La comida sureña es más saludable de lo que piensas, aquí está el por qué
1/3 Comience 2/3 Los Ángeles, Nueva York, Boulder, Portland ... ¿Savannah?

Cuando se trata de lugares que lideran el estilo de bienestar de la fabricación de matcha y el poké, el Sur no se considera a menudo como un pionero de la moda. (Se me permite decir que vivía en Carolina del Norte). Pero mientras East and West Coasters estaban ocupados preparando kombucha, la escena de la comida sureña sufrió un cambio consciente de la salud, y ahora, la gente de todo el país está empezando a pagar atención.


Para empezar, la tarifa de la región es mucho más saludable de lo que parece. 'La comida sureña se basa tradicionalmente en vegetales porque hay algo de temporada que crece aquí 12 meses al año, ya sea fuera de un árbol o fuera del suelo', dice Aligeraos autora Virginia Willis. Las collares, los guisantes de ojo negro, la okra, las hojas de mostaza, las batatas y, sí, la col rizada, son alimentos básicos, y ya no se cargan con sal o salsas a base de carne.

'La gente siempre asume que la comida para el alma tiene que estar condimentada con carne, particularmente carne de cerdo', dice Brenda Beener, quien abrió el restaurante vegano de comida para el alma Seasoned Vegan en la ciudad de Nueva York hace dos años. En cambio, su menú, que ella especifica no es sólo inspirado en la cocina sureña, presenta macarrones de calabacín (hechos con zoodles y queso de anacardo), 'camarones y sémola (que intercambia mariscos por raíz de bardana) y col rizada (condimentada con una mezcla de especias a base de plantas como pimienta, cebolla y ajo-AKA, no cerdo).

'Básicamente, tomé la comida que mi mamá solía hacer y la veganicé', dice. 'En lugar de muchos aceites de cocina y saborizantes de carne, uso hierbas y especias frescas.

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¿Otros platos innovadores y saludables? El hummus de guisantes de ojos negros en el restaurante de comida para almas de Los Ángeles My Two Cents y etouffee vegetariano en el lugar vegano de comida sureña Love, Peace y Sol en Denver. Esta no es la comida sureña de tu abuela, pero las raíces aún están allí.




`` Juzgar la comida sureña solo con pollo frito sería como juzgar la comida italiana solo con espagueti y albóndigas '', dice Willis. `` Es una vista unidimensional de una cocina muy rica y completa, incluidos los aspectos de salud, señala, y agrega que las personas tienen platos de verduras todo el tiempo en verano porque el producto es muy bueno.

Si está buscando obtener su solución sureña, menos la grasa, en casa, sugiere usar verduras casi como un elemento de sustitución, aumentando la densidad de nutrientes de lo que esté haciendo. En su receta de macarrones con queso, por ejemplo, el brócoli constituye casi la mitad del plato.


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Y en un esfuerzo por mostrar algo de esa famosa hospitalidad sureña, Willis comparte una de sus recetas más solicitadas aquí: gratinado de batata (más saludable).

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Gratén de la patata dulce

Ingredientes
3 batatas grandes
1/2 taza de nueces picadas gruesas
1/2 taza de harina integral de hojaldre
2 cucharadas de queso parmesano-reggiano recién rallado
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de leche al 2 por ciento
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salvia
1 cucharadita de azúcar morena oscura
1/8 cucharadita de nuez moscada

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con una estera de silicona o papel pergamino. (Esto ayudará con la limpieza). Rocíe una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos con spray antiadherente para cocinar. Dejar de lado.


2. Con un tenedor, perfore las batatas en varios lugares y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que estén tiernos, unos 50 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar.

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3. Cuando las papas estén casi tiernas, prepare la cobertura: en un tazón pequeño, combine las nueces picadas, la harina, el parmesano, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar. Agregue la leche, el aceite y la salvia. Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.

4. Cuando las batatas estén lo suficientemente frías para pelarlas, pélelas y deseche la cáscara. Coloca la pulpa en un tazón grande. Agregue el azúcar morena y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Aplasta las papas con un machacador de papas hasta que estén gruesas.

5. Transfiera las batatas a la fuente preparada para hornear. Enharina ligeramente tus manos y desmenuza la cobertura en pequeños trozos de cereza sobre las batatas. Transfiera al horno y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos. Servir inmediatamente.


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