6 reglas de salud gurú de alimentos crudos Matthew Kenney vive por

Como chef propietario de restaurantes de comida cruda de alta cocina en ambas costas (y en el medio), y fundador del único 'curso en línea de estructura clásica dedicado a la cocina viva, Matthew Kenney es el padre fundador de la escena de la comida cruda estadounidense.

Dado su legado en la tierra de los deshidratadores de alimentos, los quesos de nuez y los brebajes creativos de verduras, muchos podrían no recordar que la pasión de Kenney por el veganismo surgió más tarde en su carrera culinaria, excepto quizás un crítico de alimentos muy notable que estuvo tentado a llamar a su conversión saludable un La crisis de la mediana edad (um, Gael Greene) hizo que los resultados no fueran tan agradables para el paladar.



Es solo uno de los momentos históricos crudos del mundo compartidos en las memorias recién publicadas de Kenney Cocido crudo: cómo un famoso chef arriesgó todo para cambiar la forma en que comemos, su undécimo libro.

Comienza con su infancia en Maine, completa con caza y colas de langosta, persiste en la escena del restaurante de Nueva York (una era de inspiración y drama de alimentos crudos), luego se dirige a su era artesanal, que culmina con el restaurante MAKE Santa Mónica. Y hay indicios de su próximo restaurante en Venecia en Abbot Kinney llamado Plant Food and Wine (un nombre que recuerda inquietantemente a su antiguo terreno Pure Food & Wine en la ciudad de Nueva York).



Por supuesto, descubrir el veganismo cambió a Kenney, no solo su trabajo. 'La única forma de tener verdadero éxito en algo es dándolo todo. No creo en desconectar mi trabajo y mis preferencias personales, aunque permití que eso sucediera en años anteriores, no iba a volver a hacerlo, escribe Kenney en Crudo cocinado.



La mujer de 50 años (que va a cumplir 35) lleva un estilo de vida ridículamente saludable a base de plantas que incluye levantar pesas regularmente, correr y clases de yoga con su novia Liz Arch, instructora de The Yoga Collective en Venecia y, sí, andar en patineta. ', una forma de transporte que ha utilizado junto con su bicicleta durante años, dice.

Crudo cocinado no es una guía para una vida saludable, pero sí una crónica. Entonces le preguntamos por las prácticas de bienestar que vive (y que a menudo cocina). Esto es lo que dijo ...Melisse Gelula

1. Beba agua alcalina. Cuando me mudé a Los Ángeles ya no tenía acceso al agua de manantial fresca de Maine, así que comencé a comprar agua alcalina, se siente muy hidratante, lo que ha sido muy beneficioso en una ciudad tan seca. Busco un pH de 8.5 o superior, que lo hidratará más rápido y también puede ayudar a curar enfermedades relacionadas con la acidez crónica en el cuerpo.

2. Cargue con alimentos fermentados. Cuando descubrí por primera vez el estilo de vida crudo, comencé a explorar los alimentos fermentados principalmente por sus beneficios para la salud, por una buena inmunidad, digestión y estado de ánimo. Sus probióticos me parecen muy útiles para la digestión. El chucrut y los quesos de nuez de árbol envejecidos son dos de mis alimentos fermentados favoritos, pero la kombucha y el yogur también son buenos. Y como chef, los alimentos fermentados también agregan una profundidad de sabor y la capacidad de preservar ingredientes frescos de forma natural. Solo tenga en cuenta que los artículos fermentados pasteurizados o azucarados no tienen los mismos beneficios para la salud.

3. Vaya libre de flúor. Elegir productos naturales y de alta calidad para el cuidado personal es tan importante para mí como obtener alimentos de alta calidad. Cuando comencé a leer sobre los efectos perjudiciales del fluoruro (están surgiendo estudios de que el fluoruro puede causar problemas que incluyen síntomas neurológicos y hormonales), ya había estado viviendo un estilo de vida más natural. Pero siempre me sorprende que tanta gente todavía use cremas dentales que lo contienen.

4. Toma cúrcuma y manjistha. Estos son los nuevos superalimentos. Siempre estoy incorporando la cúrcuma en mi dieta: es un maravilloso antiinflamatorio, mientras que la manjistha ayuda al cuerpo a deshacerse de los desechos, lo que significa que puedes sacudir esos azules posteriores a las vacaciones. La mayoría de las personas que siguen dietas estándar experimentan mucha inflamación. Cuando eres más joven puede que no lo notes. Como un activo de 50 años, mantenerlo al mínimo es increíblemente importante. Estoy constantemente explorando nuevas hierbas para elixires y tónicos: el reino vegetal realmente nos ofrece una variedad de medicamentos. Ayer tomé leche dorada con leche de almendras, cúrcuma, pimienta negra, nuez moscada, canela, vainilla, miel, aceite de coco, reishi y semillas de sésamo negro.

5. No escatime en el sueño. Solo una noche de mal sueño altera drásticamente mi capacidad para hacer mi trabajo. Noto que cuando duermo bien es cuando me siento más claro, cuando mis pensamientos están enfocados y cuando puedo ser muy productivo. Es tentador con una apretada agenda para querer dormir poco, pero he descubierto que mi mente encontrará una manera de recuperarse, me guste o no. Intento obtener al menos 6 horas.

Si tiene dificultades para conciliar el sueño, entre en la rutina de tener algo antes de acostarse que le dé señales a su cuerpo. Pruebe con un vaso tibio de leche de almendras o nueces de Brasil dobladas con canela y medio plátano. La combinación de calcio y magnesio funciona como un relajante muscular natural y puede ayudarlo a quedarse dormido.

6. Tómese el tiempo para meditar. He practicado conscientemente la atención plena durante más de diez años. Cada día recibo mucha información y a través de mí, por lo que es importante para mí no tratar de silenciarla, sino sentarme y notar lo que fluye libremente por mi mente. Intento hacer esto por la mañana y otra vez al mediodía.

Para obtener más información, consulte Cooked Raw o www.matthewkenneycuisine.com