Roba los trucos de este chef para consumir productos antes de que salga mal
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El chef Alex Thomopoulos de Great White, un café frío y abierto todo el día ubicado en Venice Beach, California, tiene una encantadora historia de Los Ángeles sobre cómo terminó diseñando menús aquí, en el epicentro de Cali cool. 'Fui comediante durante tres años y medio cuando tenía poco más de veinte años', me dice. 'Así que estaba haciendo los circuitos de comedia, mesas de espera y barman, y me encontré gravitando hacia las cocinas de los restaurantes en los que trabajaba para ver a los chicos cocinar.

Después de un momento de bombilla, tal vez ella también pertenecía al backstage, Thomopoulos fue a la escuela culinaria y posteriormente se convirtió en un chef personal de la élite de Hollywood. Seis años más tarde, aprovechó otra oportunidad y se mudó a Nashville para establecerse como restauradora. Sin embargo, la canción de sirena de Los Ángeles llamó una vez más, y en seis meses volvió a estar dentro de sus fronteras para trabajar en Great White, que se abrió en septiembre pasado para ser aclamada de inmediato.



Con sus cuencos de batidos azules y sus mesas de mármol verde, Great White es básicamente la definición de los dulces de Instagram, pero con algo de crédito culinario agregado a fines de 2017, Buen provecho nombró al crujiente sándwich de pollo del café como el mejor de 2017. Este galardón de alto perfil quizás podría verse como una broma cósmica; su creador no come mucha carne. A continuación, la ex comediante comparte lo que está llenando su refrigerador, así como su truco para hacer que la comida saludable sea tan atractiva como, digamos, una comida reconfortante por la que ahora es famosa.

Sigue leyendo para echar un vistazo dentro del refrigerador súper saludable de esta chica guay de Cali.

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Qué adorable frasco de chucrut. ¿Qué haces con eso?

Me gusta usar el chucrut como acompañamiento para alegrar los platos. Creo que los alimentos fermentados agregan una capa tan única e interesante a los platos, así que trato de incorporarlos tanto como puedo. También pongo kimchi en mis huevos, es una de mis comidas favoritas, y muy saludable para el intestino.



¿Es extraño decir que amo una marca de huevo? Amo las granjas vitales. ¿Son tus favoritos?

Me gusta mucho Vital Farms. Es muy difícil saber con diferentes compañías cómo se trata a los animales. Creo que Vital Farms es el mejor en ser realmente transparente y sincero sobre cómo tratan a sus animales.

¿Cuál es tu plato favorito de huevo de la mañana?

Mi visita a la mañana son huevos de seis minutos, donde pones los huevos en agua hirviendo durante exactamente seis minutos. Luego, los golpeas en agua fría y los pelas. Están perfectamente fluidos por dentro sin ser también líquido. Me encanta hacer eso sobre una cama de espinacas. O, como soy italiano, una frittata de huevo siempre es deliciosa. Es una buena comida de brunch si tienes compañía.

¿Eso es yogurt de leche de almendras? He tenido la intención de probarlo!

Es de Kite Hill. Simplemente siento que mi piel se ve mucho mejor y mi estómago se siente mucho mejor cuando excluyo los lácteos de mi dieta, así que comencé a comer yogurt de leche de almendras y me encanta. Puede obtener el tipo simple, que no tiene una tonelada de azúcar. Luego me gusta agregar un poco de miel encima.

¿Qué hay en el Tupperware al lado? Parece una mezcla saludable.

Hice un salteado de vegetales la otra noche. Muchas de las verduras de la semana pasada estaban en sus últimas patas, así que hice un gran salteado y luego agregué fideos milagrosos. También hice una crema de anacardo para ello.

¿Es esa la extensión blanca que veo en el mismo estante?

Si. Son anacardos empapados y un poco de agua, levadura nutricional, limón y ajo. Es un buen sustituto (lácteo) si vas a hacer un plato con queso o si quieres que algo sea un poco cremoso. Lo puse en el salteado con un poco de salsa de soja, jengibre y todas esas cosas buenas.

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¿Qué se planea para este gran lote de verduras de hoja verde?

Principalmente, los uso en mis batidos en la mañana. Entonces, haré un gran batido con una proteína vegana en polvo y tres o cuatro tazas de verduras y algunas bayas congeladas. Luego agrego leche de almendras sin endulzar, leche de cáñamo o leche de coco, todos saben igual, pero siempre es bueno tener una variedad.

Para las coles, las blanquearé y luego las usaré como envolturas. Puedes usarlos en lugar de una tortilla. También siempre tengo buenas cosas para ensaladas a la mano, porque las ensaladas son una comida fácil de preparar.

¿Algún otro consejo sobre cómo usar los productos frescos antes de que se deterioren?

Cuando las verduras estén en su último día, o en los últimos dos días, tómese un tiempo para echarlas en una sopa. Me encantan las sopas en puré. Mi base de referencia es solo dos cebollas grandes, un par de dientes de ajo, y luego los saltearé en un poco de aceite de oliva. Luego, digamos que tengo col rizada, espinacas, apio y cebolletas ... Simplemente lo arrojaré todo allí y lo dejaré cocinar un poco y luego lo mezclaré con un poco de sal. Es realmente muy, muy delicioso, y puedo congelar eso y tener una sopa realmente deliciosa a mano.

O, el otro día, hice un pesto. Conseguí perejil y albahaca frescos, pero luego vi que tenía rúcula en su último día, así que lo tiré al pesto. Terminó siendo absolutamente delicioso.

Necesitamos hablar sobre el cajón de rábanos. ¿Porqué tantos?

Esos son los rábanos de huevo de Pascua, que me encanta (usar como) para adornar mi comida. Me gusta la comida muy colorida. Me emociona comer sano, porque si tengo comida fea y saludable, me deprime. Compro pequeñas flores comestibles. Esos están en el segundo estante, encima de la calabaza moscada, en esos pequeños paquetes. Tengo hierba de limón, cebollín fresco y dos paquetes de flores comestibles. Tomo fotos de mi comida todo el tiempo y alegran cada plato.

¡Tantos condimentos! ¿Cuál es * el * sin el que no puedes vivir?

El jalapeño abajo en el fondo, y el Sriracha. Me encanta la comida picante. También verás que Yuzu está allí, lo cual es genial porque ofrece un sabor tan hermoso y único a algunas de mis ensaladas. También pongo vinagre de vino de arroz en cada ensalada que hago.

¿Necesita una visión sobre cómo los rábanos pueden hacer que un plato salte del plato? Prueba esta receta de rábano triple. Además, consiga los alimentos más fermentados que debería comer.