Esto es lo que realmente significa seguir una dieta sostenible que sea buena para usted * y * el planeta

Cuando se trata de elegir un plan de alimentación saludable, hay muchas preguntas que alguien puede hacerse. ¿Mi cuerpo se siente mejor sin productos animales? ¿Nuestros antepasados ​​lo tienen todo resuelto? ¿Realmente puedo vivir sin queso? Pero la pregunta más apremiante en 2019: ¿es realmente una dieta sostenible?


De hecho, existe una preponderancia de evidencia de que todos necesitamos cambiar nuestras formas para frenar los peores efectos del cambio climático. El martes pasado, la ONU publicó un informe condenatorio que decía que las emisiones de carbono continúan aumentando a nivel mundial, y siete de las economías más grandes del mundo (incluido Estados Unidos) no están haciendo su parte para ayudar. No ayuda que el 10 por ciento de las emisiones estadounidenses de gases de efecto invernadero provengan del sector agrícola, lo que lleva a muchos consumidores saludables a preguntarse cómo sus alimentos impactan el planeta.

Ahí es donde entra en juego la ajetreada dieta de salud planetaria, o dieta climática. Presentada por 37 médicos de 16 países en la revista La lanceta a principios de año, ofrece un plan de alimentación respaldado por la investigación sobre cómo comer sano de una manera que impacte mínimamente al planeta y garantice que será habitable para las generaciones futuras.

Pero dado que el informe innovador es ... increíblemente largo, decidimos obtener una información práctica sobre cómo se ve una dieta verdaderamente sostenible de la dietista registrada y la blogger de The Plant-Powered Dietitian, Sharon Palmer, RD. Ella desglosa la dieta de salud planetaria para que pueda construir su plato todos los días con el medio ambiente en mente.

La mitad de su plato: frutas y verduras

Francamente, un plan de alimentación sin frutas y verduras simplemente no sería saludable. (Por lo tanto, cualquiera que defienda lo contrario es una gran señal de alerta). Lo más importante es que generalmente son ricos en fibra, que es crucial para la salud digestiva, niveles saludables de azúcar en la sangre y colesterol, e incluso la salud de la piel. También suelen estar llenos de vitaminas (que varían según lo que elija) y antioxidantes antiinflamatorios, lo que los hace cruciales para la longevidad y la salud en general.




En cuanto a los efectos planetarios: 'Si bien (las frutas y verduras) requieren más agua que las legumbres y los almidones, pueden crecer realmente rápido, que es lo que los hace sostenibles', dice Palmer. Recomienda comprar frutas y verduras cultivadas localmente, si tiene acceso a ellas, para mantener la huella ambiental al mínimo.

El elemento básico sorprendente: carbohidratos saludables

Los carbohidratos constituyen aproximadamente el 30 por ciento de la dieta climática descrita en el informe Lancet. Se recomienda a los comedores que llenen sus platos con alimentos como granos enteros (como arroz, quinua, mijo y trigo sarraceno) y papas. 'Estos alimentos son muy fáciles de cultivar porque no requieren tierra rica o mucha lluvia', dice Palmer. 'Debido a esto, son fáciles de cultivar en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos, lo que significa que a menudo no requieren ser importados de lejos', dice. Palmer también señala cuán baratos son; Los alimentos con almidón a menudo se pueden comprar a granel y se pueden almacenar durante mucho tiempo antes de que se deterioren.


Si bien los carbohidratos han obtenido recientemente una mala reputación (gracias, ceto), Palmer dice que ciertas fuentes de almidón como las mencionadas anteriormente están llenas de nutrientes. Los granos enteros en particular son ricos en fibra. Para que no comiences a odiar las papas, también son una victoria saludable: además de la fibra, son una buena fuente de potasio, vitamina C y proteínas.

