La guía para principiantes de la cocina ayurvédica
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Conocer los conceptos básicos de Paleo, Whole30 y keto es una cosa, pero los expertos en bienestar súper conocidos también están familiarizados con Ayurveda, una práctica de medicina holística de la India. Si tienes curiosidad acerca de la tradición pero las palabras como 'dosha te suenan a galimatías (en realidad es sánscrito), considera esta tu hoja de trucos de cocina ayurvédica.

Aquí, dos maestros de cocina ayurvédica explican los conceptos básicos para que puedas preparar deliciosos kitchari en poco tiempo. (No se preocupe, le explicarán qué es eso). Divya Alter es cofundadora de Bhagavat Life, una escuela culinaria ayurvédica, y Divya's Kitchen, un restaurante ayurvédico en Manhattan. Literalmente ha enseñado a miles de personas a cocinar e incluso escribió un libro sobre él. Nicole Rice es educadora ayurvédica, doula y cofundadora de Countertop Foods, una línea de cocina antiinflamatoria. Ambos comparten algunos de sus mejores consejos a continuación.

Sigue leyendo para aprender los principios básicos de la cocina ayurvédica de dos profesionales experimentados, además de la receta de un kitchari nutritivo.

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La filosofía general

Según ambos expertos, vivir una vida ayurvédica tiene que ver con el equilibrio, y hay varias formas de practicar esto a través de la cocina. 'La gente a menudo me pregunta por dónde empezar y les digo que hay dos cosas importantes a tener en cuenta', dice Alter. 'El primero es cocinar con los mejores ingredientes que tenga, cosas que sean orgánicas, de temporada y locales, si es posible.

Ella explica que parte de elegir sus ingredientes es aprender lo que se complementa entre sí para la digestión. 'Esto es algo que no tiene que ver con tu dosha, dice ella. 'Es más químico. Combinas un ingrediente con otro y así es como interactúan en tu estómago. Abrumar al cuerpo con diferentes energías puede causar gases, hinchazón u otros problemas estomacales.

'La gente a menudo me pregunta por dónde empezar. Cocine con los mejores ingredientes que tenga, cosas que sean orgánicas, de temporada y locales, si es posible.



Puede tomar un tiempo aprender todos los combos buenos y malos, razón por la cual escribió un libro que lo detalla, pero Banyan Botanicals tiene una tabla útil y Alter da algunos conceptos básicos aquí: 'Una (regla) popular es saber no combinar fruta fresca con productos lácteos o yogur similar a los granos o avena, porque se digieren a diferentes velocidades, dice ella. ¿Te encanta la fruta en tu tazón de avena durante la noche? Solo prepáralos juntos en lugar de agregar la fruta encima. 'Lo principal a tener en cuenta a medida que aprende es prestar atención a cómo se siente después', dice Alter. 'Tu cuerpo te dirá qué funciona y qué no.

Alter dice que también es importante preparar los alimentos de una manera que no destruya su prana, también conocida como vida. Por lo tanto, cocinar demasiado, freír o quemar no solo mata su espíritu, sino también su sabor.

¿Tienes curiosidad por saber dónde entra cocinar tu dosha? ¡Sigue leyendo, ya viene!

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Despensa ayurvédica

Hay algunos productos básicos que encontrarás en cada cocina ayurvédica. El primero son los aceites de cocina de alta calidad. 'En lugar de cocinar con aceite de canola, aceite vegetal o aceite de maní, es mejor usar manteca cultivada', dice Alter, citando que es más fácil de digerir para el cuerpo que un aceite hecho con productos químicos. 'Durante las estaciones cálidas, es bueno cocinar con aceite de coco, que es refrescante, y el aceite de oliva a menudo se usa como aceite de acabado (todo el año).

Ahora que tiene aceite cubierto, hay otro ingrediente estrella para su cocina: el arroz basmati blanco. Es el grano más fácil de digerir, según ambos expertos. Y por último, una despensa de especias antiinflamatorias como la cúrcuma, el jengibre y el cardamomo, es imprescindible. 'Esa es la razón por la que empecé Countertop en primer lugar', dice Rice. 'Quería hacer mezclas que hicieran que cocinar de esta manera fuera fácil para todos. Todo en su línea, hasta ahora, está hecho con cúrcuma, una de las especias antiinflamatorias más poderosas que existen.

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Cocinar según tu dosha

Si está familiarizado con el Ayurveda, es posible que se pregunte cómo su dosha-AKA, su constitución emocional y física, juega con todo esto. Como explica Rice, si usted es predominantemente un pitta, los alimentos y especias refrescantes ayudan a equilibrar su naturaleza ardiente. Para vatas más frías, calentar los alimentos es mejor. Y para los kaphas, los alimentos que son livianos, tibios y secos funcionan mejor.

Entonces, ¿cómo se crea exactamente una comida para un grupo de personas con doshas diferentes? Rice dice que la clave es tener un plato principal moderadamente picante, y luego ingredientes o especias que las personas puedan agregar encima, como aguacate o yogur si son pitta y quieren algo refrescante, o una salsa picante picante, si son un vata

'Eso es lo que hace que el kitchari, hecho con arroz y lentejas, sea tan bueno', dice Rice. 'Es la receta que toda persona en el planeta debería saber hacer porque es saludable, deliciosa y puede alimentar a toda una familia por menos de $ 5. A continuación, Rice comparte su receta de kitchari para que pueda probarla usted mismo.

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Cómo hacer kitchari

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla dorada sobre encimera (o una mezcla de manteca, cúrcuma, comino, cardamomo y pimienta negra)
1/4 taza de arroz basmati
1/4 taza de frijol mungo partido (o cualquier lenteja)
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de cilantro picado
Perilla pequeña de jengibre recién rallado
3 tazas de agua o caldo
2 tazas de tus vegetales favoritos
Ideas de cobertura: aguacate en rodajas, espinacas o acelgas (¡sin col rizada!), Yogur griego

1. Lave a fondo el arroz basmati y parta los frijoles mung u otro sustituto de lentejas.

2. En una olla de base pesada o una cacerola profunda, derrita dos cucharadas de mantequilla de oro o su mezcla casera.

3. Agregue media taza de cilantro picado, zanahorias, apio y jengibre recién rallado, cubriendo todo en la mantequilla o mezcla de oro derretida. Saltee la mezcla de vegetales por dos minutos.

4. Agregue arroz lavado y frijol mungo a la mezcla de verduras, y continúe cubriendo uniformemente todos los ingredientes en la mantequilla o mezcla de oro.

5. Saltee durante otros dos minutos, luego agregue agua, caldo de verduras o caldo de huesos. Ahora agrega tus vegetales favoritos. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento, luego baje y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

6. Apague el fuego, luego agregue otra cucharada de mantequilla de oro o su mezcla casera y un puñado de verduras. Cubra con una tapa y deje reposar durante 20-30 minutos.

7. Sirve con tus ingredientes favoritos.

Dado que ya está abastecido de manteca, estas son algunas formas de usarlo además de cocinar. Y aquí le mostramos cómo extender su conocimiento ayurvédico a su rutina de cuidado de la piel.