¿Sriracha es realmente saludable?

La pequeña botella de condimento rojo se ha apoderado por completo del mundo de la gastronomía. No, no ketchup-Sriracha. La salsa picante con el gallo en la parte delantera se había convertido en un condimento para acompañar, un aderezo para ensalada, un acompañamiento de tazón de granos y un adobo, agregando mega sabor a casi cualquier plato. Y aunque la salsa picante dulce y picante parece dominar los estantes del refrigerador y los mostradores para llevar por igual, ¿es realmente sano?

En un cambio de imagen del menú, el imperio de ensaladas saludables Sweetgreen rechazó Sriracha (así como el tocino). 'Como dicen los letreros en nuestras tiendas, nos hemos vuelto menos dulces y más verdes', escribió el director culinario Michael Stebnor en el comunicado de prensa anunciando el cambio, lo que puede explicar por qué se despidieron del condimento cuyo segundo ingrediente no es ninguno. aparte del azúcar

Si bien las intenciones de Sweetgreen para eliminar a Sriracha de su menú pueden haber sido buenas (la compañía ahora hace todos los aderezos desde cero, internamente), la decisión provocó una explosión de furiosos clientes que acudieron a Twitter en protesta. Y dado que la indignación insinúa cuán querida es la salsa picante ahora controvertida, consultamos a la nutricionista Stephanie Middleberg para obtener los datos (de la botella).

'Realmente se ha convertido en el condimento querido, Middleberg reconoce,' pero cuando lo miras más de cerca, no es tan saludable como pensamos que es. La lista de ingredientes plantea algunas señales de alerta inmediatas: después de que el chile, el azúcar y la sal son el segundo y el tercer ingrediente, respectivamente. Y según Middleberg, la combinación puede ser peligrosamente adictiva. 'Ese combo dulce y salado te hace querer más', explica, y no solo más Sriracha, sino más de todo el plato. ¿Otra bandera roja? El tamaño de la porción. Aunque los datos nutricionales afirman solo un gramo de azúcar por porción, eso solo representa una cucharadita de la salsa, que es no mucho para el usuario promedio.

'Después del chile, el azúcar y la sal son el segundo y el tercer ingrediente ... y la combinación puede ser peligrosamente adictiva.



'El mundo de los condimentos es difícil', admite Middleberg. 'Es difícil encontrar opciones saludables cuando la primera prioridad de la compañía es el gusto. El enfoque en el sabor explica muchos de los aditivos y conservantes antinaturales (sorbato de potasio y bisulfato de sodio, en el caso de Sriracha), que ayudan a las salsas a retener su sabor y estabilidad en el estante.

Y aunque la lista de ingredientes de Sriracha puede hacer que valga la pena pensarlo dos veces antes de empapar su comida con el condimento con una patada, Middleberg no sugiere que se despida del picante por completo. La capsaicina, el componente de los chiles que los calienta, puede beneficiar el metabolismo al elevar la temperatura corporal y aumentar su metabolismo durante un corto período de tiempo.

La forma más saludable de obtener esta patada culinaria: `` Tómelo directamente de la fuente, aconseja Middleberg, que recomienda la pimienta de cayena, la pimienta de chile o las hojuelas de chile para un calor más natural. Las especias sabrosas como el comino y la cúrcuma también son excelentes. 'Cuando algo es realmente sabroso, será más saciante y podría ralentizarlo', explica Middleberg.

¿Aferrándose a su botella de Sriracha en defensa? No se preocupe, puede aflojar su agarre: no tiene que tirar la botella por completo. 'Aquí y allá, está totalmente bien', confirma Middleberg. Solo tenga en cuenta cuánto está usando y busque versiones con una lista de ingredientes más natural cuando pueda. O, mejor aún, hágalo usted mismo.

Desplácese hacia abajo para obtener una receta saludable inspirada en Sriracha que puede hacer en casa: a Middleberg le encanta su lista de ingredientes naturales.

Bourbon y Salsa Picante Fermentada de Miel

Ingredientes
2 chiles guajillos secos
2 tazas de chiles frescos variados picados (como jalapeño, serrano, habanero o fantasma)
1 pimiento rojo, sin corazón y picado
1 cebolla pequeña picada
6 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de sal kosher gruesa
1 1/2 tazas de vinagre blanco

1. En una sartén mediana, caliente los chiles secos a fuego medio, girando con frecuencia hasta que estén ligeramente tostados. Cortar en trozos de media pulgada.

2. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano de vidrio y deje reposar por 30 minutos.

3. Transfiera a la licuadora y haga puré hasta obtener la consistencia deseada.

4. Vierta la mezcla en frascos de conservas estériles, cubra con un filtro de café o tela de queso y asegure con una banda de goma o un poco de hilo. Deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante cinco a siete días.

5. Selle con la tapa del frasco y refrigere por hasta tres meses.

Publicado originalmente el 14 de octubre de 2016. Actualizado el 22 de septiembre de 2018.

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