Michael Pollan cree que debería comer más gluten (de cierto tipo)
1/3 Comenzar 2/3 El autor más vendido, Michael Pollan, ha abierto nuestros ojos colectivos a los horrores de la agricultura industrial y nos ha animado a comer principalmente plantas. Y ahora él está defendiendo ... ¿el gluten?

En el último proyecto de Pollan, una serie de cuatro partes de Netflix basada en su exitoso libro de 2013 Cocido, el célebre escritor defiende la comida que muchos de nosotros estamos trabajando para evitar (reemplazándola con, por ejemplo, coliflor en un queso a la parrilla, o haciendo pasta con garbanzos, quinua o lentejas).

Cocido es una visita obligada, llena de información culinaria, muchos de los cuales son bastante radicales. Pollan argumenta, por ejemplo, que comer una pequeña cantidad de carne de fuentes locales con prácticas agrícolas responsables es bueno para el medio ambiente, ya que fomenta la agricultura sostenible.



Pero la mayor sorpresa en Cocido, en cuanto al bienestar, es la firme creencia de Pollan de que el pan no merece su mala reputación (al menos, no todo el pan). Lo encontramos para saber por qué.

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Una crisis completamente moderna

Pollan no es un negador de gluten. Él sabe que la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune debilitante, y que las intolerancias al gluten pueden tener un alto costo. Pero no cree que el problema esté tan extendido como la floreciente industria de alimentos sin gluten haría creer a todos.

'El gluten es malo para algunas personas, pero creo que un número mucho menor de lo que pensamos', dice. 'Hay personas que tienen una verdadera intolerancia al gluten, y luego creo que (hay) muchas personas que pensar ellas hacen. La respuesta para esas personas, cree Pollan, es la fermentación: 'Si comieran pan sometido a una larga fermentación de masa fermentada, no tendrían ningún problema'.



Raíces olvidadas del pan

Durante siglos, los fabricantes de pan hicieron pan de masa fermentada fermentada, un proceso lento que comienza con un iniciador natural de agua y harina, que se dejan reposar juntos para que la fermentación pueda hacer su magia. La levadura del aire (no es necesario agregar un paquete) reacciona con la harina, se alimenta de los almidones y se multiplica lentamente. Finalmente, crecen las bacterias lactobacillus saludables para el intestino.



'(La) tradición de fermentar la harina con masa madre descompone los péptidos en el gluten que causan problemas a las personas', dice Pollan. Las empresas comerciales de pan hacen esquinas para acelerar el proceso de elaboración del pan, y ese Ahí es donde surgen los problemas, dice: 'Anecdóticamente, he escuchado de muchas personas que cuando comen pan fermentado adecuadamente, pueden tolerarlo.

Encontrar pan fermentado

Pollan reconoce que puede parecer completamente imposible encontrar el tiempo para hornear adecuadamente el pan fermentado, un proceso que lleva días. Una forma de hacerlo es encontrar un panadero local de confianza, como Richard Bourdon, de Berkshire Mountain Bakery en Massachusetts, a quien Pollan presenta en la serie y que entiende temas como la oxidación y un científico.

Pero la tesis general de Pollan en Cocido es que cocinar no es simplemente una inversión que vale la pena en tu salud; Es una declaración más amplia al mundo de que las grandes corporaciones alimentarias no pueden controlar cómo se come.

En otras palabras, hornear (o comprar) pan fermentado de buena calidad podría ser una de las cosas más radicales que puede hacer. -Kristy Mucci

¿Anhelando comer más instintivamente? Este desayuno es asombroso. O pruebe estos alimentos fermentados imprescindibles. Solo asegúrate de no alcanzar nada con Frankenwheat.