Cilantro vs. perejil: todo lo que necesita saber sobre el debate curiosamente divisivo

Si alguna vez corrió por la tienda de comestibles y agarró un paquete de cilantro cuando realmente buscaba el perejil (o viceversa), probablemente haya descubierto lo difícil: el cilantro y el perejil definitivamente no son lo mismo. Y si alguna vez ha servido accidentalmente cilantro a un fanático del perejil, es posible que lo haya escuchado (incluida la palabra s: jabonosa). La gente consigue calentado sobre estas frondosas hierbas verdes.

Pero confundir los dos es un error honesto, y uno común, por cierto. Después de todo, cuando estás ampliando la sección de productos, los dos se ven casi idénticos.



Y, oye, tienen algunas similitudes más allá de su apariencia. Pero existen diferencias entre el perejil y el cilantro en cuanto a sus beneficios para la salud, cómo se usan y, sobre todo, sus sabores.

Cilantro vs. perejil, ¿cuál es la diferencia?

1. El perejil tiene un sabor más suave, mientras que el cilantro es más audaz.



Entre los dos, el perejil es el domador de las hierbas. 'El perejil tiene un complejo de sabor suave con un sabor ligeramente picante, picante, pero muy fresco y brillante', dice la dietista con sede en Nashville Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Algunas personas también obtienen una vibra de limón del perejil.



Por otro lado, 'el cilantro imparte un sabor terroso, similar a una mezcla de limón y salvia, dice Patricia Bannan, MS, RDN, una nutricionista con sede en Los Ángeles y experta en alimentación saludable. Pero si bien tiene algunas notas de sabor similares al perejil, el sabor del cilantro es mucho más fuerte.

Esa es en parte la razón por la cual el cilantro tiende a ser una hierba mucho más polarizante, y es fácil exagerar con él, dice Kroplin. 'A menudo, se usa demasiado en un plato, lo que puede dominar fácilmente una comida', dice. 'Un poco hace mucho.

2. Algunas personas también obtienen un sabor jabonoso del cilantro.

Sin embargo, se reduce a algo más que un sabor más audaz. Es posible que hayas escuchado a algunas personas quejarse de que el cilantro les sabe a jabón (o tal vez incluso obtienes ese sabor); hay una explicación científica para eso.

'La razón por la que algunas personas aman y otras odian el cilantro puede atribuirse a la genética', dice Bannan. 'Una variación en los genes olfativos, o genes receptores del sentido del olfato, permite a aquellos con (la variación genética) detectar los compuestos con sabor a jabón en el cilantro conocidos como aldehídos.

Por lo tanto, si no puede superar el sabor del cilantro, es un paso por encima de la comida exigente (así que no se sienta mal). Pero no se pierde toda esperanza: según Bannan, aplastar las hojas de cilantro antes de comerlas puede ayudar a reducir el sabor jabonoso.

3. Se usan en diferentes tipos de recetas.

Teniendo en cuenta sus diferentes perfiles de sabor, el cilantro y el perejil generalmente se encuentran en diferentes tipos de cocina. El perejil a menudo se usa en platos mediterráneos e italianos (aunque es bastante común en todos los ámbitos), y es un pilar en pastas, sopas y guisos, ensaladas y batidos y jugos verdes.

El cilantro se encuentra comúnmente en la comida mexicana y asiática (a veces se llama perejil chino), por lo que se puede esperar en salsas, tacos o espolvoreado con curry o pho.

También se usan de diferentes maneras en las recetas. El perejil generalmente se incorpora durante el proceso de cocción, mientras que el cilantro se agrega hacia el final (si es que se cocina) para mantener el sabor intacto, dice Bannan. Ambas hierbas de hojas verdes a menudo también se usan como guarniciones.

4. Ambos son excelentes para la salud del corazón y los huesos, y pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre.

El cilantro y el perejil se usan para algo más que el sabor: ambos tienen algunos beneficios para la salud similares que hacen que valga la pena agregarlos a sus comidas por más que solo su sabor.

