¿Pueden las frutas y verduras ser realmente malas para ti? ¿Por qué un experto en alimentación saludable dice que necesitamos relajarnos?

Antes de sumergirme en el mundo del bienestar, creía que todas las frutas y verduras eran buenas para ti, fin de la historia. Oh, cómo extraño esos tiempos simples. Ahora que soy escritor de alimentos y entrenador de salud, escucho a personas de forma regular sobre por qué evitan las sombras nocturnas, un grupo de frutas y verduras que incluye berenjenas, tomates, pimientos rojos y papas blancas, o frutas altas en azúcar

Nutricionista de medicina funcional certificado por la junta triple, terapeuta cognitivo conductual y La dieta del arquetipo Dana James, MS, CNS, CDN, no está aquí para eso. 'Las mujeres están cada vez más asustadas por los alimentos: frutas, solanáceas, granos ... Estoy personalmente frustrada', dice. Dice que los artículos inflamatorios (juego de palabras) sobre los alimentos que está tratando de hacer que sus clientes coman realmente se están interponiendo en el camino de las personas que viven sus mejores y más saludables vidas. ¿Cómo llegamos aquí?



Una razón, argumenta James, es que las dietas creadas para personas con enfermedades específicas se están aplicando al público en general, incluido el aumento de la dieta de la paradoja vegetal. El plan de alimentación fue popularizado por el cirujano cardíaco y cardiólogo Steven R. Gundry, MD, cuando su libro titulado La paradoja vegetal se convirtió en un éxito de ventas número uno poco después de su lanzamiento en 2017. (El Dr. Gundry ha escrito varios otros libros, incluido el título más reciente La paradoja de la longevidad.)

El quid de los consejos del Dr. Gundry se reduce a evitar las lectinas, una proteína que forma parte de los sistemas de defensa natural de las plantas contra los depredadores. 'Las plantas están sujetas a la misma presión evolutiva que todas las criaturas, me dice el Dr. Gundry. 'Es decir, la planta que se mantiene viva el tiempo suficiente para tener bebés y asegura que sus bebés se mantengan vivos siempre ganará. Las lectinas, dice, protegen las plantas al causar malestar digestivo e inflamación en quienes las comen, y ciertas plantas son particularmente ricas en lectinas, como, lo adivinaron, las verduras de solanáceas.



Entonces, ¿quién tiene razón? Nos sumergimos en la dieta Plant Paradox y en la controversia que la rodeaba, y le dimos a ambos expertos un cambio para que no sonara.



¿Qué es la dieta Plant Paradox?

Para el fondo, primero ayuda saber exactamente qué implica seguir la dieta Plant Paradox. Básicamente, se les dice a las personas en el plan de alimentación que eviten cualquier cosa con lectinas y cualquier otro alimento que se haya relacionado con causar inflamación. Esto incluye granos, legumbres, solanáceas, calabaza, anacardos, semillas de chía, semillas de calabaza, semillas de girasol, maní y frutas fuera de temporada.

Es restrictivo, claro, pero todavía quedan muchos alimentos sobre la mesa, incluyendo: nueces de macadamia, nueces, coco, linaza, semillas de cáñamo, aceitunas, chocolate negro, hierbas, lácteos mínimamente procesados, vegetales crucíferos, aguacate, bayas, pescado. , carne alimentada con pasto y aves de corral criadas en pastos. (Diríjase aquí para obtener una lista completa de los alimentos que uno puede y no puede comer en la dieta Plant Paradox).

Una vez más, la lista de alimentos saludables que el Dr. Gundry recomienda evitar es larga, pero sostiene que es porque comer plantas que no se quieren comer (es decir, aquellas con alto contenido de lectinas) causa inflamación en el cuerpo, y la reducción de la inflamación es el todo. objetivo de la dieta Plant Paradox. Si no se apega a su plan de alimentación, dice que puede causar problemas de peso, intestino permeable y deterioro cognitivo. `` Se desarrolló una prueba de laboratorio que descubrió que cuando las personas comían espinacas, maíz, tomates, papas o soja, no solo promueve el intestino permeable, sino también el cerebro permeable porque rompe la barrera hematoencefálica, dice el Dr. Gundry.

