La forma en que prepara su café afecta sus niveles de cafeína, así es como

Incluso en las mejores mañanas, muchos de nosotros confiamos en una taza de café fuerte como el infierno para comenzar el día. Y después de una noche de insomnio o una hora impía de despertar, esa sacudida es especialmente vital.


Cuando está buscando un contenido de cafeína que pueda despertar a los muertos (o, por otro lado, un impulso suave para pasar la tarde sin arruinar su sueño), hay algunos factores a tener en cuenta que determinan cuánto cafeína que realmente obtienes de esa taza de café.

Uno de los grandes: tu método preferido de preparación. Los diferentes métodos tienen diferentes niveles de extracción, explica Bob Arnot, M.D., un médico de medicina interna y autor de La Biblia del amante del café.

Como él lo explica, los métodos de elaboración con niveles más altos de extracción obtienen más cafeína y polifenoles de su rutina, esencialmente. (Los polifenoles son compuestos activos que se encuentran en el café que ayudan con la salud del corazón, el cerebro y el intestino, entre muchos otros beneficios).

Esto es lo que necesita saber sobre cómo su método de preparación afecta el nivel de cafeína de su café.

Qué estás elaborando materias

Incluso antes de que comience el proceso de preparación, los granos que elijas juegan un papel en la cantidad de cafeína que ingieres. 'La cafeína es un repelente de insectos, por lo que a altitudes muy bajas, hay más cafeína (en los granos de café) porque hay más insectos', explica el Dr. Arnot. 'En altitudes muy altas, hay muchos menos insectos, por lo que hay menos cafeína. En otras palabras, los granos de café de grandes altitudes no han tenido que adaptarse para alejar a los molestos insectos, por lo que tienen menos cafeína.




Los cafés a gran altitud también tienden a tener más polifenoles gracias a los suelos densos en nutrientes. (Los ejemplos de regiones cafetaleras de gran altitud incluyen Etiopía, Kenia, Colombia y Brasil). A partir de ahí, el proceso de elaboración de la cerveza que elija determinará la cantidad de cafeína y polifenoles que realmente obtiene de su café.

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El tamaño de la molienda es el primer factor. 'Cuanto más pequeño es el tamaño de molienda, mayor es el área de superficie (de la molienda)', dice el Dr. Arnot. 'Una molienda tan fina como un polvo cosmético es la que le brinda la extracción más alta. Por supuesto, no es tan simple como usar un tamaño de molido fino, todos los métodos de preparación de café diferentes requieren diferentes tamaños de molido.


La temperatura del agua es otro factor-Dr. Arnot dice que las temperaturas más altas tienen extracciones más altas, algo que vio una y otra vez en sus extensas pruebas de preparación de café para su libro. (Este estudio lo respalda). Finalmente, el estilo general de elaboración de la cerveza también determina la cantidad de cafeína que consume. En las técnicas de inmersión (a diferencia de las técnicas de vertido), las partículas están completamente envueltas en agua, produciendo extracciones más altas. Además, puede dejarlos en reposo durante más tiempo, lo que también se suma a la extracción.

Así es como se acumulan los métodos de preparación comunes, desde la cafeína más alta hasta la cafeína más baja.

Dentro de cada método de preparación, el tipo de granos que elija ayudará a determinar exactamente cuántos miligramos de cafeína está consumiendo, así como variables como su proporción de agua a café molido. Usar más café molido te dará más cafeína, mientras que usar más agua diluye la infusión. Pero en general, así es como los métodos comunes de elaboración de la cerveza se clasifican en el potencial de extracción, de mayor a menor:


Café turco y café vaquero

Lo más probable es que estos no sean sus métodos preferidos en casa, pero son los mejores extractores. Básicamente, combinan café molido ultrafino y agua hirviendo, sin filtrar. '(Estas son) técnicas inmersivas en las que todas las molidas están en el agua, por lo que tienes contacto completo en todos los lados de esa molienda durante dos minutos o más', dice el Dr. Arnot.

agua fría de miel

Desafortunadamente, estos cafés son bastante amargos gracias a la extracción excesiva. '(Tienen) un sabor terrible, por eso la gente tiene que ponerles tanto azúcar y leche', dice el Dr. Arnot. También obtendrás algo de grano del café molido.