Por un lado, el cilantro y el perejil son buenas fuentes de vitamina A y vitamina C. 'La vitamina A ayuda a mantener la salud de los ojos y los huesos, y tanto la vitamina A como la vitamina C son antioxidantes poderosos, dice Bannan. La vitamina C también es excelente para la inmunidad. Ambos tienen altos niveles de vitamina K, que ayuda a la salud ósea y a la cicatrización de heridas.

Cuando se trata de azúcar en la sangre, el perejil y el cilantro son conocidos por ayudar a mantener un equilibrio saludable. El perejil contiene un flavonoide llamado miricetina, un poderoso antioxidante con propiedades antiinflamatorias que se ha demostrado que reduce los niveles de azúcar en la sangre y disminuye la resistencia a la insulina, dice Kroplin. El cilantro, por otro lado, se cree que aumenta la actividad enzimática que ayuda a procesar el azúcar en la sangre, lo que conduce a un efecto similar de reducción del azúcar en la sangre.

También son hierbas saludables para el corazón. 'Se ha demostrado que el cilantro ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos totales en el cuerpo, y el perejil contiene buenos niveles de ácido fólico, una vitamina B saludable para el corazón', dice Kroplin.

5. También tienen algunos beneficios de salud únicos propios.

Si bien algunos de sus beneficios para la salud se superponen, el cilantro y el perejil tienen algunas ventajas individuales.

El cilantro contiene un flavonoide llamado quercetina, dice Kroplin, que combate la inflamación y el estrés oxidativo. También tiene un efecto calmante para la piel (dentro y fuera del cuerpo), gracias a sus propiedades antihistamínicas naturales.

'El cilantro también es muy desintoxicante y en realidad puede ayudar a eliminar los metales pesados ​​del cuerpo, además tiene un efecto antibacteriano, proporcionando protección contra la intoxicación alimentaria en el cuerpo', agrega Kroplin.

El perejil, por otro lado, puede ayudar a aliviar la hinchazón y la digestión, según Kroplin. Y contiene el 5 por ciento de su hierro diario por porción (que es un gran beneficio si no le gustan las carnes rojas). 'El hierro es un mineral importante para la inmunidad y también puede ayudar a prevenir la fatiga y mejorar la concentración', dice Bannan.

Entonces, ¿qué es mejor: cilantro o perejil?

Ambos son geniales a su manera. No importa cuál esté usando, las hierbas son una excelente manera de agregar sabor naturalmente sin agregar sodio o conservantes a los alimentos y pueden aumentar los beneficios nutricionales en nuestra dieta, dice Kroplin.

Sin embargo, si el cilantro no es lo tuyo, aún puedes cambiarlo por otras hierbas, incluso el perejil. Dependiendo de su receta, también puede reemplazarlo con partes iguales de eneldo o albahaca tailandesa, agrega Kroplin.

No importa qué hierbas elija, algunos consejos profesionales para elegir y almacenar: 'La mejor manera de mantener frescas las hierbas como el cilantro y el perejil es recortar ligeramente los tallos inferiores y colocarlos como un ramo de flores en un tarro de albañil con un poca agua, lo suficiente para cubrir los extremos de los tallos y guardarlos en el refrigerador, dice Kroplin.

'Cambie el agua cada dos días y cubra las hierbas sin apretar con una bolsa de plástico para mantener la humedad y evitar que se dore', agrega Bannan. Y antes de usarlos, lávelos y séquelos con una toalla de papel (o incluso puede usar una ruleta para ensaladas).

En primer lugar, cuando los compre, busque hierbas que no estén marchitas y descoloridas, dice Bannan. Y si estás buscando perejil para salsa de pasta o cilantro para taco el martes, bueno, solo asegúrate de que estás buscando el correcto.

Otra batalla verde frondosa cara a cara: ¿Cuál es mejor para ti, la col rizada o las espinacas? Y aquí hay un vegetal que siempre es la elección correcta: calabaza (sí, todo el año).