Es temporada de ruibarbo, así que aprovecha sus sorprendentes beneficios para la salud en tu cocina

Si escuchas 'ruibarbo y piensas' pastel, no estás solo. De hecho, la verdura de primavera a veces se conoce como 'la planta de la tarta, gracias a la frecuencia con la que se combina con azúcar, mantequilla, harina y una corteza escamosa.

En realidad, hay mucho más que el ruibarbo más allá de los postres, incluido el hecho de que cuenta con algunos beneficios nutricionales serios. (Además, ¿está algo relacionado con el trigo sarraceno? Quién lo sabía.) Aquí está todo lo que necesita saber sobre la verdura vibrante y la inspiración de la receta que necesita para ponerla a trabajar en la cocina. Es solo en temporada por un corto período de tiempo (de abril a junio), ¡así que prometemos hacer esto rápido!

¿Cuáles son los principales beneficios para la salud del ruibarbo que debo conocer?

Antes de sumergirnos en los beneficios del ruibarbo, vale la pena echar un vistazo a sus propiedades nutricionales. Nora Minno, dietista registrada y entrenadora personal certificada en la ciudad de Nueva York, dice que una taza de vegetales coloridos contiene lo siguiente:

  • Calorías 26
  • Gordo: Menos de 1 gramo
  • Fibra: 2 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Carbohidratos: 6 gramos
  • Azúcar: 1 gramo

Más allá del tipo de etiqueta de nutrición, aquí hay algunas razones más saludables por las que debe hacer que el ruibarbo forme parte de su dieta regular si puede:

1. Es una buena fuente de fibra. Al igual que muchas frutas y verduras, el ruibarbo tiene una cantidad decente de fibra, aproximadamente 2 gramos por taza, picada. La fibra, por supuesto, es excelente para su salud digestiva y puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. La mayoría de nosotros no come lo suficiente, así que abastecerse.



2. Es bueno para la salud ósea y cardíaca. Minno dice que el ruibarbo también es una buena fuente de vitamina K, que contiene aproximadamente del 26 al 37 por ciento de la ingesta diaria recomendada (RDI) en una porción de 3.5 oz. La vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre, huesos fuertes y para mantener la salud del corazón. Según un informe publicado en Nutrición en la práctica clínica, la vitamina K tiene un efecto positivo sobre la densidad mineral ósea y disminuye el riesgo de fractura, incluso protege contra la osteoporosis.

Minno dice que el ruibarbo también tiene el 10 por ciento de sus necesidades diarias de calcio en cada taza. El calcio, como la vitamina K, también apoya la salud de los huesos y los dientes, así como la coagulación de la sangre.

3. Se jacta más de un golpe antioxidante que la col rizada. El ruibarbo es rico en ácido fenólico, un antioxidante que se encuentra en las cerezas, la col lombarda, el vino tinto y el té verde que ayuda a una piel sana y protege su cuerpo del daño de los radicales libres. Un estudio publicado en 2012 encontró que el ruibarbo contiene aún más ácido fenólico que la col rizada llena de nutrientes.

4. Podría ayudar a combatir la inflamación. Además del ácido fenólico, el ruibarbo también contiene antocianinas, un tipo de flavonoide que le da a las frutas y verduras sus tonos rojos, azules y morados ricos en antioxidantes. Según un estudio de 2010, 'las antocianinas poseen actividad antiinflamatoria y anticancerígena, prevención de enfermedades cardiovasculares, control de la obesidad y propiedades de alivio de la diabetes, todas las cuales están más o menos asociadas con su potente propiedad antioxidante.

5. Podría ayudar con la digestión. El ruibarbo también se ha estudiado por su capacidad para tratar problemas digestivos y trastornos gastrointestinales. Un estudio de 2014 incluso mostró que los taninos en el ruibarbo pueden ayudar a regular la absorción de agua en el tracto digestivo de los ratones, lo que ayuda a prevenir la diarrea.

¿Hay algún efecto secundario por consumir ruibarbo?

'Si tiene antecedentes de desarrollar cálculos renales, es mejor evitar el ruibarbo', dice Vandana Sheth, RD, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Eso es porque el ruibarbo es rico en oxalato de calcio, un compuesto que en exceso puede contribuir a los cálculos renales. Sheth dice que evite las hojas ya que tienen la mayor cantidad de oxalato de calcio y pueden enfermarlo; adhiérete a los bonitos tallos rosados ​​y estarás listo para irte.

¿Cómo lo como?

El ruibarbo no es exactamente conocido por su dulzura; de hecho, es bastante ácido desde el principio. Pero con un poco de creatividad, puede encontrar formas de incorporarlo a su dieta para agregar una mayor complejidad a los sabores que come. Comúnmente se combina con fresas para obtener un ambiente agridulce, pero también se puede comer crudo con un poco de azúcar o miel para reducir el sabor agrio.

En cuanto a la cocina, hay muchas maneras de preparar su ruibarbo con avena horneada, aderezos para ensaladas, pudín de semillas de chía e incluso un desmenuzado saludable de ruibarbo, encuentre formas únicas de incorporar las verduras en su próxima comida. También lo convierte en un excelente relleno de waffles en caso de que no le guste que sean demasiado dulces.

Algunos más productos de primavera con sorprendentes beneficios para la salud: espárragos y peras.