Técnicas de vertido (incluyendo Kalita, Chemex y Hario)

En cuanto a los métodos de preparación que puede usar en casa (o encontrar en una cafetería artesanal), las técnicas de vertido tienen las mayores extracciones.

Con estos, generalmente tiene que usar un tamaño de molienda ligeramente mayor que con las técnicas de inmersión anteriores. 'Si usa un tamaño de molido muy, muy fino en un vertido, simplemente absorbe toda el agua y no pasa nada, por lo que tiene un gran desorden húmedo de café (molido) y, por ejemplo, tres gotas (de líquido real), dice el Dr. Arnot.


Sin embargo, aún puede extraer un poco de cafeína de los tamaños de molienda mediana a fina utilizados en estos métodos, especialmente porque está vertiendo lentamente agua muy caliente sobre ellos. (Recuerde, tamaños de molienda más finos + temperaturas más altas = más cafeína).

AeroPress

Este método es comparable a los métodos de vertido en términos de niveles de cafeína, dice el Dr. Arnot. Técnicamente es un método de inmersión (como el café turco y el café de vaquero), pero debe usar un molido mediano en un AeroPress.

No intente y engañe al sistema utilizando un tamaño de molienda más fino, advierte: gracias a la presión necesaria para empujar el émbolo hacia abajo, un tamaño de molienda demasiado fino puede terminar explotando en el dispositivo. (Por un lado, es un desastre molesto de limpiar, pero el agua caliente también puede provocar quemaduras).

Cafeteras automáticas de goteo y una taza

'Las máquinas de café normales están por debajo de los métodos de inmersión y de vertido manual cuando se trata de extracción. Por un lado, requieren un tamaño de molienda más grueso. 'También descubrimos que al observar estas cafeteras automáticas, las temperaturas eran mucho más bajas', dice Arnot. 'La temperatura más baja es igual a una extracción más baja.

Las máquinas de elaboración de una sola taza (como Keurigs) también entran en esta categoría, pero es posible que pueda obtener un poco más de cafeína. 'Puedes poner mucho café en esas tazas Keurig, y algunos cerveceros tienen agua más caliente', dice Arnot. 'Entonces, en teoría, jugando con estos factores, puedes obtener extracciones decentes.

Prensa francesa

Si bien hay algo que se siente elegante y elegante al usar una prensa francesa, no obtendrá grandes extracciones. A pesar de que es un método de inmersión y utiliza agua muy caliente, 'la prensa francesa clasificó la más baja de todas las técnicas artesanales porque es un tamaño de molienda tan grueso, dice el Dr. Arnot. (Si usara un tamaño de molido más fino, terminaría con muchos granos de café en su taza).

Cerveza fría

La razón por la que esto ocupa el último lugar en la lista de métodos de elaboración de la cerveza, en cuanto a extracción, está ahí en el nombre: hace frío. 'La preparación fría es una técnica de subextracción, por lo que probablemente extraigas del 75 al 80 por ciento de lo que obtienes en la preparación caliente, y eso es porque no tienes la temperatura caliente', dice el Dr. Arnot. 'Aumenta el tiempo para tratar de compensar una temperatura mucho más baja, y no puede usar un tamaño de molienda súper fino.

Dicho esto, la cafeína en una taza de cerveza fría realmente depende de qué tan concentrada esté. Por ejemplo, beber una taza de concentrado puro de cerveza fría sería bastante intenso, por lo general, se diluye con agua o leche.

Si bien esto puede parecer una clasificación de mejor a peor, los métodos de extracción más bajos no son necesariamente inferiores a los métodos de extracción más altos; de hecho, significa que puede beber más café y obtener más beneficios para la salud.

'Si tuviera que tomar una taza de café con un alto contenido de cafeína, se está privando de los polifenoles, porque no puede beber lo suficiente', dice el Dr. Arnot. Esta es también una gran razón para elegir esos granos de café a gran altitud, ya que tienen más polifenoles y menos cafeína.

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