Todo lo que necesita saber sobre comer huevos crudos, justo a tiempo para la temporada de ponche de huevo

Ah, las vacaciones: Lifetime está reproduciendo películas navideñas las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y el aire huele ligeramente a velas perfumadas de pan de jengibre donde quiera que vayas. (¿O tal vez eso es solo la loción perfumada de pan de jengibre de alguien?) Y para mucha gente, una gran parte de la temporada implica tomar ponche de huevo y robar bocados de masa de galletas mientras se hacen golosinas navideñas. Lo que plantea una pregunta importante: ¿Cuál es el problema con comer huevos crudos? (Son un ingrediente principal en las recetas tradicionales de ponche de huevo, después de todo).

No es solo una cosa de Navidad, tampoco. Las personas a menudo mezclan los huevos crudos en batidos para obtener un golpe extra de proteínas, y son un ingrediente principal en alimentos bastante comunes como el aderezo para ensalada César y la salsa holandesa. Entonces, si todos los demás lo están haciendo ... no puede ser tan malo para ti, ¿verdad? Esto es lo que debe saber antes de comenzar a bajar el & lsquo; nog.

¿Hay algún beneficio al comer huevos crudos?

Los huevos en general han recorrido un largo camino desde los días en que las personas estaban convencidas de que causaban problemas cardíacos y colesterol alto. De hecho, los huevos tienen muchos beneficios para la salud:

1. Están llenos de grasas saludables. No tiene que ser un seguidor de la dieta cetogénica para saber que los huevos crudos o cocidos son una fuente fantástica de grasas saludables, que lo ayudan a mantenerse lleno y satisfecho por más tiempo. Incluso contienen naturalmente una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3 (ya sabes, lo que es bueno para la salud del cerebro y el corazón), con huevos fortificados que contienen aún más nutrientes.

2. Son ricos en proteínas. Los huevos crudos tienen seis gramos de proteína, al igual que en un huevo hervido. La proteína no solo es una fuente de energía clave, sino que también te ayudará a sentirte lleno por más tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que un pequeño estudio encontró que la proteína en los huevos crudos es menos biodisponible (es decir, menos absorbible) por el cuerpo que la proteína en los huevos cocidos.



3. Las yemas están empacadas en vitaminas A, B, D, E y K. Las yemas de huevo están muy concentradas en nutrientes, tanto cuando están cocidas como sin cocinar. Tiene calcio para huesos fuertes, hierro para un flujo sanguíneo saludable y una variedad de vitaminas para apoyar sus sistemas cardiovascular, nervioso e inmunológico. Y estos nutrientes no existen fuera de la yema (por lo tanto, no solo coma las claras).

4. Ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón. Los huevos, ya sean crudos o cocidos, son buenos para el corazón gracias a sus fosfolípidos, que están relacionados con la reducción de la inflamación y ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón. Las yemas en particular son ricas en colina, un nutriente que apoya la salud del cerebro y el corazón.

El gran riesgo de comer huevos crudos.

Sin embargo, aquí está la cosa: los huevos crudos tienen beneficios para la salud muy comparables a los huevos cocidos. Comparten principalmente el mismo perfil nutricional, las mismas vitaminas, las mismas ventajas para la salud, etc. Y los huevos cocidos no conllevan el riesgo de salmonella.

Básicamente, los huevos pueden contaminarse con salmonella ya sea porque la gallina que puso el huevo estaba infectada con la bacteria o porque el huevo se puso en un ambiente sucio que ya contiene salmonella. Pero cocinarlo a una temperatura de al menos 160 grados F (que ocurre con la mayoría de los métodos de cocción) matará cualquier bacteria persistente.

Contraer salmonella no suele ser mortal, pero es una afección grave que podría causar diarrea y, a veces, requiere hospitalización en casos más graves. (Y si alguna vez has tenido salmonella, sabes que es absolutamente miserable.)

Si bien las probabilidades de contraer salmonella a partir de huevos crudos son bastante bajas (se cree que uno de cada 20,000 huevos está infectado), el USDA enfatiza que nadie debe comer alimentos hechos con huevos crudos, especialmente mujeres embarazadas, bebés y cualquier persona con un riesgo sistema inmune. La excepción: si está preparando un alimento que tradicionalmente se hace con huevos crudos (como ponche de huevo, ¡lo siento!), Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan el uso de huevos pasteurizados, que han sido tratados para matar la mayoría de las bacterias en el huevo. .

El consumo de huevos crudos también se ha relacionado con deficiencias de biotina. La biotina es un tipo de vitamina B y puede aportar importantes beneficios de belleza, como un cabello y uñas más saludables. Las claras de huevo crudas contienen una proteína llamada avidina, que se une a la biotina y, por lo tanto, bloquea la absorción. (Las claras de huevo cocidas no tienen avidina). Sin embargo, tendrías que comer MUCHAS claras de huevo todos los días para tener deficiencia, por lo que es una preocupación secundaria para el riesgo de salmonella.

El veredicto

Comer huevos crudos definitivamente conlleva riesgos, y el hecho es que puede obtener casi todos los mismos beneficios para la salud de los huevos cocidos. Entonces, si necesita esos huevos crudos para algo, asegúrese de que estén pasteurizados. Y cuando se trata de la planificación de vacaciones, tal vez intente hacer un ponche de huevo vegano en su lugar, o elija una versión sin huevo en la tienda de comestibles.

Publicado originalmente el 12 de diciembre de 2018. Actualizado el 14 de octubre de 2019.

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