Información del jugo: ¿Tu marca de jugo favorita usa HPP?

El mundo de los alimentos saludables ha recuperado oficialmente 'jugo', por lo que la palabra ya no significa Tropicana pasteurizada, con color mejorado y todo azúcar.

Pero a medida que estalla la industria de jugos mejores para usted, las compañías que elaboran mezclas embotelladas, prensadas en frío y embotelladas ya no solo hacen distinciones entre ellas y sus contrapartes de la vieja escuela que se venden en cajas de cartón. Se están dividiendo en dos categorías: los que tienen HPP y los que no.



¿Qué diablos es HPP y por qué debería importarle?

El procesamiento a alta presión (también llamado pascalización a alta presión y, a veces, pasteurización a alta presión) usa presión para hacer que el jugo dure más tiempo, y la forma en que se elabora y trata un jugo puede afectar su nivel de nutrición. Hemos desglosado los datos de necesidad de saber, para que pueda tomar su propia decisión informada, ya sea que esté tomando una Suja en Whole Foods o que sea una generación de jugo o un jugo de Kreation.



¿Cómo funciona HPP?



HPP mata los patógenos potencialmente dañinos al aplicar una presión intensa a los productos ya empacados (en este caso, prensados ​​en frío de jugos ya embotellados).

Los jugos convencionales (como Juicy Juice, por ejemplo) se pasteurizan con calor, que también mata muchos de los nutrientes y enzimas vivas que hacen que los jugos de frutas y verduras sean nutritivos. Se dice que HPP no hace esto porque no hay calor, pero los puristas argumentan que si lo está tratando, no es fresco. La mayoría de las investigaciones realizadas hasta la fecha muestran que hay poco o ningún cambio en la calidad de los nutrientes, pero esa investigación ha sido extremadamente limitada, y algunos estudios pequeños han mostrado cambios en los nutrientes (más sobre esto, aquí).

¿Las empresas tienen que HPP?

Si las compañías venden jugos en sus propias tiendas o bares de jugos, no están obligadas a tratarlo en absoluto. Sin embargo, si lo venden en otro lugar, lo están, de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Parece que la única excepción a esta regla son las muchas marcas que venden sus jugos en los estudios de fitness y cafeterías independientes. Tenemos en stock esos refrigeradores. Son una extensión de nosotros, explica Danielle Charboneau, directora de operaciones de Juice Served Here, con sede en Los Ángeles.

Sin embargo, con el gran crecimiento de los jugos crudos y prensados ​​en frío, muchos expertos de la industria han informado que las reglas más estrictas que rigen cómo se trata el jugo podrían estar en proceso. Estos incluyen un aumento en las visitas al departamento de salud en la ciudad de Nueva York para conversar sobre la posible legislación en California que afectaría la distribución y controlaría la vida útil.

¿Qué tan frecuente es HPP?

Por ahora, una conclusión simple es que si ve un jugo en una tienda de comestibles, puede suponer que ha sido tratado de alguna manera, ya sea con pasteurización o HPP. Pero los requisitos gubernamentales no son la única razón por la que las marcas lo están haciendo.

Annie Lawless, cofundadora de Suja, con sede en San Diego, dice que su compañía descubrió que HPP era la mejor y más segura forma de escalar, por lo que puede comprar Twelve Essentials y Lemon Love en cualquier lugar, desde San Francisco a Miami.

'Cuando comenzamos nuestro servicio de entrega a domicilio en San Diego, nuestros jugos prensados ​​en frío solo tenían una vida útil de tres a cuatro días', dice Lawless. `` A medida que nuestro negocio de entrega a domicilio se aceleró, vimos un potencial de crecimiento y queríamos una forma de producir a mayor escala, permitiendo que más clientes compren de manera segura a través de varios canales minoristas, como Whole Foods.

HPP fue la respuesta: después de todo, puede extender la vida útil de un jugo diez veces, y pronto marcas como BluePrint, Evolution Fresh y Love Grace comenzaron a usarlo también. (Pressed Juicery, por cierto, no indica públicamente si usa HPP y un representante nos dijo que era 'información de propiedad que no divulgamos).

Entonces, ¿quién está en contra de HPP?

Muchas de las marcas de zumos más pequeñas que se centran más en los escaparates de las ciudades que los lanzamientos nacionales, como Juice Press, Liquiteria y Juice Generation en Nueva York, y Kreation Juice and Clover en Los Ángeles, se oponen vocalmente al uso de HPP para extender la vida útil, argumentando que si el jugo no está recién hecho, no tendrá los mismos beneficios saludables (como las enzimas vivas).

'Una de las cosas principales en las que me gusta educar a la gente es que solo porque lo ves en Whole Foods y tiene un sello que dice que está crudo, no significa que esté fresco. Esos están sentados por hasta 30 días, dice el fundador de Juice Generation, Eric Helms. (De hecho, tanto Suja como BluePrint se han enfrentado a demandas por etiquetar jugos tratados con HPP 'crudo).

Y el fundador y evangelista de Juice Press, Marcus Antebi, es quizás el más apasionado de HPP: la compañía tiene una sección en su sitio web que explica por qué no usan el proceso llamado 'La muerte del jugo fresco y la etiqueta de cada botella le dice al cliente el jugo no ha sido HPP'd.

¿El futuro?

Si bien las marcas antes mencionadas luchan por la frescura del jugo, otras compañías han optado por abarcar ambos lados de la línea HPP con cuidado. Organic Avenue ha elegido lidiar con su crecimiento utilizando HPP en los jugos enviados pero manteniendo crudas las botellas en la tienda. 'Ahora que enviamos a nivel nacional, tenemos menos control sobre las variables que podrían dañar nuestros jugos', dice Jessie Gould, vicepresidenta de marketing de Organic Avenue.

Juice Served Here no HPP sus jugos, pero se mantiene abierto al compromiso. 'A todos nos encanta el jugo crudo, esa es la razón por la que se construyó esta empresa. Al mismo tiempo, el jugo presurizado todavía tiene muchos beneficios nutricionales, dice Charboneau.

Y probablemente haya suficiente espacio en el mercado en auge para que ambos campamentos prosperen, dejando a los consumidores elegir. Después de todo, es agradable poder recoger un Juici Elixir en el aeropuerto de Laguardia, pero tampoco hay nada como la col rizada-manzana-limón directamente del exprimidor. -Molly Gallagher