Esto es lo que necesita saber sobre el ácido cítrico, el aditivo alimentario que se esconde * en todas partes *

El ácido cítrico está al acecho en las etiquetas de muchas cosas: vino y cerveza, frutas y verduras preenvasadas, hummus, salsa, incluso productos de limpieza y productos de belleza. Podría decirse que es el aditivo conservante y aromatizante más común (le da un sabor ligeramente ácido a lo que sea que esté mezclado). Y es En todas partes.

También tiene una mala reputación en los círculos de bienestar. Pero no todo el ácido cítrico se crea igual. Existe el tipo natural, un ácido orgánico que se encuentra en vegetales y frutas, particularmente en la variedad de cítricos. Luego está el tipo de ácido cítrico que se prepara en un laboratorio. Esto se crea a partir del molde negro.

Y sí, el moho negro sigiloso en todo, desde su bebida hasta su caldo de pollo, ciertamente suena aterrador, pero ¿debería serlo?

Aquí están los conceptos básicos de ácido cítrico que necesita saber.

El bueno

Primero, las buenas noticias: el consumo de alimentos que contienen ácido cítrico natural (por ejemplo, jugo de limón o lima) tiene beneficios porque actúa como antioxidante, lo que significa que protege al cuerpo de los radicales libres dañinos. Comer abundantes antioxidantes ayuda con todo, desde la salud del corazón hasta la prevención del cáncer.

Además de eso, 'el ácido cítrico también es un agente alcalinizante, que ayuda a disminuir la acidez en su cuerpo', explica Maria Vila, DO, una doctora en medicina integral del Centro de Cámaras para el Bienestar con sede en Nueva Jersey. Al reestabilizar el ambiente ácido a menudo causado por demasiados alimentos procesados ​​(y lattes de triple tiro) y demasiado estrés, su cuerpo puede trabajar de manera más eficiente.



También digno de mención? Debido a sus poderes alcalinizantes, incluso hay algunas pruebas de que el ácido cítrico puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cálculos renales, que pueden prosperar en la orina de alta acidez.

Lo malo (según algunos gurús del bienestar)

Si alimenta ciertos azúcares (como el almidón de maíz y la remolacha azucarera) al hongo Aspergillus niger (un moho negro común), termina con la forma artificial de ácido cítrico. Es una forma barata y fácil de producir un aditivo alimentario. ¿Pero no es saludable?

Finalmente, el moho negro se filtra, pero algunas personas creen que las micotoxinas (productos de desecho microscópicos que deja el hongo) no se eliminan por completo. Los expertos en bienestar temen que ingerirlos o inhalarlos en forma regular pueda ser problemático porque el moho y las micotoxinas se han relacionado con problemas respiratorios, alergias e incluso enfermedades crónicas. El Dr. Vila advierte que el ácido cítrico en productos de belleza y limpieza tiene el potencial de ser irritante y desencadenar síntomas de asma.

Además, el azúcar agregada al molde para producir ácido cítrico proviene principalmente de la remolacha y el maíz, que se encuentran entre los organismos genéticamente modificados (OGM) producidos en su mayoría. Entonces, si estás haciendo un esfuerzo para mantenerte alejado de ellos, deberías seguro revise las etiquetas de los alimentos envasados ​​y procesados, e incluso vitaminas y suplementos, para ver si especifican qué tipo de ácido cítrico contienen, dice el Dr. Vila.

(Pro-tip: las compañías nutracéuticas, fabricantes de nutrientes farmacéuticos y estandarizados, los hacen con menos aditivos, dice ella).

La línea de fondo

A pesar del hecho de que algunos expertos, como el Dr. Vila, se preocupan por el ácido cítrico artificial, simplemente no hay grandes estudios definitivos que muestren una correlación clara entre el aditivo y los problemas de salud. De hecho, un estudio concluyó que el ácido cítrico hace no dañar la función cerebral o hepática.

Pero si está buscando tener una dieta más limpia y limitar los aditivos y los OGM, no le hará daño reducir su ingesta de ácido cítrico de los alimentos envasados ​​y procesados, al mismo tiempo que aumenta su ingesta de cítricos para que pueda cosechar los beneficios del tipo natural Agua de limón, alguien?

Publicado originalmente el 2 de febrero de 2018. Actualizado el 5 de agosto de 2019.

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