¿Primal se está comiendo el nuevo Paleo?
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Cuando los médicos le dijeron a Kristin Canty que su hijo de cuatro años era 'alérgico al mundo, no sabía qué hacer. La hierba, los árboles y el polvo lo enviaron a terribles ataques de tos, que terminaron en sibilancias y lágrimas.

Ninguna medicina funcionó. Ninguna cantidad de aspiración tampoco. 'Su médico me dijo que sería como un niño burbuja, incapaz de vivir una vida normal o hacer algo', recuerda Canty. Pasó mucho tiempo buscando en Google, desesperada por encontrar una solución, y así es como tropezó con los datos que vinculaban las proteínas de la leche cruda con el alivio de las alergias. (Totalmente en desacuerdo con la mala reputación de Dairy, ¿verdad?)

Canty detuvo todas las drogas y le dio a su hijo varios vasos de la bebida de origen agrícola todos los días. Dentro de semanas, todos de sus problemas de alergia se habían ido. Ahora, es un estudiante universitario completamente saludable, que todavía bebe leche cruda.

'La idea es comer como comieron nuestros antepasados, como si lo estuvieras recogiendo tú mismo.

La revelación inspiró a Canty a adoptar la llamada 'dieta primaria', mediante la cual compra directamente de los agricultores para asegurarse de que la comida de su familia esté completamente libre de químicos y sin pasteurizar. 'La idea es comer como comieron nuestros antepasados, como si lo estuvieras recolectando tú mismo', explica Canty, el fundador del restaurante primario Woods Hill Table en Concord, Massachusetts. Si recuerda la filosofía Paleo, hay, de hecho, similitudes: no hay alimentos procesados; carnes alimentadas con pasto y peces capturados únicamente; pesado en los aceites saludables, pero en el mundo primario, la procedencia es aún más importante.



En este momento, la alimentación primaria todavía está al margen. No tiene el mismo respaldo de celebridades que, por ejemplo, las dietas 80/20 o macrobióticas, pero está aumentando en popularidad a medida que más personas buscan alimentos sin ingredientes procesados ​​o artificiales. Los profesionales de la nutrición están interesados ​​porque es una forma equilibrada de comer, a pesar de sus restricciones. 'Soy un fan de ninguna Dieta con alimentos integrales, proteínas de calidad, grasas saludables, carbohidratos complejos y verduras y frutas (densas en nutrientes), dice Keri Glassman, RD, fundadora de Nutritious Life.

Como si eso no fuera suficiente, ser primordial te obliga a ser consciente de cada comida, que a menudo se pierde en nuestra cultura de comida para llevar. 'Muchas personas simplemente no piensan en lo que están poniendo en sus cuerpos', dice Canty. 'He visto de primera mano la diferencia que puede hacer. Y ni siquiera tiene que renunciar a las tostadas de aguacate para llegar allí.

Aquí está todo lo que necesita saber sobre la dieta primaria.

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Despensa primaria

Una de las mayores diferencias entre las dietas primarias y paleo es su POV en granos. En el estilo de vida primario, están permitidos, pero deben empaparse o germinarse para una mayor densidad de nutrientes. Lo mismo vale para las nueces.

Las grasas saludables son otro aspecto clave de la forma primaria, particularmente cuando se trata de cocinar. 'Ghee, mantequilla alimentada con pasto, aceite de oliva, aceite de coco y aceite de cártamo son alimentos básicos en mi casa', dice Canty. Estas grasas particulares no solo ayudan a nuestros cerebros y cuerpos a prosperar, sino que no hay nada artificial escondido en ellas, a diferencia de los aerosoles de cocina llenos de químicos.

Si echaras un vistazo al congelador de Canty, encontrarás mucha carne y pescado salvaje alimentado con pasto. Ostras, almejas, jamón serrano, embutidos y hamburguesas son todos grande partes de la alimentación primaria. Dado que cada comida primaria está basada en proteínas, Canty varía las fuentes para obtener una variedad de nutrientes y perfiles de sabor, al tiempo que garantiza que todo se obtenga localmente.

