He aquí por qué esa tostada de aguacate elegante cuesta $ 10

Entre el 'avolatte (Internet es ... ambivalente) y la audaz afirmación de un escritor de que la tostada de aguacate es la razón por la cual los millennials no pueden tener cosas buenas, el culto favorito es una delicia saludable últimamente.

Pero, ¿es culpable de una sabrosa tostada de aguacate el hecho de que toda una generación nunca pueda ser propietaria de una casa? (Um, no.) ¿Y cuánto gastan los restaurantes para asegurarse de que obtienen suficientes ingresos de estas tostadas elegantes, con hojuelas de chile y adornadas?

'Digamos que esta tostada de aguacate de $ 10 usa un aguacate entero, orgánico, por supuesto, que ahora cuesta casi $ 3 cada uno.

Jessica Sackler, socia del restaurante mexicano Calavera en Oakland y graduada del programa de negocios y hospitalidad de la Universidad de Cornell, desglosó las matemáticas para Comensal. Resulta que hay una razón por la que estás tosiendo dos dígitos para una merienda rica en nutrientes (pero deliciosa), y todo se reduce a obtener ganancias en el juego de restaurante (muy difícil).

Según Sackler, el costo de la comida es solo una fracción de lo que se aplica a la fijación de precios, por ejemplo, un plato de aguacate en el menú de un restaurante. `` Digamos que esta tostada de aguacate de $ 10 usa un aguacate entero, orgánico, por supuesto, que ahora cuesta casi $ 3 cada uno, dice ella. Agregue pan integral, semillas de sésamo y otras guarniciones, y obtendrá hasta $ 3.50 por los ingredientes, o alrededor del 35 por ciento del precio del menú.



Entonces, ¿de dónde viene el resto de ese marcado? Sackler estima que otro 30 por ciento ($ 3) explica los costos laborales. Otro 12 por ciento ($ 1.20) cubre lo que el restaurante paga en alquiler y servicios públicos, y el 15 por ciento ($ 1.50) por 'todo lo demás, que cubre todo, desde la impresión de los menús hasta el seguro, las reparaciones y el' otro millón de cosas necesarias para ejecutar un restaurante, dice Sackler.

Eso deja aproximadamente 70 centavos sobrantes de su brindis de $ 10, lo que no es un margen de beneficio muy alto para el restaurante que, según ella, tendría que vender casi 11 millón tostadas de aguacate para alcanzar los $ 750,000 que cuesta (nuevamente, una estimación) abrir un restaurante. Antes de los impuestos.

'La próxima vez que se queje de que algo es demasiado caro porque sabe que puede obtener un aguacate en la tienda por $ 2.99, piense en todas las demás cosas que pueden ser atendidas por personas sanas, en un ambiente agradable, en un lugar conveniente ubicación, dice Sackler. Y tienes que admitir: sabe mejor cuando alguien más lo hace, ¿no?

Otro derroche en el 'vale la pena? categoría: este licuado de $ 20 que probamos en los Hamptons. Oye, puedes inventarlo siguiendo con estas mezclas infundidas de superalimentos que tienen un promedio de $ 2 cada una.