Hablando de papas, así es como se siente un RD sobre ellas:


La proteína protagonista: las legumbres

Cada plan de alimentación requiere buenas fuentes de proteínas, y la dieta climática lo requiere principalmente en forma de legumbres como frijoles negros, garbanzos y lentejas. Al igual que los alimentos ricos en almidón, las legumbres son relativamente fáciles de cultivar y requieren menos agua que la mayoría de las verduras. 'También son fijadores de nitrógeno, lo que significa que toman nitrógeno del medio ambiente y lo depositan en el suelo', dice Palmer, lo cual es bueno para la salud del suelo (y por lo tanto, el medio ambiente). Al igual que los alimentos ricos en almidón, este es otro grupo de alimentos que no romperá el banco.

'Los estadounidenses consumen tres veces más carne que otras culturas, por lo que incluso usar legumbres en lugar de carne la mitad del tiempo tendrá un gran impacto', dice Palmer. En comparación con el bistec, las legumbres son más bajas en grasas saturadas y más altas en fibra, un beneficio que brindan junto con su contenido de proteínas.

La otra fuente primaria de proteínas en esta dieta sostenible: las nueces. Sí, requieren un poco más de agua que otros alimentos, todavía tiene un impacto ambiental relativamente bajo en comparación con las fuentes animales de proteínas. Además, ofrecen muchos otros beneficios como grasas saludables, vitamina E, cobre y otros fitonutrientes.

Curiosamente, la dieta también requiere un poco de ingesta de pescado para las necesidades de proteínas de las personas. Pero esto debe hacerse conscientemente, ya que se sabe que la industria pesquera contribuye a la sobrepesca y otros daños ambientales. 'En lo que respecta a la sostenibilidad con los peces, mi mayor recomendación para las personas es consultar el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, que puedes descargar y usar como una aplicación, que ayuda a los consumidores a elegir mariscos que no están sobreexplotados y tienen un bajo impacto ambiental, Palmer dice, agregando que muchos supermercados están dando este paso ellos mismos, solo vendiendo variedades de pescado que se recomiendan.


Agregue algunas grasas saludables

La dieta climática también incluye una buena dosis de grasas saludables, provenientes principalmente de nueces, pescado (que también cuentan como proteínas) y aceites vegetales saludables como el aceite de oliva. Comer una dieta rica en grasas no saturadas está relacionada con una mejor salud del cerebro, salud del corazón y una vida más larga que sin consumirlas regularmente.

Si lo quieres, hay espacio para productos animales

Palmer enfatiza que el objetivo de la dieta de salud planetaria no es avergonzar a los consumidores de carne; es para crear conciencia sobre el impacto ambiental que nuestras elecciones alimentarias tienen. De hecho, a pesar de las afirmaciones en Twitter de que la dieta era anti-carne, el plan de alimentación recomienda que las personas mantengan productos lácteos y huevos en sus platos, así como cantidades muy pequeñas de aves y carne roja. Pero eso es opcional; Según el sitio web de EAT-Lancet que detalla la dieta de salud planetaria, las dietas vegetariana y vegana son dos opciones saludables dentro de la dieta de salud planetaria, pero son elecciones personales.

Por supuesto, al igual que con el pescado, saber qué tipo de lácteos, carne y huevos comprar también entra en juego aquí. Optar por productos lácteos alimentados con pasto y huevos libres de gallinas hace que sea más probable que los animales que produjeron los alimentos saludables que consume fueran tratados éticamente con un menor impacto ambiental.

Por supuesto, hay mucho que todo el mundo debe hacer (especialmente las grandes corporaciones) para revertir el cambio climático. Pero de manera individual, expertos como Palmer están de acuerdo en que lo más simple que las personas pueden hacer es ajustar qué y cómo comen. 'Incluso comiendo de esta manera algunos del tiempo tendrá un impacto, dice Palmer. Con un plan de alimentación que beneficia su salud, billetera, y En el planeta, hay pocas razones para no intentarlo al menos.

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