Estas son las mejores verduras para comer crudas (y las que debes cocinar)

Vivir tu vida de acuerdo con el lema 'come el arcoíris requiere ser un poco creativo en la cocina. Claro, la espiralización, el asado y el macetado instantáneo son opciones deliciosas, pero según los dietistas. cómo usted cocina (o no cocina) sus verduras altera su perfil de nutrientes, para bien o para mal.

'El calor puede alterar la composición de nutrientes en las verduras. Para algunos, eso es algo bueno, y para otros, puede significar que está perdiendo nutrientes preciosos, explica Nora Minno, RDN, dietista registrada y entrenadora personal en la ciudad de Nueva York. A continuación, Minno y Sonya Angelone, RDN, desglosan exactamente qué productos deben cocinarse a la perfección repleta de vitaminas y cuáles son mejores adornos para una fuente de crudité.

Vegetales para comer crudos

'Algunas verduras pueden perder sus nutrientes cuando se cocinan, especialmente aquellas que contienen vitaminas del grupo B solubles en agua y vitamina C', dice Minno. 'Por ejemplo, los estudios han demostrado que la mayoría de la vitamina C que se encuentra en las espinacas frescas se puede perder cuando se cocina a altas temperaturas.

En caso de que se pregunte por qué estas vitaminas importan de todos modos, aquí está la esencia: las vitaminas del grupo B (que incluyen B6, ácido fólico, B12 y más) ayudan con procesos críticos como convertir nutrientes en energía, ayudar a la función neurológica y ayudar con la reparación del ADN . Y se ha descubierto que la vitamina C protege la memoria del envejecimiento y aumenta la inmunidad.

Con eso en mente, aquí están las verduras para disfrutar al máximo de la naturaleza.
&toro; Brócoli
&toro; Cebollas
• Jicama
&toro; Hojas verdes como lechuga, rúcula, col rizada y espinacas
&toro; Pimiento rojo



Vegetales para cocinar (y cómo cocinarlos)

En el extremo opuesto del espectro vegetal, Minno dice que algunos productos en realidad obtienen una mejora de nutrientes cuando se cocinan. 'Esto se debe a que el calor puede cambiar algunos nutrientes a una forma más activa o incluso romper las paredes celulares, liberando ciertos nutrientes', me dice. 'Por ejemplo, cuando los tomates se cocinan, sus gruesas paredes celulares se rompen, liberando más nutrientes y haciendo que el licopeno (un poderoso antioxidante) esté más fácilmente disponible.

Aquí hay algunas verduras que se sirven mejor calientes
&toro; Zanahorias
&toro; Patatas
&toro; Patatas dulces
&toro; Espárragos
&toro; Tomates

Cuando vaya a preparar estos deliciosos acompañamientos o al evento principal, Angelone recomienda omitir una técnica básica de ebullición ya que los minerales se filtran en el agua, que generalmente se tira junto con los nutrientes. En su lugar, asarlos, cocinarlos al vapor o en el microondas para un óptimo bienestar para usted.

Por supuesto, ambos expertos señalan que consumir productos de cualquier forma es una victoria para su cuerpo. Entonces, si la idea de comer su broc raw le da ganas de vomitar, continúe y tómelo en una sabrosa mezcla de especias para enmascarar el sabor. 'Al final del día, lo más importante es que estás comiendo una variedad de frutas, verduras y legumbres. Período, enfatiza Minno. 'Todavía obtendrá muchos nutrientes importantes y al final del día, comer una zanahoria bañada en hummus proporcionará más valor nutricional que una galleta o un chip bañado en hummus.

¿Calabaza de niña francesa instantánea preparada para maceta? Sí por favor. Y sí, es totalmente seguro comer la piel.