La receta de cena perfecta para tu dosha, según un profesional de Ayurveda
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¿Alguna vez se preguntó por qué algunas personas pueden comer helado y queso como si fuera NBD, mientras que para otros, la lechería es una vía rápida para los brotes y la hinchazón?

Bueno, de acuerdo con la antigua tradición médica india del Ayurveda, tus peculiaridades digestivas tienen que ver con tu dosha. (Esa es su constitución energética general, que se dice que gobierna todo, desde la forma de su cuerpo hasta su tipo de piel).

Dependiendo de si distorsionas vata, pitta o kapha, puedes averiguar tu tipo haciendo este cuestionario: se cree que ciertos alimentos funcionan en armonía con tu intestino, mientras que otros tienden a levantar el infierno. Es un concepto que el chef y experto en ayurveda Divya Alter es particularmente apasionado y sirve como la base de su nuevo libro de cocina a base de plantas, Qué comer y cómo te sientes: la nueva cocina ayurvédica.

'Me presentaron (esta idea) en India mientras un médico ayurvédico me estaba tratando por un trastorno digestivo severo', escribe el consultor nutricional certificado y propietario de Divya's Kitchen en la ciudad de Nueva York. 'El médico me dijo que no hay comida buena o mala en sí misma, depende de las necesidades individuales de cada uno en ese momento.

Como dice Alter, todos los alimentos son una combinación única de los cinco elementos: espacio, aire, agua, fuego y tierra, como lo es el cuerpo de cada persona. Es cómo interactúan los dos lo que determina si un ingrediente termina siendo tu mejor amigo o tu peor enemigo. 'Algunas personas son más aireadas (vata), algunas son más ardientes (pitta) y otras más terrosas (kapha). Es por eso que un alimento o hierba puede ser bueno o equilibrante para uno, pero tóxico y agravante para otro.

'Algunas personas son más aireadas (vata), algunas son más ardientes (pitta) y otras más terrosas (kapha). Es por eso que un alimento o hierba ... puede ser bueno para uno, pero tóxico para otro.

Lo que hace que esto sea aún más complicado, dice ella, es el hecho de que el equilibrio doshico de uno generalmente cambia con las estaciones. Con ese fin, las recetas en su libro se desglosan por época del año, así como dosha digestiva, lo que le permite elegir recetas basadas en lo que necesita en el momento.

Aquí, Alter comparte tres recetas de Qué comer para cómo te sientes, cada uno considerado particularmente beneficioso para un dosha diferente. Y como el foodie FOMO es real, todas las recetas tienen modificaciones para el resto de los tipos digestivos. Finalmente tu lata tener lo que tiene tu amigo, menos los efectos secundarios.

Estas son las tres recetas ideales para cada doshas ayurvédicos que querrás agregar a tu rotación de la cena de primavera.

3/5

Si tiene digestión pitta (o ardiente): Sopa de proteína verde cremosa

Rinde 4 porciones

Desequilibrios digestivos de Pitta: Reflujo ácido, úlceras, hambre o sed excesiva.

Aprendí esta receta de Vaidya R. K. Mishra, quien la incluyó en mi protocolo de tratamiento autoinmune. Es nutritivo y desintoxicante, y cuando se come regularmente, esta sopa rápida puede reponer las deficiencias de nutrientes, aumentar la inmunidad y restaurar la vitalidad. Para mí, ofrecía una digestibilidad mejorada de las proteínas y minerales que estaba buscando en los batidos verdes crudos.

Esta sopa es adecuada para todos. Si lo comes varias veces a la semana, cambia las verduras para variar los nutrientes y el sabor.

Ingredientes
Sopa
2 cucharaditas de ghee o aceite de oliva
1 cucharadita de enfriamiento Masala (receta a continuación)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1∕8 cucharaditas de semillas de fenogreco
1 taza de paneer desmenuzado (queso fresco y suave)
1 libra de verduras de hoja verde como acelgas, remolachas, acelgas, espinacas, col rizada y / o amaranto
1/2 taza de hojas de perejil fresco
Jugo de lima fresco (para decorar)

Enfriamiento Masala
3 cucharadas de semillas de cilantro
3 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pétalos de rosa secos o brotes
1 cucharadita de romero seco

1. En una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón, combine 2 tazas de agua con el ghee, masala, sal, cúrcuma, fenogreco y queso. Lleve a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine por 15 minutos.

2. Mientras se cocina el queso, prepara las verduras: lávalas, pégalas y rómpelas; esto debería producir unas 8 tazas empaquetadas. Agregue gradualmente las verduras y el perejil, dándoles la vuelta hasta que se marchiten pero aún conserven su vibrante color verde, de 3 a 5 minutos. Apaga el fuego y deja la sopa destapada para que se enfríe un poco.

3. Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Vuelva a calentar la sopa si es necesario.

4. Decorar con jugo de lima y servir caliente.

Para el enfriamiento de Masala
1. Coloque todos los ingredientes en un molinillo eléctrico o molino de especias y triture hasta obtener un polvo fino. Almacene en un frasco hermético lejos de la luz.

Notas

*Para la digestión vata (aireada): Sustituya el Masala digestiva (receta a continuación) por el Masala refrescante, siguiendo las mismas instrucciones para prepararlo. Agregue 1/4 cucharadita de pimienta negra y una llovizna de aceite de oliva en el paso 4.

*Para la digestión kapha (terrenal): Sustituya el Masala Energizante (receta a continuación) por el Masala de Enfriamiento, usando las mismas instrucciones para prepararlo. Agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado en el paso 1.

