Conozca el amaranto: el antídoto libre de gluten que estimula el cerebro contra el agotamiento de la quinua

En este momento, la quinua es prácticamente un alimento básico en la despensa de todas las chicas sanas. Y aunque el grano sin gluten definitivamente merece todos los accesorios que recibe, tirarlo a los tazones de Buda y las hamburguesas vegetarianas semana tras semana seguramente se volverá un poco aburrido.

¿La solución de la quinua y la fatiga? Cambie su rotación de carbohidratos con amaranto, un grano antiguo menos conocido pero no menos nutritivo que rápidamente está ganando adeptos en los círculos de bienestar. Al igual que la quinua, está repleta de proteínas y es rica en fibra, pero también tiene algunos beneficios significativos para la salud.

`` El amaranto es un grano increíblemente nutritivo que se remonta a las civilizaciones inca, maya y azteca, por lo que se lo describe como 'antiguo' ', dice Brigitte Zeitlin, propietaria de BZ Nutrition, MPH, RD. 'Tiene un sabor terroso a nuez y es súper versátil, lo que facilita su incorporación a su dieta de numerosas maneras para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Siga leyendo para obtener más información sobre los beneficios para la salud del amaranto y cómo cocinar con él.

¿Por qué el amaranto es tan bueno para ti?

Cuando se compara el amaranto con otros granos, está a la par con ellos de muchas maneras, dice Zeitlin. 'Todos los granos integrales son buenas fuentes de fibra y vitaminas B, y el amaranto también lo es', explica. Estos nutrientes son clave para mantener su metabolismo fuerte y su energía alta, respectivamente.

Pero también hay algunas áreas en las que el amaranto excede el status quo. 'Lo que hace que el amaranto se destaque de los otros granos es que también es una gran fuente de manganeso, magnesio y fósforo, tres micronutrientes clave. En una porción de una taza, obtendrá todo el día de manganeso y casi la mitad de magnesio y fósforo, dice Zeitlin. 'También contiene nueve gramos de proteína por porción de una taza, que es mucho más alta que otros granos, lo que le brinda aún más beneficios nutricionales por su dinero.



Entonces, ¿qué significa eso para tu cuerpo, exactamente? Aquí, Zeitlin analiza los beneficios asociados con el perfil nutricional del amaranto.

1. El amaranto contribuye a una cognición fuerte

'Debido a su alta cantidad de manganeso, el amaranto ayudará a aumentar la cognición mental, ya que el manganeso juega un papel crucial en el mantenimiento de la función cerebral saludable', dice Zeitlin. 'Le permite pensar con claridad, mantenerse enfocado y alerta, y ayuda a combatir algunas afecciones neurológicas. Algo así como un nootrópico de alimentos integrales, no se requieren pastillas.

2. También puede promover huesos fuertes

El calcio no es el único mineral que necesita para mantener sus huesos sanos a medida que envejece. 'El fósforo en el amaranto lo convierte en un buen alimento para la salud de los huesos, que es especialmente bueno para las mujeres con osteoporosis', dice Zeitlin. También puede evitar que los huesos se debiliten en primer lugar. Un estudio reciente mostró que el alto consumo de fósforo se asoció con un mayor contenido y densidad mineral ósea, así como con un menor riesgo de osteoporosis, en adultos mayores de 20 años.

3. Puede ayudar a mantener su estado de ánimo equilibrado

El contenido de magnesio de amaranto también juega un papel importante en mantener sus músculos y huesos en óptimas condiciones, pero esa no es su única superpotencia. 'Los estudios también han demostrado que el magnesio ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a mejorar el estado de ánimo y aliviar la ansiedad', dice Zeitlin. Ya sabes, en caso de que no obtengas suficiente de tu régimen de cuidado de la piel, tus sales de baño, tu hábito de chocolate ...

