Cómo el chef Seamus Mullen usó los alimentos para curar su dolor crónico
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El nombre de Seamus Mullen probablemente evoca imágenes de deliciosas comidas en restaurantes con estrellas (en sus puntos de acceso de Nueva York, Tertulia o El Colmado) o sus apariciones regulares en Food Network (incluso como juez en Cortado y Batir a Bobby Flay) Lo que es más difícil de imaginar es que debajo de la vida rápida y furiosa de este restaurantero de celebridades súper en forma se encuentra una condición de salud grave y crónica: la artritis reumatoide.

Durante años, Mullen cojeó, con una dieta constante de esteroides inmunosupresores y botellas de vino a altas horas de la noche, antes de que una infección cerebral lo llevara a la sala de emergencias con una fiebre cercana a 106. Su vida dependía de un cambio drástico.



En su nuevo libro, La comida real cura, Mullen revela cómo tomó el control de su salud al eliminar el azúcar refinada, los lácteos y el gluten de su cocina, y comparte su plan para impulsar sus propios hábitos saludables (incluidas 125 recetas inspiradas en Paleo para comenzar) tres de que puedes leer ahora mismo).

Aquí, Mullen narra en sus propias palabras cómo la batalla desde la muerte cercana comenzó con un nuevo enfoque de la comida y una saludable dosis de paciencia.

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Una publicación compartida por Seamus Mullen (@seamusmullen) el 15 de agosto de 2016 a las 9:45 a.m. PDT




Al final de mis 20 años, comencé a sentirme como una mierda todo el tiempo. Estaba exhausto y agotado, y me sentía golpeado, físicamente. Pero había trabajado en cocinas de restaurantes durante la última década en ese momento y asumí que era el desgaste normal de ser cocinero.



Entonces noté este bulto en la parte posterior de mi cuello, y cuando fui al médico me ordenaron una biopsia. Fue benigno, pero el análisis de sangre mostró que mis marcadores inflamatorios estaban todos muy elevados. Realmente nunca llegamos al fondo, porque estuve en este muy grave accidente de motocicleta. Me rompí la espalda, brazos, costillas, piernas. De repente, esta sensación crónica de sentirse como una mierda fue reemplazada por una razón muy real para sentirse como una mierda. Pasé los siguientes años en rehabilitación, aprendiendo a caminar nuevamente, en constante dolor.

Cuando me recuperé y recuperé mi funcionalidad, esperaba comenzar a sentirme bien. Pero no lo hice. Existía esa sensación crónica de no tener energía otra vez, los brotes familiares de sentir dolor y dolor. Una noche, el dolor en mi hombro era tan intenso que parecía que me estaban apuñalando. Fui a la sala de emergencias, pero después de ejecutar algunas pruebas me dieron de alta sin respuestas. Entonces sucedió lo mismo en mi cadera. Los doctores me preguntaban: ¿Te caíste? ¿Estaba levantando pesas? Y cuando no podían encontrar algo, me recetaban analgésicos y me enviaban en mi camino. Fue brutal Y en mi séptimo viaje a la sala de emergencias, estaba pidiendo respuestas.

Con cada prescripción secuencial, mis síntomas parecían fortalecerse y mi condición era más resistente al tratamiento.

Finalmente obtuve una resonancia magnética y mostró un recuento muy alto de glóbulos blancos, a pesar de no tener ningún tipo de infección. Finalmente, el presidente de reumatología en el Centro Médico Beth Israel en la ciudad de Nueva York me diagnosticó artritis reumatoide, un trastorno inflamatorio crónico en el que el sistema inmunitario del cuerpo ataca sus propios tejidos y articulaciones.

Comencé con medicamentos convencionales, y cada vez que uno dejaba de funcionar, me cambiaba a una receta más fuerte. Pero esta es la cuestión: con cada prescripción secuencial, mis síntomas parecían fortalecerse y mi condición era más resistente al tratamiento. Había escuchado que los cambios en la dieta podrían ayudar, y probé algo de eso durante algunas semanas sin comer sombras de noche ni reducir azúcares, pero estaba tan enfermo que todo lo que hizo fue hacerme sentir amargado y enojado. Al menos si bebía una botella de vino y comía un helado, tenía algo de placer.

Finalmente, en 2012, todo cambió: tomaba inmunosupresores realmente potentes y tenía el síndrome del intestino permeable. Algunas bacterias se abrieron paso a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo y el cerebro, y mi cuerpo no pudo combatirlo. Terminé en la UCI con meningitis bacteriana y fiebre de 106. Realmente pensé que podría morir. Y cuando finalmente fui liberado, decidí que iba a hacer lo que fuera necesario para estar saludable. Comencé a trabajar con Frank Lipman, un especialista en medicina funcional e integradora, para mejorar totalmente mi dieta.

Mi salud no cambió de la noche a la mañana. Esa es la parte difícil, porque me desanimaría mucho. Pero Frank siguió presionándome para seguir ajustando la dieta y ver qué combinación finalmente me daría un poco de alivio. Estaba evitando todos los alimentos procesados, cocinando alimentos integrales y centrándome en cosas como omega-3 y vegetales de temporada súper frescos. ¿Mordisquear un bushel de col rizada para la cena y aún así sentirte como una mierda de perro? Fue dificil. Pero me quedé con eso durante seis meses.

Me levanté de la cama y caminé hacia la cocina como cualquier otra persona de mi edad ... Y ese mismo día, fui a dar un paseo en bicicleta.

Solía ​​despertarme a las 3 a.m. todos los días, porque la cama estaba tan empapada de sudor que tendría que buscar toallas antes de poder recostarme. Despertar por la mañana era fácilmente el peor dolor que sentía todo el día. Me dolían tanto los pies que sentí que estaba caminando sobre huesos rotos, y mis manos estaban tan hinchadas que no podía hacer botones en mi camisa o atar mis zapatos. Tendría que cojear a la cocina y esperar a que el dolor se aliviara lentamente para poder comenzar mi día. Luego, unos seis meses después de que comencé a trabajar con Frank y a modificar mi dieta, me di cuenta de que no estaba cojeando tanto. Me levanté de la cama y caminé hacia la cocina como cualquier otra persona de mi edad.

No me lo podía creer; fue este momento total de aleluya. Y ese mismo día, fui a dar un paseo en bicicleta. Me encantaba andar en bicicleta y no había estado en años, porque la hinchazón y el dolor eran demasiado insoportables. Pero ese día, pude andar en bicicleta. Avance rápido cinco años, hasta hoy, y uso mi bicicleta todos los días. Y me siento mejor todos los días, también.

Pruebe estas tres recetas para mejorar la inmunidad y la salud intestinal de La comida real cura-y luego echa un vistazo al jugo verde de Seamus Mullen.