El secreto para hacer deliciosos ñoquis sin gluten y sin lácteos

¿Es sacrílego no comer gluten o lácteos en Italia? Para algunos, podría ser. Pero para Julie Piatt y Rich Roll, autores del nuevo libro, El camino del poder de las plantas: Italia, comer comidas a base de plantas es su prerrogativa, sin importar dónde se encuentren.

'El libro se inspiró en los retiros de transformación que realizamos todos los años en una villa especial en la campiña toscana', dice Roll. Su objetivo: mostrar a las personas cómo comer alimentos más saludables, más amables y más sostenibles mientras disfrutan de los mejores sabores de Italia.

Esta receta clásica de ñoquis (que no contiene gluten ni lácteos) hace exactamente eso. La harina de trigo se cambia por harina de maíz orgánica, harina de arroz (o cualquier otra harina sin gluten) para hacer los ñoquis, y se usa levadura nutricional en lugar de huevos para mantenerlos unidos. Se completa con una deliciosa salsa de tomate casera y queso parmesano de nuez de macadamia (que es sorprendentemente simple de hacer). 'Simplemente salta y diviértete con él', sugiere Roll. 'Verás que no es tan difícil como parece.

Ñoquis sin gluten y sin lácteos

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  • Tiempo de preparación 1 hora
  • Tiempo de cocción 30 minutos
  • Porciones de personas

Ingredientes

Para los ñoquis

  • 2 papas amarillas medianas (alrededor de 2 tazas)
  • 1/4 taza de harina de maíz fina orgánica, harina de arroz u otra harina sin gluten, más extra para amasar y enrollar
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para rociar
  • 1 cucharadita de sal marina celta
  • Salsa de tomate simplemente rojo (receta a continuación)
  • Parmesano de macadamia (receta a continuación)
  • 1 manojo de albahaca fresca, en rodajas finas
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa de tomate

  • 7 tomates de jardín en la vid
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina celta
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el parmesano de macadamia

  • 2 tazas de nueces de macadamia crudas
  • 1 cucharada de pasta de miso de garbanzos o miso amarillo claro
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina celta
  • 1 cápsula acidophilus (cepa de cultivo activo de 3 mil millones)
  • 1 cucharada de aceite de coco refinado, más más para engrasar el molde
  • Instrucciones

    Para los ñoquis

    1. Pelar las papas. En una cacerola mediana a fuego alto, hierva el agua y agregue las papas. Hervir durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.

    2. En una tabla de cortar grande o superficie de trabajo, corte las papas cocidas en trozos pequeños. Agregue la harina, la levadura nutricional, el aceite de oliva y la sal.



    3. Combina la mezcla con las manos y amasa para formar una masa. Amasar, darle la vuelta y girarlo, durante unos 15 minutos, hasta que se eliminen todos los grumos.

    4. Agregue un puñado de harina a la superficie de trabajo. Divide la masa en cuatro secciones. Usando ambas manos, enrolle cada sección en una pieza larga, del tamaño de un cordón, de aproximadamente 16 pulgadas de largo. Cortar los cordones en trozos de media pulgada.

    5. Enrolle las piezas de media pulgada entre sus manos y colóquelas en el tablero de pasta de madera. Haga una pequeña hendidura con el pulgar y gírelos suavemente en forma de ñoquis usando la tabla de pasta de madera ranurada o los dientes de un tenedor. Repita con las otras secciones de masa.

    6. En una olla grande a fuego alto, hierva el agua. Con cuidado agregue los ñoquis y hierva por solo unos minutos, hasta que floten en la parte superior del agua.

    7. Escurrir los ñoquis en un colador. Transfiera a un plato para servir y rocíe con aceite de oliva.

    Para la salsa de tomate

    1. En una cacerola profunda a fuego alto, hierva seis tazas de agua; agrega los tomates. Hervir durante cinco minutos o hasta que la piel comience a desprenderse.

    2. En la jarra de una licuadora de alta velocidad, coloque los tomates, el ajo y la cebolla. Licúa a velocidad media durante 30 segundos. Agregue agua en incrementos de dos cucharadas y continúe mezclando para alcanzar la consistencia deseada.

    3. Agregue la salsa a una cacerola mediana a fuego medio-bajo; agregue el aceite de oliva. Calienta hasta que esté tibio, unos cinco minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

    Para el parmesano de macadamia

    1. En un procesador de alimentos, pulse nueces de macadamia hasta que estén harinosas. Agregue el miso y pulse durante 15 segundos. Agregue la levadura nutricional, la sal y el acidophilus y pulse durante 15 segundos. Agregue el aceite de coco y procese.

    2. Engrase un molde rectangular de 6 x 31/2 x 2 pulgadas con aceite de coco o forre con una envoltura de plástico.

    3. Presione la mezcla firmemente en el molde, cubra con papel pergamino y refrigere durante 24 a 48 horas.

    4. Saca el queso del molde y colócalo en una tabla para cortar. Cortar con un cuchillo muy afilado o desmenuzar. El queso se mantendrá cubierto y refrigerado durante aproximadamente dos semanas.

    Servir

    1. Vierte la salsa de tomate sobre los ñoquis y espolvorea con parmesano de macadamia.

    2. Decorar con albahaca y pimienta.

    3. Notas de receta

      Reimpreso de El camino del poder de las plantas: Italia por acuerdo con Avery Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt y Rich Roll. Si está planeando un viaje a Italia, eche un vistazo a esta isla bajo el radar y estos consejos para viajar solo.