4. Es rico en antioxidantes que protegen la salud.

Zeitlin explica que el amaranto también es rico en ácidos fenólicos, un tipo de antioxidante. 'Gracias a estos antioxidantes, el amaranto es increíblemente beneficioso para ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes, ciertos tipos de cáncer e inflamación', agrega.

Cómo preparar y comer amaranto

Así que ha agregado amaranto a su lista de compras, ¿y ahora qué? Afortunadamente, es tan fácil preparar comidas como cualquier otro grano, dice Zeitlin. 'Por cada taza de amaranto, quieres usar tres tazas de agua', dice. 'Caliente el combo de granos de agua en una olla a fuego medio hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.

Si tiene un poco más de tiempo, Zeitlin recomienda germinar su amaranto; simplemente remoje los granos en un recipiente con agua durante 24 a 36 horas antes de cocinarlos. 'Los granos germinados son más fáciles de digerir y pueden ofrecer algunos beneficios nutricionales adicionales', explica.

Una vez que su amaranto esté listo para usar, puede usarlo en casi cualquier lugar donde comería quinua, avena o arroz, dice Zeitlin, como cereal de desayuno caliente, como base para tazones de verduras o salteados, mezclado en sopas y guisos, o como un lado simple con carne o pescado. 'Realmente son súper fáciles de combinar con cualquier cosa y tienen más sabor a nuez que otros granos', dice.

Para comenzar, pruebe uno de estos deliciosos platos de chefs saludables y bloggers de comida, todos los cuales han agregado el amaranto en sus rotaciones de recetas.

1. Gachas griegas de yogurt y amaranto

Este plato de desayuno decadente de Candice Kumai, miembro del Consejo de Well + Good, no solo lo calentará en una fría mañana de otoño, sino que también tiene beneficios embellecedores, ya que está cubierto con bayas ricas en antioxidantes y grasas saludables, como mantequilla de almendras y yogur.

2. Gachas sabrosas de amaranto y avena miso

Si no le gustan los desayunos dulces, considere esta receta de Sprinkle of Green. El amaranto y la avena se cocinan con pasta de miso rica en umami, luego se cubren con hojuelas de chile picante, semillas de calabaza crujientes y almendras, y un huevo frito opcional.

3. Ensalada California Roll Amaranto

Imagine un alimento básico de un restaurante de sushi deconstruido en un tazón, y obtendrá esta ensalada adictiva de Wholefully. El pepino, el aguacate, el amaranto y la carne de cangrejo aportan el sabor y la textura del rollo de California, mientras que un aderezo cremoso de tahini-ACV prepara el plato.

4. Cuenco vegano de amaranto con calabaza de garam masala

Los sabores de otoño chocan de la manera más perfecta en esta receta de Kitchn, en la que el amaranto está cubierto con calabaza, especias verdes y rodajas de manzana condimentadas con la India. El autor de la receta recomienda usar verduras congeladas para reducir el tiempo de preparación.

5. Estofado mexicano de amaranto ranchero

Este plato de Making Thyme for Health no podría ser más fácil de preparar, combinando amaranto, frijoles negros y verduras con toneladas de especias calientes. Haga un gran lote y cómelo durante la semana, solo asegúrese de tener siempre guacamo extra a mano.

6. Bolas de energía de amaranto con fechas y anacardos

Lleva a tu amaranto sobre la marcha con un lote de bolas de energía, que aparecen en The Delicious Crescent. No se requiere horno para hacerlos, y la receta contiene modificaciones para los veganos, sin lácteos, sin azúcar y con poca grasa.

7. corteza crujiente de semillas de chocolate

Amaranto de postre? Es una cosa El fundador de Nutrition Stripped y miembro del Consejo Well + Good, McKel Hill, hace estallar el grano como palomitas de maíz y lo usa para agregar crujiente al chocolate casero, que también contiene chía cruda y semillas de cáñamo.

Farro es otro carburador en ascenso, de hecho, uno Ojo raro Star lo ha considerado el nuevo arroz integral. ¿Y sabías que incluso puedes obtener granos antiguos en Chipotle ahora?