Anthony Bourdain fue un héroe de bienestar para mí.

Nadie habría acusado a Anthony Bourdain de ser un 'chef saludable'. De hecho, dijo famoso: `` Ser vegano es un fenómeno del primer mundo, completamente autocomplaciente, y si alguna vez viste uno de sus espectáculos trotamundos, probablemente lo hayas visto disfrutando de todo, desde foie gras hasta atún vientre. Y mantequilla, mucha mantequilla.


Y todavía. Cuando pienso en mi evolución de un adolescente despistado de Coca-Cola Light a un adulto que piensa demasiado en el contenido de moho de los granos de café que componen mi taza diaria, el amado chef (que también resultó ser uno de los mejores narradores de historias de los últimos 20 años) jugaron un papel muy importante.

Debido a que fue Bourdain, quien murió hoy a los 61 años, quien deconstruyó el brunch en el libro del 2000 que lo convirtió en una estrella, Cocina confidencial. (Versión corta: nunca volverás a confiar en la frescura de una salsa holandesa). Y esto, tanto como cualquier otra cosa, me llevó por un camino que conducía directamente al mercado de agricultores. Una pasión por los ingredientes, el abastecimiento, la frescura, cómo se hacen las cosas: todo comenzó, extrañamente, al mirar mi plato de brunch y darse cuenta de que los 'especiales son todas las cosas que tienen demasiado, como advirtió Bourdain.

Cuando pienso en mi evolución de un adolescente despistado de Coca-Cola Light a un adulto que piensa demasiado en el contenido de moho de los granos de café que componen mi taza diaria, el amado chef jugó un papel muy importante.

Y así nació (eventualmente) un editor de salud y bienestar, algo que Bourdain tendría odiado. Lo que me hace amarlo más. Dios, ¿quién no amaba su mal humor? Tomaré la compañía de un millón de Anthony Bourdains que se ríen de una orden de quinua y verduras sobre cualquiera que diga que 'la comida es solo combustible de manera regular. Para Bourdain, las comidas no eran cosas abstractas con números estampados (tabulando grasas, calorías, azúcar y fibra). Vio la comida y lo sagrado de la hora de comer con una profunda apreciación de las sensaciones, del placer y de estar vivo. Es por eso que su muerte por suicidio es tan incomprensible.




No sé si Bourdain alguna vez aprendió algo sobre Ayurveda durante sus viajes como anfitrión del Travel Channel's No reservaciones y más recientemente CNN's Partes desconocidas, pero su discernimiento sobre la comida encaja perfectamente con el sistema tradicional de medicina de la India: no comió bocadillos. Especialmente en sus últimos años, hizo mucho ejercicio (jiu-jitsu brasileño, específicamente). Solo comía alimentos frescos, preparados con cuidado: 'Una mala comida está hecha sin orgullo, por cocineros que no tienen orgullo ni amor', le dijo una vez a un entrevistador. Y entendió que el placer era importante, y de acuerdo con Ayurveda, disfrutar de la comida mejora su digestión, lo que mejora su absorción de los nutrientes en los alimentos que está comiendo.

Vio la comida y lo sagrado de la hora de comer con una profunda apreciación de las sensaciones, del placer y de estar vivo.


Recuerdo en un episodio de No reservaciones, él viajó a Sicilia. Él era parte de una gran comida familiar, sentado afuera en una mesa de gran tamaño, llena de platos de verduras y mariscos de verano. Era una escena moteada de sol al final de la tarde: los niños, incluida su pequeña hija, corrían alrededor de la mesa, que estaba enmarcada con plantas colgantes y flores exuberantes que florecían por todas partes. Él estaba comiendo. Estaba radiante. El estaba vivo. Cómo llegó desde ese momento a este, parece imposible de imaginar. Pero así es como lo recordaré.

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