¿Comer col rizada cruda * en realidad * es malo para ti? Esto es lo que dicen los expertos.

Kale es el amor súper alimentario de Estados Unidos, y es fácil ver por qué. Es antiinflamatorio, se ha demostrado que ayuda a proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer, y está repleto de fibra que estimula la digestión, así como mucha vitamina C, calcio y luteína que beneficia la visión. También resulta ser uno de los alimentos más versátiles del planeta. ¿Pero deberías evitar comer col rizada cruda?

Como un alimento que es conocido por su impresionante perfil nutricional, realmente no hay una forma incorrecta de usarlo. Kale se ha convertido en ensaladas, batidos, jugos verdes, tacos, platos de pasta y más. Incluso puedes encontrarlo en el pasillo de chips. Y aunque comer la mayor cantidad de hojas verdes que sea posible no es un problema para la mayoría de las personas, un puñado puede necesitar vigilar su ingesta al comer col rizada cruda. Si bien la col rizada es una estrella, una cosa que le da su estrella dorada brillante y brillante en el mundo de la salud también es algo que puede conducir a problemas de salud en ciertas personas.

'Kale obtiene su reputación súper saludable en parte debido a los compuestos llamados glucosinolatos', dice Brierley Horton, MS, RD. (Encontrados en todas las verduras crucíferas, los gluconsinolatos son objeto de una intensa investigación centrada en la prevención del cáncer). Sin embargo, es exactamente ese mismo compuesto el que también puede representar un problema para su metabolismo. Los glucosinolatos pueden afectar su tiroides, lo que mantiene su metabolismo bajo control. Es solo en la col cruda que estos compuestos están presentes y son problemáticos. Pero para realmente obstaculizar su tiroides, tendría que comer mucho. Un endocrinólogo me dijo que tendrían que ser cuencos y cuencos para ser realmente un problema. Es decir, a menos que tenga hipotiroidismo.

Además de crear algunas preocupaciones sobre la tiroides en algunas mujeres cuando se comen en grandes cantidades, Beth Basham, MS, RD, LD, dice que comer col rizada cruda también podría afectar a otro subgrupo de la población: aquellas susceptibles a los cálculos renales.

'Otra población que podría estar cansada del consumo regular de col rizada sería la de los cálculos renales a quienes se les ha dicho que sigan una dieta restringida en oxalato, dice Basham. 'Los oxalatos se encuentran comúnmente en alimentos incluidos, entre otros, kale, espinacas, remolachas y mantequillas de nueces. El consumo excesivo de alimentos que contienen oxalato puede ser problemático para aquellos que son susceptibles y puede provocar dolor y futuro desarrollo de cálculos renales.



Pero no se preocupe, probablemente no necesite repensar esas gigantescas ensaladas de col cruda para el almuerzo. 'La exageración sobre la col rizada cruda es principalmente eso. La mayoría de la gente no se verá afectada, dice Horton. 'Y si tienes hipotiroidismo, la col rizada cruda y otros crucificadores no están prohibidos. Su enfoque debe ser coherente. Si usted es consistente con la cantidad de col rizada que come, usted y su médico pueden valorar adecuadamente su dosis de synthroid.

Si usted es alguien que está afectado por las verduras crudas o no, algo de lo que puede hablar con su médico para estar seguro, hay algunas formas aprobadas por expertos para cosechar los beneficios, menos estos posibles problemas de salud.

3 formas saludables de comer col rizada

1. cocinar

'Los glucosinolatos disminuyen considerablemente al cocinar, por lo que es un buen consejo hervir, asar o guisar la col rizada antes de comerla. Esto es lo mismo para cualquier otra verdura crucífera como el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, las acelgas, el colinabo y el bok choy, dice Basham. Los oxalatos, por otro lado, no se ven afectados por la cocción, por lo que si sigue una dieta restringida en oxalato, es posible que deba moderar su consumo.

2. Mezcle las cosas

En lugar de disfrutar siempre la col rizada de la misma manera, Horton dice que es una buena idea mezclar las cosas. 'No siempre lo comas crudo o en jugo. Asarlo, saltearlo u hornearlo, dice ella. Basham también recomienda combinar la col rizada con grasas saludables para darle un impulso. 'Comer sus verduras con grasa aumenta la disponibilidad de vitaminas liposolubles D, E, A y K de la fuente de alimentos, un beneficio que no querrá perderse', explica. 'Saltear ligeramente o rociar sus crucíferas con aceite de coco, manteca, mantequilla o aceite de oliva virgen extra son formas nutritivas de realizar esta tarea.

3. Deshazte de los líquidos

Renunciar a sus amados batidos, o al menos reducirlos, puede parecer imposible. Pero hacerlo podría mejorar tu salud.

'Considere deshacerse de los batidos verdes diarios y comer una comida normal, integral. ¿Te matará un batido verde? No. De hecho, son agradables de vez en cuando. Pero beber más de una al día probablemente proporciona pocos beneficios y puede presentar algunos riesgos, dice Basham. 'No hay una recomendación actual sobre la cantidad de batidos verdes que puede tener, pero si no puede vivir sin ellos, limite el consumo a tres o cuatro veces por semana si incluye col rizada cruda.

Si está buscando nuevas formas de usar la col rizada, intente agregarla a su sopa como en esta abundante receta vegetariana. También puedes cocinarlo encima de esta pizza de pan plano llena de proteínas.