Dig Inn abre un bar de kombucha en Union Square


El lunes, Dig Inn (anteriormente The Pump) ofrecerá a los clientes que vengan a sus populares mercados para construir su propio mercado algo nuevo para disfrutar. La ubicación de Union Square debutará con una barra de kombucha y servirá cervezas probióticas de Kombucha Brooklyn (KBBK).

Kombucha se sirve de barriles en varios restaurantes y bares en Brooklyn y Manhattan (e incluso como una bebida alcohólica en Queens), pero el Buch Bar de Dig Inn es el primero de su tipo en Nueva York.

El mayor competidor de Dig Inn hasta la fecha es Whole Foods Union Square, que sirve una marca rival de barril en su cafetería del segundo piso. El fundador Adam Eskin dice que está listo para darles una oportunidad por su dinero.

Eskin comenzó a pensar en SCOBY después de que sus jugos recién prensados ​​se volvieron populares. Los dos exprimidores instalados detrás de su bar de la calle 17 no podían satisfacer la demanda, por lo que trasladó la producción de jugo y el embotellado a su propio espacio en Brooklyn, dejando atrás un bar vacío y posibilidades.




'Comencé a beber kombucha, personalmente, y pensé que KBBK era mucho más sabroso que los otros productos que había probado', dice Eskin. Entonces, se puso en contacto con el fundador de KBBK, Eric Childs, y formó una sociedad.

La barra contará con cuatro variedades en tap: actualmente Straight Up, Jasmine Green, Cherry y Watermelon Twist, que rotarán con las estaciones y la disponibilidad. Y los clientes de Dig Inn podrán emparejar sus platos con un vaso de té fermentado ($ 5.05) o tomar un gruñido ($ 8.04) con su pinta de coles de Bruselas. 'KBBK tiene una gran lista de clientes que buscan llenar a los productores, dice Eskin.


Si tiene razón y el bar es un éxito, está planeando construir barras de kombucha similares en el diseño de futuras ubicaciones de Dig Inn. 'En última instancia, puede convertirse en una barra más grande, con otras opciones como refrescos artesanales', dice Eskin. Comenzaremos con esto y veremos cómo va. -Lisa Elaine Held