Aparentemente, la carne de deli es mala para ti y ahora estoy desconsolada

Hay pocas cosas más queridas universalmente (además de las galletas de Girl Scouts) que el sándwich. Es la opción de almuerzo más fácil del planeta: tome dos rebanadas de pan germinado, agregue un poco de mantequilla de nuez y fruta o algunas verduras y pavo previamente cortado, y estará listo para comenzar. Es una opción tan fácil y saludable, ¿verdad? Absolutamente, excepto si ese pavo que estás usando es del tipo de carne de embutido preenvasado.

'No todas las carnes frías son iguales, pero desafortunadamente, la mayoría son ricas en sodio', dice Bonnie Taub-Dix, RDN, creador de BetterThanDieting.com y autor de Léalo antes de comerlo: llevarlo de la etiqueta a la mesa. Históricamente, también están hechos con ingredientes dudosos como hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT), que aumentan la vida útil, y nitratos potencialmente cancerígenos, que se utilizan para curar. Ella dice que lo mismo se aplica a la charcutería, también conocida como las personas influyentes de Instagram de las carnes frías. 'Hay mejores opciones, particularmente bajas en sodio o versiones frescas de las mismas carnes', dice.



Entonces ... ¿la carne de charcutería es mala para ti?

Bueno, no es genial. Junto con los problemas de salud mencionados anteriormente, hay una gran preocupación sobre las carnes frías: su asociación con el cáncer. La investigación ha demostrado que comer muchas carnes rojas y procesadas está relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y cáncer de seno.

No está completamente claro por qué existe la asociación, aunque es probable que haya algunos factores en juego. Primero, tenemos el uso de nitratos. Los nitratos por sí solos no son inherentemente malos, dice Alicia Jerome, R.D. Naturalmente se encuentran en vegetales como la remolacha y el apio, y pueden ayudar a reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento del ejercicio. Pero Jerome dice que es probable que haya algo en la carne que se combine con los nitratos agregados para que sean cancerígenos. 'Algunas investigaciones han señalado a un tipo específico de hierro, el hierro hemo, como el diferenciador.



Además, la digestión de cualquier carne (incluida la deli) también crea una sustancia llamada trimetilamina-n-óxido (TMAO), dice Nadja Pinnavaia, Ph.D., fundadora y directora ejecutiva de Euphebe. Los altos niveles de TMAO en la sangre se han asociado con la acumulación de placa en las arterias, y el Dr. Pinnavaia dice que puede provocar inflamación crónica. 'Se entiende que la inflamación crónica es uno de los precursores de algunas formas de cáncer, especialmente colorrectal, postrado, mamario y pancreático', dice.



La evidencia es lo suficientemente preocupante como para que la Organización Mundial de la Salud considere las carnes procesadas (como las carnes frías) como carcinógenos del Grupo 1, en la misma categoría que los cigarrillos y el asbesto.

Antes de comenzar a enloquecer: Comer carne de charcutería NO es tan malo o tan riesgoso como fumar; Es dependiente de la dosis. Sin embargo, esa dosis es bastante pequeña. Comer 50 gramos al día de carne procesada (que Jerome equivale a aproximadamente dos onzas de carne de deli) aumenta su riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en un 18 por ciento, según un metanálisis de la Biblioteca Pública de Ciencias. Entonces, para un subcomedor italiano diario, esas no son buenas noticias. Pero si sus hábitos de charcutería parecen colarse un trozo de soppresetta durante la hora feliz de vez en cuando, es probable que no tenga que preocuparse demasiado por ese riesgo.

¿Alguna vez es seguro comer estas cosas?

Taub-Dix dice que es difícil decir cuánta carne de charcutería puedes comer, ya que depende de muchos factores. Ella dice que si tiene condiciones subyacentes como presión arterial alta, enfermedad renal, enfermedad cardíaca o un problema médico que requiere que minimice su ingesta de sodio ', entonces es posible que deba mantener su carne de charcutería en secreto, y no en envolturas, ella dice.

Si generalmente tiene un estado de salud limpio y necesita esa carne de charcutería (¡es muy conveniente!), Hay algunas cosas a tener en cuenta. Comience eligiendo una carne de charcutería orgánica o sin nitrato, dice Taub-Dix, para asegurarse de obtener productos de alta calidad con la menor cantidad posible de compuestos cancerígenos. Ignora las etiquetas que dicen 'todo natural', agrega, que es más una frase de marketing que otra cosa.

Luego, lea el panel de información nutricional y observe el sodio en comparación con el tamaño de la porción. 'Un producto que se considera' bajo en sodio 'contiene 140 miligramos de sodio o menos por porción, dice Taub-Dix. Por otro lado, solo una rebanada de su deli estándar de carne de pavo contiene alrededor de 216 miligramos de sodio, por lo que dice que un solo sándwich abundante casero o de comida rápida podría contener los 2.300 miligramos de sodio recomendados por día. Bueno saber.

Una vez más, no tiene que eliminar por completo estos alimentos de su vida si los ama: es mejor comer menos y, como parte de una dieta completa, dice el Dr. Pinnavaia. 'La rara porción de jamón de vez en cuando en el contexto de una dieta rica en nutrientes, predominantemente a base de plantas, podría no afectar su salud demasiado dramáticamente', dice. 'Sin embargo, si esas tiras de tocino se cargan encima de una dieta rica en carne, entonces estás en problemas.

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