Críticas a la dieta de la paradoja vegetal y lo que el Dr. Gundry tiene que decir

Como se mencionó, James (y otros expertos en salud) tienen muchos problemas con la dieta Plant Paradox. 'Puede haber algunas personas que se ven afectadas negativamente por las sombras nocturnas, pero se sobreestima enormemente cuántas personas se ven afectadas negativamente por estos alimentos', dice James. 'Además, las sombras nocturnas son solo un tipo de lectina. Alguien podría tener una reacción a las sombras nocturnas, o un tipo específico de verdura, o solo trigo (que contiene aglutinina del germen de trigo lectina), pero la dieta Plant Paradox le dice a las personas que lo eviten todos.

Es un punto valido. ¿Cómo sabe alguien si tiene un problema con todas las lectinas o solo con un tipo de lectina? 'Hay un análisis de sangre que muestra si las lectinas están elevando los niveles de factor de necrosis tumoral alfa (una proteína de señalización celular que señala a las células si hay inflamación en el cuerpo) en el cuerpo, lo cual es un muy buen indicador de que estás reaccionando (negativamente) para ellos, explica el Dr. Gundry. 'No es una prueba perfecta, pero es un buen indicador.

También le pregunté al Dr. Gundry por qué algunas personas pueden comer muchos de los alimentos en su lista de 'evitar' y no tienen síntomas negativos, dado que las lectinas son tan potencialmente tóxicas. 'Hay algunas lectinas que hemos estado comiendo durante millones de años y nuestro microbioma intestinal se ha acostumbrado a ellas', me dice, como el arroz y el trigo. Pero el Dr. Gundry dice que para cualquiera que experimente algún tipo de problema de salud, dejar las lectinas puede ayudar. Él dice que en su estudio de 2018 en el que los participantes con trastornos autoinmunes evitaron las lectinas, el 94 por ciento de ellos no presentaron síntomas más problemáticos en nueve meses. 'No usamos la palabra' curado ', pero los marcadores de sus enfermedades autoinmunes habían desaparecido', dice. 'Reintrodujimos las lectinas, un grupo a la vez, como el gluten o las solanáceas, y luego volvió a subir. Entonces les pedimos que evitaran las lectinas nuevamente, y nuevamente desapareció.

James es muy escéptico. Ella dice que una investigación que data de 1999 muestra que las lectinas son solo un problema cuando el microbioma intestinal no funciona bien. Repara el intestino, dice James, y luego no tendrás problemas con las lectinas. James también señala que los protocolos del Dr. Gundry dicen que puede ayudar a las personas con trastornos autoinmunes, un término general que se aplica a muchas enfermedades diferentes con diferentes síntomas y causas. 'Hay un espectro de enfermedades autoinmunes. ¿Se refiere el Dr. Gundry a enfermedades como el lupus y la EM o los casos más leves, como el de Hashimoto? Estas son diferentes enfermedades autoinmunes y no deben agruparse. Ningún estudio de investigación analiza la enfermedad autoinmune en forma agregada, analizan enfermedades muy específicas para no distorsionar los hallazgos. Para esto, el Dr. Gundry apunta a la investigación sobre diversas enfermedades autoinmunes, que las conecta con un problema subyacente.

También dice que los problemas de salud, como el intestino permeable, son complicados y están relacionados con algo más que alimentos; El estrés puede causar fugas intestinales, por ejemplo. 'Hay una gran cantidad de razones por las cuales puedes terminar con intestino permeable. Si ignoras el cuerpo durante demasiado tiempo, empeora cada vez más. Entonces, aquellos que están extremadamente enfermos e ignoran su cuerpo por algún tiempo se vuelven sensibles a un número cada vez mayor de alimentos, dice James, pero eso no quiere decir que un solo tipo de alimento cause la enfermedad, dice ella.

La línea de fondo

Lo que queda claro acerca de la dieta Plant Paradox es que todavía es muy controvertido. Las afirmaciones que hace el Dr. Gundry son radicales. Y en la experiencia de James, muchas personas están evitando los alimentos que de otra manera no les causarían problemas digestivos o problemas. (Aunque el Dr. Gundry diría lo contrario). Sin embargo, muchas otras personas han dicho anecdóticamente que el plan de alimentación les ha ayudado a recuperar el control de su salud.

El gran punto que James quiere hacer es que abordar la salud intestinal es más complicado que simplemente asumir que las lectinas son las culpables, por lo que es tan importante trabajar con un profesional confiable para descubrir la raíz de sus problemas digestivos antes de comenzar una dieta restrictiva. , no importa lo que es.

Si desea ayuda sobre cómo escuchar a su cuerpo, aquí le mostramos cómo hacerlo. Y si tiene problemas digestivos, aquí hay tres cosas que podrían ser importantes.