No olvidemos todos los lácteos crudos. (Otro Paleo no-no está bien en círculos primarios).

En cuanto a la nevera, las frutas y verduras bajas en azúcar llenan la gaveta, mientras que la kombucha, el chucrut y el kimchi también ocupan una gran cantidad de bienes raíces. 'Sus enzimas digestivas son una parte importante de la dieta', dice Canty.

Ah, y no olvidemos todos los lácteos crudos. (Otro Paleo no-no está bien en los círculos primarios). Esta es definitivamente la parte más controvertida de la dieta, pero Glassman dice que realmente se reduce a preferencias personales. 'Si elige consumirlo, asegúrese de hacerlo desde una fuente de alta calidad', aconseja.

Sin embargo, esta es la cuestión: pasar por alto al gobierno e ir directamente a la granja no siempre es fácil, ya que la leche cruda no es legal en los 50 estados. (El argumento de los federales es que la pasteurización mata bacterias dañinas, como E. coli, una preocupación legítima). Sin embargo, Canty defiende los productos lácteos crudos como la bala mágica que curó a su hijo, especialmente ahora que más estudios dicen que la leche procesada no es tan bueno para el sistema inmune como las cosas frescas de la vaca. (Le apasiona tanto que incluso hizo un documental, Farmageddon, con la esperanza de reducir la interferencia del gobierno en la relación agricultor-consumidor).

El restaurador ofrece este consejo cuando se trata de buscar productos lácteos crudos: 'Puede usar el directorio de Weston Price Foundation para encontrar un líder de capítulo en su área que pueda ayudarlo a encontrar leche cruda cerca de usted. Recomiendo visitar la granja, hablar con el agricultor y asegurarse de que confía en las prácticas. Pero recuerde, no hay perros guardianes involucrados en esta tipo de alimentación de la granja a la mesa, por lo que los controles de seguridad alimentaria son de usted como consumidor.

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¿Cómo es una comida típica primaria?

Bien, entonces has tenido un buen comienzo con una cocina completamente equipada. Pero ahora tienes que, ya sabes, prepararte algo para comer. 'Un desayuno típico para mi familia son los huevos revueltos con carne de cangrejo cocinados en mantequilla cruda, sazonados con ajo (y cubiertos) con aguacate y chucrut', dice Canty. Agregue un vaso de jugo fermentado y afectará a la mayoría de los principales grupos de alimentos primarios: proteínas animales, grasas, lácteos crudos y probióticos saludables para el intestino.

Las ostras, el poké y las hamburguesas son almuerzos y cenas bastante comunes, ya que a menudo se sirven junto con una ensalada de remolacha o verduras asadas. Nada de eso es tan inusual en la superficie. Solo cuando se considera el abastecimiento fresco de la granja, una comida primaria realmente se distingue.

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¿Qué hay de comer primal en un restaurante?

Cuando se trata de comer fuera, Canty admite que seguir la dieta puede ser un desafío. Es en parte por qué decidió abrirla propio restaurante. Allí, encontrará un menú totalmente original, con todo lo que se encuentra cerca y kombucha de barril.

Pero si no puede llegar a Concord, Canty aconseja elegir un restaurante de ostras o ceviche. 'Hay un exceso de ellos ahora, lo que ha hecho que comer fuera sea un poco más fácil', dice. Otro lugar donde está viendo comida más amigable con los primarios: los aeropuertos. 'Sigo viendo más cecina cruda y semillas de compañías artesanales. ¡Es genial! ella dice.

Aun así, apegarse a un plan de alimentación primario es un desafío, que es lo que Glassman considera su mayor caída. 'En general, la alimentación primaria es saludable, pero puede ser difícil de seguir', dice. Pero para Canty, los beneficios valen la pena. 'Se siente bien estar saludable y estoy comiendo para mantener mi cuerpo de esta manera', dice. 'Además, ¡toda esta comida es deliciosa! No siento que me esté privando en absoluto. Pase la hamburguesa de kimchi, por favor!

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