Seitan es la alternativa de carne vegetariana endiabladamente saludable en la que todos dormimos

Charla real: incluso los veganos o vegetarianos más devotos pueden encontrarse ansiosos por algo 'carnoso de vez en cuando. Y aunque las opciones de carne alternativa nunca han sido mejores, a veces es realmente fácil entrar en una rutina de alimentos cuando tienes opciones dietéticas más limitadas que la mayoría. (Quiero decir, solo hay mucho tofu que una persona puede comer antes de enfermarse, ¿verdad?)

Ingrese seitan (pronunciado say-tan), una opción de proteína a base de plantas que a menudo se usa como un engaño de carne falsa. 'Seitán en un término relativamente nuevo para una proteína a base de plantas de siglos de antigüedad hecha de proteína de trigo, también conocida como gluten de trigo', dice Maggie Moon, MS, RD y autora de The MIND Diet. Ha sido un elemento básico en las dietas asiáticas durante años, dice Moon, y ha sido históricamente popular entre los budistas, ya que a menudo son vegetarianos.

'Es diferente del tofu y el tempeh porque no está hecho de soya, por lo que es una gran alternativa para veganos y vegetarianos con alergia a la soya', agrega Maggie Michalczyk, MS, RD.

Genial ... ¿Entonces seitan es bueno para ti?

En una palabra, si. 'Seitan contiene más proteínas que la mayoría de las otras fuentes de proteínas veganas, dice Michalczyk. Por ejemplo, 100 gramos de seitán tienen alrededor de 22 gramos de proteína, mientras que una cantidad equivalente de tofu firme tiene solo 7 gramos. Sin embargo, el seitán no es una proteína completa, carece de los aminoácidos lisina y treonina, dice Michalczyk. Al igual que con otras fuentes de proteínas vegetarianas incompletas, sugiere combinar el seitán con otros alimentos como los frijoles para asegurarse de que esté obteniendo suficientes aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

'Seitan también es una buena fuente de hierro, selenio y fósforo, dándole un poco más de credibilidad de nutrientes que solo su contenido de proteínas', dice Michalczyk.



Además, a diferencia de otros productos que se hacen con trigo, es relativamente bajo en carbohidratos, agrega Michalczyk (5 gramos de carbohidratos por porción de 100 gramos). Esto se debe a que la mayor parte del contenido de almidón de carby se elimina durante el procesamiento, dice ella. Por lo tanto, es una muy buena opción para las dietas bajas en carbohidratos. Sin embargo, tenga cuidado con el contenido de azúcar agregado en los productos premarinados preparados, que podrían aumentar ese recuento de carbohidratos.

Sin embargo, hay un grupo de personas que deberían saltear el seitán: cualquier persona con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. (Porque, duh, es básicamente gluten puro). 'De lo contrario, es una buena opción para la proteína vegetal, especialmente si estás tratando de imitar la textura y el sabor de la carne', dice Moon.

Aún así, tome nota del sodio y busque opciones menos saladas al comprar en la tienda. `` Dependiendo de cómo esté hecho, puede tener un alto contenido de sodio, así que solo revise la etiqueta, especialmente en pepitas, migajas, tiras y costillas '', dice Moon. En general, es altamente procesado, por lo que Michalcyzk dice que no se debe comer todos los días.

Al final del día, Moon personalmente prefiere el tofu. 'Pero eso es solo porque eso es con lo que crecí', dice. Sigue siendo una gran opción para los comedores de plantas. 'Recoge bien el sabor y es versátil, por lo que es un buen sustituto de la carne. Puede ser cocido al vapor, horneado, salteado y enrollado en fideos, dice Moon. (Algunos chefs también prefieren la textura del seitán al tofu, aunque, sinceramente, eso es solo una preferencia personal).

Michalcyzk está de acuerdo. 'Soy un gran admirador de diversificar sus fuentes de proteínas y siento que es al menos una de esas cosas que debe probar una vez para ver si le gusta o no', dice. Si no es lo tuyo, puedes comer otras fuentes de proteínas a base de plantas, dice ella. Como con toda alimentación saludable, la variedad es la especia de la vida.

Esta es la diferencia entre tofu y tempeh, por cierto (sé que te estabas preguntando). Y PSA: la soya no es tan poco saludable como se creía anteriormente.