5 consejos infalibles para comprar aceite de oliva de buena calidad

Los expertos en alimentación saludable pueden estar en desacuerdo sobre los méritos de los carbohidratos, el aceite de coco y la mantequilla, pero el aceite de oliva virgen extra es tan controvertido como las verduras de hoja verde; prácticamente todos se sienten bastante bien al respecto.

Pero aquí está la cosa: no todos los aceites de oliva son iguales. Resulta que hay mucho que saber sobre cómo seleccionar y comprar el mejor. Para empezar, es una buena idea entender qué significa realmente el término 'extra virgen a menudo asociado al aceite de oliva'. 'La clave para un aceite virgen es que es un aceite de oliva que se extrae de la aceituna solo por medios mecánicos, sin químicos ni calor agregado', explica Joseph Profaci, director ejecutivo de la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva.



Resulta que el AOVE es realmente el mejor tipo de aceite de oliva para su salud también. «Extra virgen es un término exclusivo del aceite de oliva y significa que el aceite se prensó en frío desde el primer prensado de aceitunas, lo que da como resultado el aceite más puro y menos ácido, así como el aceite de mejor sabor,La verdadera guía de comestibles de alimentos la autora Maria Marlowe explica. Pero eso no es lo único que debe buscar.

Siga leyendo para conocer cinco factores clave para elegir el aceite de oliva de alta calidad.

1. Tipo de botella

'Los tres enemigos del aceite de oliva son la luz, el calor y el aire', dice Profaci. 'Desea buscar absolutamente una botella oscura si es virgen extra porque la botella oscura la protege de la luz.



'Y una botella transparente no es necesariamente algo malo. Algunos de los mejores aceites de oliva del mundo se envasan en botellas transparentes, pero también se colocarán en cajas, agrega Alexandra Devarenne, cofundadora de The Extra Virgin Alliance. La caja protege los aceites de la luz, por lo que si encuentra un aceite de botella y caja, querrá asegurarse de mantenerlo almacenado en ambos recipientes. Eso también significa que es mejor almacenar el aceite de oliva en la despensa y no sentarse en la cocina, donde el sol puede brillar. De lo contrario, podría ponerse rancio.



Más allá de eso, la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte sugiere que revise la botella de aceite de oliva o cualquier signo de goteras o fugas, polvo en la botella, un sello roto o suelto, o un tinte naranja en el aceite, todo indica que la calidad del aceite se vio comprometido en algún momento del proceso de fabricación.

2. gusto

Si tienes la oportunidad de probar un aceite de oliva antes de comprarlo, hazlo. Aquí se explica cómo ser un sumiller de AOVE, según Devarenne. 'Al final del día, eso es lo que importa porque, al igual que si estás comprando comida y no te gusta el sabor, ¿cuál es el punto correcto? Ella explica que si es fresca, debe oler y saber a aceitunas frescas, verdes, y algunas variedades pueden tener un sabor afrutado. Si es rancio, es más probable que pruebes notas de crayón, o huele y sabe a nueces rancias. (Um, mmm ...)

'Si su aceite de oliva tiene alguna de esas características, eso significa que se ha visto comprometido de alguna manera en su vida. Se ha expuesto al calor en algún momento o es viejo, o se ha expuesto a la luz, dice Devarenne.

Y si saborea un bocado picante, amargo o incluso picante, eso es bueno, ya que es un indicador de que el aceite es rico en fenoles y polifenoles. 'La acidez es la calidad picante en la garganta y eso y el amargor, ambos son características de los aceites de estilo generalmente más verde, e indican la presencia de fenoles. Entonces, si está buscando un aceite de polifenoles más alto, lo que querrá buscar son aceites que sean amargos y picantes, aconseja Devarenne.

'Se combina excepcionalmente bien con los alimentos, y también puede notar algunas notas afrutadas y picantes. Si su AOVE tiene un sabor agrio, huele mal o tiene un olor a nuez, puede haberse vuelto rancio. Puede suceder cuando el AOVE se ha expuesto demasiado al aire o se ha almacenado a temperaturas cálidas durante demasiado tiempo, dice Daniel Angerer, chef de la cocina de culto de Paleo, Hu Kitchen.

