Cómo organizar una cena estilo Gjelina
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Si pudiéramos pedir consejos a una persona antes de nuestra próxima cena, sería el chef y fundador de Gjelina, Travis Lett. En su restaurante con sede en Venice Beach, Lett ha dominado el arte del entretenimiento sin complicaciones con su menú de platos conmovedores y compartibles, con opciones incluso para los invitados más exigentes de la fiesta (desde los obsesionados con la salud hasta aquellos que consideran la pizza como un grupo de alimentos).

Como prueba, solo mira las listas de espera de más de una hora que dibuja casi todas las noches de la semana, o el hecho de que su libro de cocina súper popular, Gjelina: cocinando desde Venice, California, está volando de los estantes.



En él, comparte su método para dar a cada plato una tonelada de profundidad y personalidad, especialmente las opciones de vegetales, mientras muestra cuán sorprendentemente rápido y simple son. Ideal cuando intentas crear un ambiente ventoso y sin esfuerzo para tus invitados a la cena con algunas verduras deliciosas, aplicaciones sabrosas y similares.

'Los ingredientes en sí mismos son expresiones únicas de arte, más que cualquier otra cosa en la que pueda manipularlos', escribe Lett en la introducción del libro. 'Como chef, trato de no obstaculizar lo que es hermoso y delicioso.



Buenas noticias para aquellos de nosotros que amamos ser anfitriones, pero no queremos pasar toda la noche sudando sobre creaciones complejas en la cocina. Haga clic en la presentación de diapositivas para aprende a preparar tres de los platos vegetarianos más obsesionados (y fáciles) de Gjelina, todo lo cual hará que tu tripulación ruegue por segundos. -Erin Magner



3/5

Kale a la parrilla con aderezo de yogurt de chalota y avellanas tostadas

Ingredientes
1/2 taza de avellanas
3 racimos de col rusa
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal marina escamosa
Pimienta negra recién molida
2 a 3 cucharadas de agua

Aderezo de chalota y yogurt
1 taza de yogurt griego
1/4 taza de chalota confitada (receta a continuación), picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
2 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Prepare un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón (o precaliente una parrilla de gas a medio-alto).

En un tazón pequeño, combine el yogur, la chalota confitada, el aceite de oliva, la menta y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta kosher. Deja reposar mientras haces la ensalada.

En una sartén pequeña y seca, tuesta las avellanas hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar y picar en trozos grandes.

En un tazón grande, mezcle la col rizada con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Rocíe en el agua y mezcle bien.

Pon la col rizada en la parte más caliente de la parrilla. Una vez que las hojas comiencen a carbonizarse, aproximadamente 30 segundos, voltéalas para carbonizar el otro lado. Mueva la col rizada a un lugar más fresco en la parrilla, apilando las hojas una encima de la otra, y continúe cocinando hasta que las hojas estén ligeramente marchitas, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera a una fuente de servir, rocíe con el aderezo y esparza las avellanas tostadas en la parte superior. Sazone con sal marina y pimienta y sirva caliente. (Para 4-6.)

Chalota Confitada
2 y frac12; lb chalotes, pelados y cortados a la mitad
3 tazas de aceite de oliva virgen extra, más más según sea necesario
6 ramitas frescas de tomillo
2 hojas de laurel, trituradas

Precaliente el horno a 350 ° F

Coloque las chalotas en una cacerola a prueba de horno. Cubra completamente con el aceite de oliva y espolvoree con el tomillo y las hojas de laurel. Cubra bien con papel de aluminio. Hornee hasta que los chalotes estén tiernos y tengan un sabor dulce y suave, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 mes, completamente cubierto con aceite de oliva para evitar que el aire los alcance. (Rinde 8 tazas)

4/5

Tostadas de champiñones

Ingredientes
Una ciabatta trozo de 6 pulgadas, dividida en dos a la mitad horizontalmente y luego en forma transversal para obtener 4 piezas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para tostar el pan
1 libra de hongos, como nameko, gallina del bosque, rebozuelos, ceps, matsutake
6 dientes de ajo confitados (receta a continuación), en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
& frac12; taza de vino blanco seco
1 y frac14; tazas de crema fresca de suero de leche (receta a continuación)
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado
& frac12; cucharadita de hojas frescas de tomillo

Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego medio-alto. Cepille el pan por ambos lados con aceite de oliva. Cocine el pan hasta que esté dorado y tostado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Coloque las rodajas en una capa sobre una rejilla para enfriar, cepillando ligeramente la parte superior con aceite de oliva.

