¿Estamos llamando a la cecina de res una 'comida saludable' ahora?

Dejemos una cosa realmente clara: esta historia no le dará licencia para morder un Slim Jim en nombre de la nutrición. Pero la cecina de res definitivamente está en transición de un mal hábito de una estación de servicio a un alimento saludable de moda.

Como el favorito de la dieta Paleo, la carne curada puede ser el nuevo chip de col rizada. La prueba está en que los bloggers de Paleo como Stupid, Easy, Paleo y Nom, Nom, Paleo publican sobre cómo hacerlo ellos mismos, así como en las muchas compañías que ahora venden sus jerkies mejores para ti a los comedores saludables de todo el país.

Y no estamos hablando de que esté disponible solo en paradas de camiones interestatales. Krave Jerky cuenta con la fanática de la vida saludable Jillian Michaels entre sus embajadores y vende su extensa lista de sabores en cadenas nacionales exigentes como Whole Foods y festivales de yoga como Wanderlust. La cecina incluso se está infiltrando en la escena de la ciudad saludable, con marcas independientes como Three Jerks inspirado en filet-mignon en Los Ángeles y SlantShack en la ciudad de Nueva York.

'La proteína portátil es realmente difícil de encontrar en una fuente saludable: la cecina es perfecta cuando no tienes tiempo para asar un filete o dorar una pechuga de pollo', dice Melissa Hartwig, cofundadora de Whole30, nutricionista deportiva y coautora del nuevo libro Whole30: la guía de 30 días para la salud total y la libertad alimentaria, fuera en abril.



Conoce los ingredientes (no tan aterradores)

Lo más importante que debe saber acerca de la nueva cecina de res es que tiene poco en común con el mencionado Slim Jim, fuera de, ya sabes, la carne.

Esta versión es a menudo orgánica y / o alimentada con pasto, y las listas de ingredientes no contienen azúcar agregada, sodio, MSG ni conservantes. Three Jerks incluso cambiaron de usar salsa de soja a tamari para que sus productos no contengan gluten.

Y si bien los jerkies tradicionales se curan infamemente con nitratos y compuestos de nitritos con muchos supuestos riesgos para la salud (y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer los clasifica como 'probablemente cancerígenos para los humanos), estos son más como el filete que podrías comer en un restaurante ... simplemente deshidratado, horneado o curado con ingredientes naturales.

¿Por qué la gente está obsesionada con los nuevos jerkies de carne?

Dado que comer Paleo se trata de volver a lo básico, hacer cecina en casa es simplemente otra forma de satisfacer ese impulso, como, por ejemplo, fermentar. Pero para aquellos que son un poco más perezosos (u ocupados), el nuevo estilo gastronómico que ofrece esta cosecha de marcas es una ventaja súper sabrosa.

'Ya no es solo esta tira seca y dura de carne vieja y simple', dice Hartwig, quien es fanático y se ha asociado con la marca Primal Pacs. 'En la actualidad, hay tantas variedades de cecina saludable que puede satisfacer cualquier preferencia de sabor o textura.

Ciertamente experimenté eso mientras probaba el sabor (con el generoso ayuda de mi pareja). Estos idiotas son más masticables y más tiernos que la versión excesivamente procesada. Con marcas como SlantShack que usan carne de res 100 por ciento alimentada con pasto, el sabor es rico y carnoso, y luego suben la apuesta culinaria con sabores como Vermont Maple Glaze y Garlic Powder.

Krave no solo tiene combinaciones de sabores únicas, sino que también utiliza carnes distintas de la carne de res (su Citrus de albahaca de pavo era uno de nuestros favoritos). Y Primal Pacs incluso mezcla su cecina con ingredientes como frutas secas y nueces, lo que lo convierte en una especie de mezcla de carne (de la manera más deliciosa posible).

Porque, ¿y si el hombre antiguo no tuviera acceso a cecina orgánica alimentada con pasto con nueces de macadamia tostadas y saladas y mango seco en una bolsa resellable convenientemente empaquetada? Hacemos. -Lisa Elaine Held

(Fotos de arriba: Krave Jerky, Melissa Hartwig a través de Whole 30, Three Jerks Jerky y SlantShack Jerky)