Masala digestiva
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de kalonji (también conocida como semilla negra)
1 cucharadita de cúrcuma molida

Masala energizante
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de ajwain
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de gránulos de canela o corteza de canela triturada
1/4 cucharadita de semillas de cardamomo negro (de 1 o 2 vainas)
1/4 cucharadita de sal

4/5

Si tiene una digestión vata (o aireada): Curry de vegetales mixtos en salsa de anacardos

Rinde 4 porciones

Tomar probióticos con antibióticos para prevenir la infección por hongos.

Vata desequilibrios digestivos: Estreñimiento, gases, hinchazón.

Esta colorida receta de estilo indio es muy adaptable. Puede variar la combinación de verduras según el gusto y la disponibilidad: pruebe la calabaza de verano, los espárragos, las coles de Bruselas, los guisantes, las batatas, el brócoli o las verduras que haya dejado en la nevera antes de su próximo viaje de compras. Alternativamente, puede asar algunas de las verduras y agregarlas cuando el resto esté casi cocido.

Ingredientes
1 y 4 tazas de anacardos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de manteca o aceite de coco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de semillas de comino
8 hojas de curry (ver nota)
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 chile verde tailandés pequeño, sin semillas y picado
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de tomillo seco o romero (triturado)
1/8 cucharadita de asafétida (opcional)
1 1/2 cucharadita de sal
3 raíces de taro medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de zanahorias cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de judías verdes picadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza de coliflor dividida en floretes de 1 pulgada
2 tazas de espinacas picadas
2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado

1. Enjuague los anacardos remojados y mézclelos con 1 taza de agua para obtener una leche de anacardo suave.

2. Caliente el ghee en una sartén para saltear de 2 cuartos a fuego medio-bajo. Agregue la cúrcuma y las tostadas durante 15 segundos, luego incluya las semillas de comino y continúe tostando durante unos segundos más, hasta que las semillas se oscurezcan un poco y liberen su aroma. Mezcle las hojas de curry, el jengibre, el chile y las tostadas durante unos segundos más, luego el cilantro, el tomillo, la asafétida, si se usa, y la sal. Inmediatamente vierta la leche de anacardo y hierva. Introduzca las raíces de taro, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Introduzca las zanahorias, las judías verdes y la coliflor, mezcle bien y continúe cocinando, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Si el curry comienza a secarse y se pega al fondo de la sartén, use 1 y 4 tazas más de agua. Agregue las espinacas y cocine por 5 minutos más. Agregue un poco de agua si le gusta su curry más líquido.

3. Agregue las hierbas frescas picadas y sirva caliente.

Notas

* Las hojas de curry se pueden comprar en supermercados indios o asiáticos. Se conservarán hasta dos semanas si los almacena refrigerados en un recipiente hermético. Las versiones secas son significativamente menos fragantes, por lo que duplican su cantidad en una receta.

*Para la digestión pitta (ardiente): Omita el paso 1 y sustituya la leche de anacardo por leche de coco. Reemplace el jengibre, el chile y la asafétida con 1/2 cucharadita de Masala picante refrescante (receta a continuación) en el paso 2.

*Para la digestión kapha (terrenal): Aumente el jengibre a 1 cucharada y agregue un chile verde más en el paso 2.

Enfriamiento Picante Masala
4 cucharaditas de semillas de hinojo
4 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de Sucanat, azúcar de caña cruda o azúcar de coco

1. Coloque todos los ingredientes en un molinillo eléctrico o molino de especias y triture hasta obtener un polvo fino. Almacene en un frasco hermético lejos de la luz.

5/5

Si tiene digestión kapha (o terrenal): Ensalada Sunchoke y Espárragos

Rinde 4 porciones

Desequilibrios digestivos de Kapha: Fatiga después de comer, pérdida de apetito, aumento de peso.

El sunchoke tiene un sabor astringente dulce con un sabor delicado, casi parecido a la alcachofa, que encuentro muy agradable y refrescante. Aunque se pueden comer crujientes de sol crudos, recomiendo cocinarlos ligeramente para reducir sus cualidades exuberantes y aireadas. Se prefiere pelar estos tubérculos, pero requiere más tiempo (y pruebas de paciencia); frótalos bien con un cepillo de verduras cuando los estés cocinando a toda prisa.

Ingredientes
ensalada
2 tazas de crema solar frotada y picada en trozos de 1 1/2 pulgada (aproximadamente 12 oz.)
1 manojo de espárragos, extremos del tallo fibroso recortado y lanzas cortadas en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)

Vendaje
1 cucharadita de aceite de sésamo negro o aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharada de jugo de jengibre (ver nota)
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1. Cueza al vapor los chupetes en una cesta de vapor colocada sobre una sartén con agua hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y crujientes; sacar del vapor a un plato para servir y reservar. Cueza los espárragos al vapor durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos, y sumérjase en agua fría para refrescarse; escurrir bien. Añadir al plato con las chinchetas.

2. Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, verter sobre las verduras y dejar marinar durante 5 a 10 minutos. Servir a temperatura ambiente.

Notas
* Para hacer jugo de jengibre, ralla un pedazo de jengibre de 2 pulgadas y exprime el jugo en tu mano.

*Para la digestión vata (aireada): Aumente el aceite a 1 cucharada y omita la nuez moscada; sustituya las pastinacas por las chinchetas.

*Para la digestión pitta (ardiente): Omita el jugo de jengibre y aumente el aceite a 1 cucharada.

Para obtener más información esencial sobre dosha, consulte cómo adaptar su régimen de cuidado de la piel, sus entrenamientos e incluso sus remedios menstruales para su tipo.