Calienta una sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite de oliva y, cuando esté caliente, agregue los champiñones, en lotes, si es necesario, para no llenar la sartén. Es importante que los champiñones se doren y no al vapor. Cocine sin revolver hasta que los champiñones estén bien dorados, aproximadamente 3 minutos. Agita bien los champiñones para darles la vuelta y luego dora brevemente por el otro lado.

Agregue el ajo confitado a la sartén y sazone con sal y pimienta. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara de madera, agregue la crema fresca hasta que esté bien incorporada. Cocine hasta que espese un poco, sazone con más sal y pimienta si es necesario, y agregue el perejil y el tomillo.

Coloque el pan tostado en platos individuales. Coloca los champiñones y la salsa de pan encima, dividiéndolos en partes iguales. Servir caliente. (Para 4 personas.)

Ajo Confitado
2 tazas de aceite de oliva virgen extra, más más según sea necesario
8 cabezas de ajo, dientes separados y pelados
12 ramitas frescas de tomillo
3 hojas de laurel, magulladas

Precaliente el horno a 350 ° F

En una fuente de horno mediana, combine el aceite de oliva, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. El ajo debe estar completamente cubierto por aproximadamente 1 pulgada de aceite. Hornee hasta que los dientes de ajo estén suaves, fragantes y ligeramente dorados, pero aún mantengan su forma, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 meses, completamente cubierto con aceite de oliva para evitar que el aire los alcance. (Rinde 4 tazas)

Crema fresca de suero de leche
4 tazas de crema espesa
1 cucharada de suero de leche

En un frasco de 1 qt, combine la crema y el suero de leche. Cubra parcialmente y deje reposar en un lugar cálido (aproximadamente 78 ° F) hasta que la crema tenga un sabor ligeramente agrio y se haya espesado a una consistencia similar a un pudín, de 24 horas a 3 días.

Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. (Rinde 4 tazas)

5/5

Coles de Bruselas carbonizadas con tocino y fechas

Ingredientes
3 onzas de tocino, cortado en palitos de fósforo de 1/4 de pulgada de ancho
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de coles de Bruselas, cortadas por la mitad a través del tallo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de dátiles frescos y picados
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, y cocina el tocino con el aceite de oliva hasta que el tocino haya hecho la mayor parte de su grasa pero todavía esté jugoso, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel de cocina y aumente el fuego a alto. Si hay exceso de grasa en la sartén, puede drenar un poco, pero reserve en caso de que la sartén se seque. Los brotes absorberán la grasa.

Agregue las coles de Bruselas a la sartén, volteándolas con pinzas, si es necesario, para asegurarse de que los lados cortados estén hacia abajo. Dore duro, sin agitar la sartén, hasta que esté bien carbonizado y comience a ennegrecerse, de 5 a 7 minutos. Resista la tentación de entrometerse con ellos. La idea es obtener un fiador muy profundo y penetrante que casi ennegrezca los brotes pero los mantenga relativamente verdes por dentro. Voltee las coles de Bruselas y sazone con sal y pimienta.

Agregue las fechas y el tocino reservado en la sartén, mezcle bien y cocine hasta que los brotes comiencen a colorear, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo en la sartén, un poco a la vez. Con una cuchara de madera, rompa las fechas en la salsa, rompiéndolas en trozos más pequeños a medida que la salsa de la sartén retrocede. Una vez que las fechas se incorporan a la salsa, agregue el vinagre.

Continúe cocinando hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir las coles de Bruselas, de 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no reducir demasiado la salsa, ya que se volverá empalagosamente dulce y pegajosa. Los brotes aún deben ser de color verde brillante y algo firmes por dentro, pero sensibles a la picadura.

Transfiera a una fuente, sirva caliente. (Sirve 4-6 como guarnición).

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