No levantes la nariz en chucrut porque tiene muchos beneficios para tu cuerpo

La salud del intestino está muy caliente en este momento. Se cree ampliamente que comer alimentos que apoyan las bacterias saludables de su intestino es la clave para una mejor salud en todos los aspectos: mejor energía, inmunidad, estado de ánimo, digestión, sueño ... la lista continúa, y ahí es donde entran los beneficios del chucrut. Mientras que muchas personas están hablando del microbioma, el alimento fermentado OG, chucrut, está siendo empujado en un rincón oscuro mientras que la kombucha, los suplementos probióticos y más roban el espectáculo.

Pero eso es injusto, porque el chucrut (ya sabes, col fermentada) es un alimento probiótico que ofrece muchos beneficios para la salud. (También es una gran adición a un sándwich). Aquí, la nutricionista y dietista registrada Erica Ingraham, RND brinda los beneficios más bajos de chucrut, además de sus mejores consejos para asegurarse de que realmente está obteniendo una inversión nutricional por su dinero cuando Cómpralo.



Los beneficios del chucrut para su intestino, sistema inmunológico y corazón

1. Sí, es bueno para tu intestino. Esta es la razón principal por la que los comedores saludables están tan interesados ​​en el chucrut. Un pequeño estudio piloto encontró que comer chucrut regularmente puede ayudar a reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Cuando los investigadores analizaron las heces de los participantes en el laboratorio, encontraron un aumento en las bacterias buenas. La comida fermentada es rica en probióticos, que se han asociado con una mejor salud intestinal.

'Otro beneficio del chucrut es que también contiene fibra dietética que ayuda a la digestión, equilibra el azúcar en la sangre y puede ayudar a reducir el colesterol', dice Ingraham. 'Agregar fibra a su comida también lo hace más satisfactorio y lo mantiene lleno por más tiempo', dice ella. Una taza de chucrut tiene tres gramos de fibra, una buena caída en los 25 gramos recomendados que desea obtener por día.



2. Es bueno para tu sistema inmunológico. Ingraham dice que este es uno de los beneficios de & lsquo; kraut que se pasa por alto en gran medida. 'Chucrut es rico en vitamina C, que es esencial para apoyar el sistema inmunológico, dice ella. Una taza contiene 21 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 28 por ciento de su ingesta diaria recomendada de 75 miligramos al día.



3. Es una buena fuente de vitamina K. Este es otro beneficio de chucrut que a menudo se pasa por alto del repollo fermentado, dice Ingraham. 'Refuerza la salud ósea y la salud del corazón, dice ella de sus beneficios. Una taza de chucrut tiene 19 microgramos, que es aproximadamente el 20 por ciento de lo que necesita para todo el día.

4. Tiene vitamina A. Además de las vitaminas C y K, el chucrut también contiene vitamina A, que es fundamental para mantener una buena visión y reducir la inflamación. También promueve el crecimiento y el desarrollo, por lo que si tienes hijos, asegúrate de incluirlos también en el consumo de chucrut.

5. Chucrut es fácil de digerir. Otra razón por la que es posible que desee optar por el chucrut sobre el repollo no fermentado es que es un poco más fácil para su estómago. 'Algunas personas pueden encontrar que el chucrut es más fácil de digerir que el repollo crudo', dice Ingraham. 'En la fermentación, las bacterias comienzan el proceso de digestión por usted, por lo que cuando llega a su boca, parte del trabajo ya está hecho. Además, dice que el chucrut contiene enzimas que hacen que el proceso de digestión sea un poco más fácil. Por lo tanto, las personas con SII pueden encontrar que los chucrut y los alimentos probióticos ayudan a aliviar los síntomas digestivos incómodos, como calambres, hinchazón y gases.

6. Podría reducir el riesgo de cáncer. 'Tanto el chucrut como el repollo son buenas fuentes de glucosinolatos y ascorbígenos, que son compuestos para combatir el cáncer', explica Ingraham. 'Chucrut y repollo contienen sulforafano, un compuesto que puede bloquear las enzimas HDAC, que es una clase de enzimas involucradas en el desarrollo del cáncer. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar el efecto del chucrut en la prevención del cáncer.

7. Chucrut podría ser bueno para la salud del cerebro. 'Como alimento fermentado, el chucrut puede apoyar la salud mental', dice Ingraham. 'El intestino y el cerebro están estrechamente conectados y hay investigaciones emergentes que indican que los alimentos probióticos, incluido el chucrut, pueden ayudar a mejorar la memoria, apoyar la cognición y aliviar los síntomas de estrés y ansiedad. Agrega que aún se necesitan más estudios para aprender más sobre la conexión.

8. Es una buena fuente de ácido fólico. El chucrut y la col fermentada tienen un alto contenido de ácido fólico, que es importante cargar, incluso si no está embarazada. Obtener folato adecuado reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, podría prevenir la pérdida de audición relacionada con la edad e incluso prevenir la enfermedad de las encías: ¡es una multitarea importante!

