Los nutricionistas cortan el queso sobre si puedes o no comer moho ... sobre queso

Toda mi vida, he pensado que el queso es una forma de moho. Pero entonces, anoche me aventuré en mi refrigerador buscando un bocadillo cursi, solo para sacar mi parmesano desmenuzado favorito para rociar algo. Me lo comí, y cuando terminé y guardé el recipiente, vi ... que había actual moho en el queso, como en, pequeñas motas azules que estaba horrorizado de que acababa de consumir.

Para ver si estaba a minutos de morir o no, inmediatamente busqué la opinión de un nutricionista sobre el asunto. En primer lugar, algunos tipos de queso están hechos con moho, según Lisa Richards, nutricionista certificada y autora de The Candida Diet. 'Estos incluyen varios tipos de queso azul, así como brie y camembert', dice. Luego, similar al moho, se necesitan varios tipos de hongos para hacer queso. 'Estos son en su mayoría de la familia Penicillium', explica. 'Por ejemplo, el brie y el camembert se hacen con Penicillium camemberti. Los quesos hechos de moho tienden a ser las variedades más suaves.

Más cosas vivas viven en el queso, como las bacterias. 'La mayoría de los quesos están hechos con bacterias, utilizando cultivos vivos de las familias Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus', dice Richards. 'Es más probable que sean quesos más duros como el cheddar o el parmesano. Dato curioso: algunos de estos cultivos probióticos utilizados en la fabricación de queso son del tipo que encontrarás en tus suplementos probióticos.

Pero aquí está la cosa: los tipos de quesos hechos con bacterias son además Es probable que contenga pequeñas cantidades de moho inofensivo, según Richards. 'Es difícil excluir por completo el moho del entorno en el que se elabora el queso, y hasta cierto punto es parte del proceso natural y microbiológico de fabricación del queso', dice. Bueno, esto es una buena noticia. También resulta que las personas han estado comiendo moho y hongos (a través de queso) durante, como, nunca. 'Si te gustan los quesos como el camembert o el roquefort, ya estás comiendo moho y eso está bien, dice Richards. 'Las variedades de hongos utilizados para estos quesos son inofensivas y se han comido durante siglos.

Por otro lado, si encuentra moho en un queso cheddar o parmesano duro como el queso, por ejemplo, Richards dice que tenga cuidado. 'Es improbable que estos mohos sean dañinos, pero hay algunas variedades que pueden afectar negativamente su salud', dice. 'Aspergillus niger, también conocido como moho negro, es un tipo de moho que puede causar una serie de síntomas respiratorios. Raramente se ve en el queso, pero en ocasiones sucede. En la ocasión en que ves esto, ella dice que está bien simplemente cortarlo. 'Corte una pulgada alrededor del molde y deseche que el molde no se extienda fácilmente en quesos duros y secos, por lo que el resto debería estar bien', dice Richards.



Sin embargo, si está viendo moho en los quesos blandos, no continúe usándolo en su pizza de coliflor. 'Los quesos blandos como la mozzarella, la ricotta y el chèvre son una materia diferente: proporcionan un ambiente que contiene más humedad y es mucho más propicio para el crecimiento de hongos', dice Richards. 'Los mohos patógenos pueden extenderse más rápido y más en estos quesos, y este crecimiento a menudo no es inmediatamente visible. Si ve moho en uno de estos quesos, es hora de tirarlo.

¿Crees que estás bien porque solo comes quesos alternativos? No tan rapido. 'El moho puede crecer ninguna tipo de queso, Richards me dice cuando pregunto sobre las variedades no lácteas. 'Todo lo que requiere es humedad y la temperatura adecuada. Así que solo mira dónde ... ejem ... cortar el queso.

Si bien estamos en el tema de si comer moho te matará o no, esto es lo que sucede si se hace cargo de tu cajón de pan. Y para obtener más información sobre amados lácteos, así es como los nutricionistas comparan el yogur griego con el requesón.