Aburrido de ‘booch? El kéfir de agua es la nueva bebida fermentada que debes probar

Durante los últimos años, kombucha & lsquo; s ha bloqueado el mercado de bebidas probióticas. Pero hay una nueva bebida fermentada en aumento que podría darle una oportunidad a su antiguo favorito. Se llama kéfir de agua, e incluso se aclama como nos atrevemos a decir, el nuevo & lsquo; booch.

Lo más probable es que ya estés familiarizado con el kéfir regular. 'Tradicionalmente, el kéfir está hecho de leche fermentada, lo que significa que contiene cepas bacterianas beneficiosas', dice la nutricionista funcional Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Se ve y sabe a un yogur bebible, dice Christy Brissette, RD, presidente de 80 Twenty Nutrition en Chicago).



El kéfir de agua, por otro lado, es una alternativa vegana sin lácteos. De acuerdo, la bacteria en el kéfir de leche ayuda a descomponer la lactosa, por lo que las personas que son intolerantes a la lactosa aún pueden tenerla, dice Brissette. Pero aún puede contener proteínas de la leche como la caseína y el suero, y algunas personas son sensibles a ellas, agrega Titgemeier.

En lugar de leche, el kéfir de agua se elabora fermentando agua (o agua de coco) con granos de kéfir, una combinación de ácido láctico, bacterias y levaduras, explica Brissette. El término 'granos de kéfir simplemente proviene de su aspecto: no son granos reales. El resultado es una bebida similar a la kombucha cargada de bacterias intestinales saludables, pero con muchos beneficios propios.



Hay algunas diferencias principales entre el kéfir de agua y la kombucha

Mientras que el kéfir de agua se fermenta con granos de kéfir durante un día o dos, 'kombucha se hace con té negro o verde, azúcar y el cultivo iniciador (SCOBY), y fermenta hasta por un mes, dice Brissette. Entonces, hacer kéfir de agua de bricolaje es un proceso mucho más rápido que la kombucha.



Kombucha también contiene algo de cafeína, gracias al té, y contiene una pequeña cantidad de alcohol (alrededor del uno por ciento), dice Brissette. El kéfir de agua tampoco contiene.

También tienen sabores ligeramente diferentes. 'Kombucha tiene un delicioso sabor agridulce y algo de efervescencia', dice Brissette. 'Creo que el sabor (del kéfir de agua) suele ser más sutil y menos ácido.

También pueden tener diferentes contenidos de azúcar. 'Muchas compañías de kombucha agregan más azúcar o edulcorantes artificiales a la kombucha para que tengan un sabor más dulce', señala Titgemeier. 'Lo bueno del kéfir de agua es que (fácilmente) se hace en su hogar, por lo que puede confiar en que contiene ingredientes mínimos y posiblemente niveles más bajos de azúcar. Dicho esto, puedes comprar kéfir de agua prefabricado que también tiene azúcar agregada, así que asegúrate de leer las etiquetas si estás recogiendo una botella en la tienda.

Pero ambas bebidas probióticas tienen excelentes beneficios para la salud.

También hay un par de beneficios de salud diferentes entre la kombucha y el kéfir de agua. Respaldando al Equipo Kombucha, 'el té es rico en fitoquímicos que pueden ayudar a prevenir el cáncer', dice Brissette.

Pero el kéfir también tiene sus méritos. 'El kéfir contiene un tipo de carbohidrato llamado kefiran que puede actuar como un prebiótico, y los prebióticos actúan como alimento para los probólicos para que puedan sobrevivir y prosperar', dice.

En última instancia, ambas bebidas fermentadas ayudan a promover bacterias intestinales saludables. Y esa es una buena noticia para mantener a raya a los patógenos y a las 'bacterias malas', lo cual es muy importante para la salud en general. 'El intestino juega (un papel importante) en la regulación de la ansiedad y la depresión, promoviendo un sistema inmunológico adecuado, disminuyendo el riesgo de diabetes tipo 2, disminuyendo el riesgo de obesidad, mejorando la salud del cerebro y disminuyendo los síntomas gastrointestinales', dice Titgemeier.

Sin embargo, al igual que la kombucha, el kéfir de agua no es para todos. `` Si una persona tiene intolerancia a la histamina o sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO), el kéfir de agua y otros alimentos fermentados pueden provocar síntomas incómodos, como náuseas, hinchazón, erupciones cutáneas, asma, alergias (y más), dice Titgemeier.

Las mujeres embarazadas también deben evitar las bebidas fermentadas como el kéfir de agua, agrega Brissette.

Aquí se explica cómo hacer kéfir de agua en casa

Si tiene la tentación de hacer trampa en kombucha con kéfir de agua (o simplemente agregarlo a su arsenal de salud intestinal), es bastante fácil de hacer en casa. A Titgemeier le gusta este kit de inicio de kéfir de agua, o puede pedir granos de kéfir de agua en línea e ir totalmente a bricolaje. Aquí se explica cómo hacerlo en casa (y reutilizar sus granos para un segundo lote), según Brissette.

1. Vierta 1/4 taza de azúcar en un frasco de vidrio, luego agregue 1/2 taza de agua caliente y agite para disolver el azúcar.

2. Agregue tres tazas de agua a temperatura ambiente. Verifique para asegurarse de que la jarra de azúcar y agua esté a temperatura ambiente ahora, aproximadamente 68 ° F a 85 ° F.

3. Agregue los granos de kéfir de agua. Cubra el frasco y colóquelo en un lugar cálido, de 68 ° a 85 ° F, para cultivar durante 24 a 48 horas.

4. Cuela los granos de kéfir del kéfir de agua terminado. Su kéfir de agua terminado ya está listo para beber o embotellar.

5. Para reutilizar sus granos de kéfir, prepare un nuevo lote de agua azucarada (pasos uno y dos), luego agregue los granos usados ​​para repetir los pasos tres y cuatro.

Para darle un giro a la clásica receta de kéfir de agua, intente hacer esta versión de rosa de coco en casa. O si anhelas algo más cálido, realiza este cuestionario para descubrir tu bebida de invierno saludable perfecta.