Chucrut es bueno para la digestión

Como puede ver en la lista de beneficios anterior, una de las principales ventajas de cargar chucrut es que es bueno para su tracto digestivo. Esto se debe a la combinación de su contenido de fibra y riqueza de probióticos. El hecho de que es fácil de digerir también entra en juego aquí. Si no está acostumbrado a comer alimentos ricos en fibra, comenzar con alimentos suaves para el intestino, como el chucrut, es un buen alimento para comenzar hasta que su cuerpo pueda manejar alimentos fibrosos más difíciles de descomponer.

Una disminución de los nutrientes del chucrut

Esto es lo que encontrarás en una taza de chucrut:

Carbohidratos: 3 gramos

Fibra: 3 gramos

Vitamina C: 15 miligramos

Calcio: 30 miligramos

Hierro: 1.5 miligramos

Magnesio: 13 miligramos

Fósforo: 20 miligramos

Potasio: 170 miligramos

Folato: 24 microgramos

Vitamina A: 18 microgramos

Vitamina K: 13 microgramos

Cómo comprar el chucrut más saludable posible y asegurarse de que su intestino coseche las recompensas

De acuerdo, está bastante claro que los beneficios del chucrut ayudan al cuerpo de muchas maneras, especialmente cuando se trata de la digestión gracias a su alto contenido de probióticos, que alimenta las bacterias buenas en el intestino. (Y vale la pena repetir que ser una buena fuente de fibra también beneficia en gran medida al sistema digestivo).

Pero hay una advertencia para todo esto: no todo lo que ves en los estantes de las tiendas es rico en nutrientes. 'Si un producto de chucrut contiene vinagre y está pasteurizado, no ofrece beneficios probióticos', dice Ingraham. 'Las bacterias beneficiosas son eliminadas por el alto calor durante el proceso de pasteurización. Ella recomienda evitar las cosas estables y buscar un producto no pasteurizado que no contenga vinagre. 'Busque una marca en la sección refrigerada, del mercado de su agricultor local, o una que tenga & lsquo; cultivos vivos y activos' en la etiqueta.

Además, Ingraham dice que es una buena idea observar los niveles de sodio. 'Algunas personas están preocupadas por el contenido de sodio en el chucrut preparado comercialmente', dice, una preocupación justa, ya que una taza puede contener más de 900 miligramos de sodio, que es casi el 40 por ciento de su ingesta diaria recomendada. 'Si prefiere menos sodio, es fácil hacer su propia versión en casa.

Sin embargo, es imposible hacer chucrut sin La sal actúa como conservante, dice ella. 'Específicamente, la sal previene el crecimiento de bacterias gramnegativas y promueve el crecimiento de las bacterias beneficiosas de lactobacilos.

Cómo hacer tu propio chucrut

Literalmente, todo lo que necesita para hacer su propio chucrut es repollo, sal, agua y algo para ponerlo todo (como un tarro de albañil). Si quieres una receta específica, prueba esta de The Real Food RD, que requiere 1 1/2 a 2 libras de repollo rallado y 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal.

Según la co-fundadora de Ferment Works, Kristen Shockey, puedes jugar con diferentes tipos de repollo para encontrar el sabor que más te guste. 'Cada col ofrece diferentes sabores y texturas, dice ella. 'Por supuesto, los componentes de salud también son un poco diferentes entre un repollo verde y rojo porque el pigmento rojo-púrpura es bastante saludable.

Shockey ofrece este gran consejo para los fermentadores principiantes: confía en ti mismo y en el proceso. 'Es muy seguro', dice ella. `` Te sorprendería saber cuántas personas no confían en el fermento, lo ponen en el refrigerador y no lo comen, o peor aún, lo tiran, porque tienen miedo, este podría ser uno de los mayores errores .

Una vez que haya mezclado su situación de agua salada, repollo y agua y la haya puesto en un recipiente de vidrio cubierto, Shockey le dice que debe mantenerla en el mostrador fuera de la luz solar directa por hasta 20 días. 'Los rayos UV de la luz solar directa pueden causar algún problema a los microbios, pero nunca tuve un problema con eso', dice. 'Creo que un problema mayor es que puede calentarse demasiado en esa situación'.

Una vez que esté listo, puede comenzar a comerlo y guardarlo en el refrigerador cuando no esté ocupado apilándolo en su plato. 'Además de ser delicioso, las verduras fermentadas saludables son una de las cosas más fáciles que puedes hacer', dice Shockey. 'Duran bien refrigerados y se convierten en alimentos de conveniencia en su refrigerador para cuando necesite algo especial para agregar a la comida.

Publicado originalmente el 12 de junio de 2019. Actualizado el 19 de diciembre de 2019.

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