7 restaurantes de la granja a la mesa en Nueva York que hacen que la alimentación sostenible sea fácil y deliciosa

No es ningún secreto que la industria alimentaria tiene un gran problema de sostenibilidad. Según la World Wildlife Foundation, alrededor del 30 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo provienen del sistema alimentario (y los animales de granja en particular crean el 40 por ciento de las emisiones de gas metano en los Estados Unidos). No existe una cura única para este gran problema, pero hay algunas maneras en que las personas pueden contribuir a un sistema alimentario más ecológico, como priorizar los alimentos y restaurantes de la granja a la mesa.

No es solo una palabra de moda. Esencialmente, 'de la granja a la mesa describe alimentos y restaurantes que usan ingredientes locales (y a menudo de temporada), ya sea vegetales cultivados en una granja cercana o carne de un ranchero de un área pequeña. El movimiento ha existido desde los años 30, pero está viendo una nueva vida a medida que más y más personas están interesadas en comer de manera sostenible. Los expertos argumentan que usar ingredientes locales cuando están en temporada es mejor para el medio ambiente, ya que requiere menos transporte (y, por lo tanto, crea una menor huella de carbono). Muchos también sostienen que esta es una opción más saludable para los consumidores, ya que el producto en general retiene menos nutrientes cuanto más tiempo transcurre entre la cosecha y el consumo. Para que esto funcione, los chefs mantienen una relación directa con sus agricultores y proveedores, y a menudo priorizan a los vendedores que utilizan métodos de cultivo orgánicos y sostenibles.

Hablando de orgánico, aquí está el trato con toda esa cosa 'Dirty Dozen y' Clean Fifteen:

Ciertamente, algunos lugares simplemente usan este término como palabra de moda. Pero los restaurantes legítimos de la granja a la mesa respaldarán sus afirmaciones al ser francos acerca de quién y de dónde obtienen sus ingredientes, hasta el nombre y la ciudad de sus proveedores. Cuando se hace bien, es una manera fácil (y deliciosa) de hacer que su cena sea un poco mejor para el planeta.

¿Quieres probar este tipo de comer tú mismo? A continuación hay siete restaurantes de la granja a la mesa para visitar en la ciudad de Nueva York para sabrosos platos con raíces en prácticas sostenibles.



Chelsea

Foragers Market vende productos locales y sostenibles y tiene un mostrador de carnicería con carne de ranchos sostenibles y orgánicos en todo el estado. También tienen un restaurante de mesa llamado Foragers Table con un menú de la granja a la mesa repleto de productos, hierbas y huevos procedentes de su granja del Valle de Hudson. Un filete de coliflor con camote y especias tahini hasta cualquier noche.

Foragers Table, 233 8th Avenue, Nueva York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Este lugar pintoresco se encuentra en el sitio de un antiguo club de jazz histórico. Los productos, la carne, el pescado, el vino y las bebidas espirituosas provienen de pequeños proveedores locales en Nueva York, Long Island y Pensilvania. Deléitese con remolachas asadas con jalapeño en escabeche o daikon estofado con tubérculos y quinua.

Clay, 553 Manhattan Ave, Nueva York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

La parte baja al este

El rábano gordo prepara platos rústicos y simples como la calabaza de verano afeitada con guisantes, menta y parmesano, y trucha crujiente con hojas de sidra, mostaza y aguacate. Los proveedores locales incluyen Migliorelli Farm, que utiliza prácticas sostenibles para cultivar un suelo saludable, promover la seguridad alimentaria y preservar el espacio abierto, y White Star Growers, que produce lechuga sin pesticidas hidropónicamente en una granja operada por energía solar.

The Fat Radish, 17 Orchard St, Nueva York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Encontrarás animales que deambulan libremente, un invernadero hidropónico y abejas melíferas en Blenheim Hill Farm en Catskills. En su restaurante de la granja a la mesa de Nueva York, sus prácticas de cosecha propia cobran vida en un menú de temporada que ofrece falafel de habas con yogur de pepino y menta y verduras de granja en escabeche refrigeradas.

Restaurante Blenheim, 283 W 12th St, Nueva York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Cuando se trata de restaurantes de la granja a la mesa, Blue Hill es la crema de la cosecha. El chef y copropietario Dan Barber es una voz prominente para la agricultura ética y la cocina de temporada, e inspira a los comensales a dar más intención a la elección de alimentos. Los menús de degustación se elaboran alrededor de la cosecha de la semana, en gran parte de su propio Blue Hill Farm y Stone Barns Center for Food and Agriculture en Tarrytown, Nueva York. Es un poco más caro que otras opciones en esta lista (la cena comienza en $ 95 por persona para cuatro platos), pero vale la pena el derroche.

Blue Hill, 75 Washington Pl, Nueva York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Dirigido por un hermano y una hermana, Lighthouse mantiene los comedores de la granja a la mesa accesibles, informales e impulsados ​​por la misión. Ellos gritan a los proveedores y agricultores por su nombre en el sitio web para que sepas que es real (¡hola Jacob de Greenpoint Fish & Lobster!), Abonan con BK Rot, usan contenedores reutilizables y colaboran con organizaciones ecológicas locales como Slow Comida NYC. Opta por una ensalada simple centrada en verduras de temporada, o shakshuka con chile de tomate, huevo suave y tahini si eres un galán de brunch.

Faro, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Alturas de la perspectiva (Brooklyn)

Desde atún aleta amarilla a la parrilla con alcachofas asadas y sungolds hasta cócteles sin alcohol de manzanilla, el menú creativo y de temporada en Olmsted puede satisfacer hasta al más escéptico de los comedores de verduras. Los cocineros arrancan hierbas frescas de un jardín trasero, que también tiene una bañera reutilizada con cangrejos de río y un gallinero de codornices para huevos frescos. Para reducir el desperdicio de alimentos, las sobras a menudo se incorporan en futuros platos.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Confía en mí: comer por temporada realmente importa para tu salud y el medio ambiente. Y aquí se explica cómo tomar las decisiones más éticas y sostenibles al comer carne, lácteos y huevos.