El grano sin gluten más saludable que aún no estás comiendo
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Si la avena, la quinua y el arroz integral son sus alimentos básicos, es probable que haya encontrado un fenómeno conocido en los círculos de bienestar como fatiga de granos (un primo cercano de la fatiga de las ensaladas). Pero, ¿cómo cambias las cosas mientras mantienes tu tazón saludable? Al agregar a su rotación un grano libre de gluten que a menudo se pasa por alto: las lágrimas de Job (también llamadas semillas de coix).

El grano antiguo, que se cultiva principalmente en el sudeste asiático, tiene más proteínas que todos los demás granos de cereales, es bueno para el medio ambiente porque no requiere mucha agua para crecer y resulta delicioso. Como si eso no fuera suficiente para tentarte, en realidad se ha demostrado que alivia los calambres menstruales de manera más efectiva que un medicamento de venta libre. Sí, de verdad!

Desplácese hacia abajo para obtener más información sobre los beneficios para la salud de las lágrimas de Job, además de cómo incorporarlo en sus comidas.

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El 411 nutricional

'Definitivamente puedo ver que las lágrimas de Job se convierten en una nueva tendencia popular porque realmente tiene muchos beneficios para la salud', dice la nutricionista y fundadora de Nutrition Journey, Anna Baker. Ella dice que es especialmente bueno para veganos y vegetarianos porque no solo tiene un alto contenido de proteínas, aproximadamente 6 gramos por media taza, sino que también tiene aminoácidos esenciales y vitamina B, que generalmente se obtienen de la carne.

Baker explica que también es más fácil para el sistema digestivo. 'Un estudio encontró que (protege) el sistema gastrointestinal y en realidad funciona para reducir las úlceras en ratones al ayudar a aumentar las bacterias buenas en el intestino', dice. Si un tazón de granos tiende a hincharte, puede valer la pena mezclar tu grano habitual con algunas lágrimas de Job, que trabajan para proteger el revestimiento en tu tracto digestivo. Y aunque está trabajando para mejorar su intestino, también está reduciendo el colesterol. ¡Habla de un multitarea!

Pero los beneficios no terminan ahí. Baker dice que en el sudeste asiático, se prepara como un té y se sorbe para evitar las alergias. 'Se ha demostrado que el extracto minimiza los síntomas de la fiebre del heno, dice ella.



Debido a que las lágrimas de Job son antiinflamatorias, los investigadores están comenzando a estudiarlo para el tratamiento y la prevención del cáncer, lo que está demostrando ser una buena corazonada. Un estudio encontró que el grano redujo el crecimiento tumoral en ratones.

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Cómo cocinar con ella

Las lágrimas de Job ya están en el menú del popular puesto de avanzada saludable de la ciudad de Nueva York, The Little Beet, en su mezcla de granos antiguos sin gluten. 'Cuando se me ocurrió el menú (otoño), estaba buscando algunos granos no glúteos menos comunes que pudiera mezclar para obtener una textura agradable', dice Gabe Kennedy, el chef del restaurante. (Puedes reconocerlo por ganar El sabor, también. '' Me encanta la textura, el tamaño y el sabor de las lágrimas de Job, dice. 'El sabor es como una mezcla entre arroz, cebada perlada y maíz.

Cuanto más aprendía Kennedy sobre el grano, más entusiasmado estaba de integrarlo en el menú de The Little Beet. 'Realmente me gusta mucho las plantas', dice. Incluso recuerda vagamente haberlo probado en forma de té cuando era niño. 'Mi madre es herbolaria y acupunturista china, así que creo que la tuve hace mucho tiempo, pero nunca realmente conectó los puntos', dice.

Después de haber experimentado mucho en la cocina en este momento, Kennedy ofrece algunos consejos: Primero, no esperes que funcione como una base de tazón. 'Debido al tamaño y la textura, es más adecuado para agregar a sopas, ensaladas, avena y mezclas de tazón de granos', dice. Otra razón por la que querrás mezclarlo: las lágrimas de Job también son más caras que otros granos en el mercado. En cuanto a la cocción, todo lo que debe hacer es arrojarlos en unas pocas pulgadas de agua hirviendo y dejar que se cocinen hasta que estén masticables. 'Son bastante difíciles de estropear', dice Kennedy.

El agua en la que se cocina el grano tiene excelentes propiedades medicinales, por lo que tanto Kennedy como Baker dicen que no debe desperdiciarse. En The Little Beet, Kennedy usa el agua en las sopas del restaurante para agregar valor nutricional y sabor extra.

Si no puede encontrar las lágrimas de Job a nivel local (consejo profesional: compre en los mercados chino, japonés o coreano), puede encontrarlas en el único lugar donde todo está a la venta: Amazon. Y así, puedes darle un cambio de imagen a tu tazón de granos. 'El mundo de las plantas es tan diverso, robusto y expansivo', dice Kennedy. 'Poder descubrir plantas interesantes que han existido durante miles de años pero que son nuevas para mí es realmente emocionante. Me inspira y mantiene mi trabajo interesante.

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