3. Mejor por fecha

Como todo lo demás en los estantes, el aceite de oliva viene con un 'mejor por fecha, y a diferencia de cuando buscas un buen vino, cuanto más fresco sea el aceite de oliva, mejor. 'Si una botella no tiene una fecha de vencimiento mejor, no la compraría', dice Profaci. 'Al poner una fecha de caducidad óptima en una botella, una empresa está representando que, en condiciones de almacenamiento adecuadas, este aceite será extra virgen hasta el final de la fecha de caducidad. Sin fecha significa arriesgarse a comprar un aceite de oliva que sea menos que fresco (y quién sabe qué más).

'Si tiene un' lsquo; presionado 'o' lsquo; fecha de cosecha ', es probable que sea un aceite de mayor calidad, y si ve el nombre del productor o finca, o la variedad de aceituna utilizada, es probable que sea legítimo. Cuantos más detalles, mejor, agrega Marlowe.

4. Verifique el tipo de aceite

Otra razón por la que puede optar por el aceite de oliva virgen o extra virgen (sobre el aceite de oliva regular o el aceite de oliva ligero) es porque significa que el aceite no se refina o procesa. ¿Términos clave a tener en cuenta al tratar de detectar un petróleo refinado o no refinado? Si la botella dice 'sabor ligero, o simplemente aceite de oliva viejo', sin virgen o extra virgen, es probable que sea refinada o procesada.

Y, ¿alguna vez has oído que el aceite de oliva extra virgen no es el mejor para cocinar? Bueno, incluso los aceites vírgenes o extra virginales son totalmente finos para cocinar. De hecho, según el Olive Wellness Institute, el aceite de oliva virgen extra es estable para cocinar la mayor parte del tiempo. Y, según el instituto (que cita un estudio en el que se probaron varios tipos diferentes de aceites), el punto de humo no es el mejor predictor de cómo se mantendrá un aceite en el proceso de cocción. Y el aceite de oliva extra virgen retuvo la mayoría de sus propiedades antioxidantes cuando se calentó y se usó para cocinar en situaciones normales de cocción.

Marlowe también da la punta para buscar sellos, lo que indica que se ha cumplido un estándar de calidad. (Por cierto, dice que Australia tiene los estándares más estrictos en cuanto a calidad). También agrega que, al igual que con todo lo demás, es mejor comprar productos orgánicos, cuando sea posible.

5. Mira en los niveles de polifenoles

El objetivo de elegir un aceite de oliva de calidad es obtener uno que tenga el golpe más saludable, ¿verdad? Entonces, cuando esté probando un aceite de oliva, una forma de saber si hay niveles más altos de polifenoles es probar el aceite por sí mismo. ¿Los perfiles de sabor que estás buscando? Amargura, pimienta y sabor picante. Puede sonar contradictorio, pero si el aceite tiene un mordisco mayor, generalmente es una señal de que hay más polifenoles. Algunas marcas etiquetan polifenoles, pero según Devarenne y Profaci, no hay un estándar establecido para etiquetar esto, por lo que no es súper confiable.

'Busque aceites que sean claramente amargos y de sabor picante. Y esos son los que tendrán un mayor contenido de fenol, dice Devarenne. Pero si prefiere que un aceite no tenga ese sabor a mordisco o pimienta, no se preocupe; esos todavía son saludables también. 'No significa que sea un aceite de menor calidad, podría ser un aceite muy fino y delicioso, simplemente no tiene el alto recuento de polifenoles'.

En pocas palabras, si desea obtener todos los beneficios para el cuerpo del AOVE, asegúrese de revisar esa etiqueta (y botella). Después de todo, al igual que el vino, puede tomar un poco más de tiempo encontrar la botella correcta, pero una vez que lo haga, es bien vale la pena.

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