Chloe Coscarelli sobre cómo se está recuperando de un año difícil
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Chloe Coscarelli, la visionaria restauradora vegana y autora de libros de cocina, ha tenido un año tumultuoso. Se vio obligada a cortar los lazos con su propia cadena homónima de restaurantes veganos casuales rápidos, By Chloe, que no puede comentar públicamente ya que el caso sigue siendo una 'disputa legal en curso. Ese tipo de revés y estrés podría atraer a algunos a escabullirse del centro de atención culinaria, pero no Coscarelli.

'Cuando eres el jefe de tu vida y las cosas van mal, tienes que pensar en el panorama general y vigilar la razón principal por la que estás haciendo esto', dice. 'Estoy tan enamorada de la cocina (vegana) y realmente decidida a compartirla, ya sea para alimentar a las personas o enseñarles a cocinarlas en sus propios hogares. Esa es toda la perspectiva que necesito para superar cualquier desafío.



'Cuando eres el jefe de tu vida y las cosas salen mal, tienes que pensar en el panorama general y estar atento a la razón principal por la que estás haciendo esto'.

Además de trabajar en un nuevo proyecto de cafetería en Miami, el nativo de California también salió con un nuevo libro de cocina, Chloe Sabor, que escribió para hacer que su marca registrada sea divertida y moderna en la cocina vegana más accesible para el cocinero de la casa de al lado.



'El libro es para todos, dice ella. 'El objetivo es mostrarle a la gente que es un error pensar que cocinar comida vegana es difícil. Con cada receta, me preguntaba: '¿Puedo reducir los ingredientes, puedo usar verduras precortadas o remolachas pre-asadas?' Incluí mis trucos que uso todo el tiempo y comparto todos mis trucos rápidos y sucios.



Uno de esos trucos, reconoce Coscarelli, es agregar un toque, a menudo solo un par de cucharaditas o una cucharada de jarabe de arce a platos como sus fideos de algas cursi, salteado de brócoli con seitán y matcha soba con pepitas de tofu picante. 'Incluso una pequeña pizca de jarabe de arce realmente puede alegrar el sabor de un plato. Me encanta agregar un poco de dulce con mi sabroso, explica Coscarelli.

¿Estás interesado en probar sus fideos matcha soba por ti mismo? Sigue leyendo para la receta.

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Fideos matcha soba con pepitas de tofu picante

Coscarelli dice que cocina este plato con infusión de matcha todo el tiempo, cada vez que necesita cenar en la mesa, estadística. 'Los fideos Soba son tan ricos en proteínas y minerales que puedes servirlos calientes o fríos, y solo tardan cuatro minutos en hervir', dice. 'Obtienes el dulce y picante de la comida china, pero la cremosidad de un alfredo. Es un plato completo, realmente satisfactorio.

Rinde 4 porciones

Ingredientes
8 a 10 oz. fideos de soba

Para hacer la cremosa salsa matcha:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de anacardos crudos
1 taza de agua
2 cucharaditas de jarabe de arce puro
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de polvo de té verde matcha

Para las pepitas de tofu:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 16 oz. paquete de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de sriracha
Cebolletas en rodajas finas (opcional)
Semillas de sésamo blanco o negro (opcional)

1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con mucha sal a fuego alto. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Regrese los fideos a la olla, fuera del fuego.

2. Prepare la salsa matcha: en una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue la cebolla y cocine durante cinco a siete minutos, hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente un minuto más, hasta que esté fragante.

3. Transfiera la mezcla a una licuadora, reservando una sartén para su uso posterior. Agregue los anacardos, agua, jarabe de arce, jugo de limón, sal y matcha. Licúa a alta velocidad durante unos dos minutos, hasta que esté muy suave.

4. Prepare el tofu: En una sartén reservada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue el tofu y cocine por unos tres minutos por cada lado, hasta que se dore por completo.

5. Agregue el tamari, el jarabe de arce y la sriracha, reduzca el fuego a medio y cocine durante aproximadamente cinco minutos, hasta que el tofu esté uniformemente cubierto y la salsa se haya espesado.

6. A fuego lento, agregue la salsa a la olla de fideos y revuelva para cubrir, aproximadamente dos minutos, hasta que se caliente. Prueba y ajusta el sazón. Cubra cada porción con pepitas de tofu, cebolletas y semillas de sésamo.

Reimpreso de Sabor Chloe. Copyright 2018 por CKC Sales, LLC. Fotografías copyright 2018 de Christina Holmes. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.

Para obtener recetas de cena veganas más rápidas y fáciles, consulte esta receta de tacos veganos picantes de 10 minutos (también de Coscarelli) y estos tres platos veganos del entrenador de Beyonce.