Estas recetas veganas de comida callejera ponen a los productos de otoño en el centro del escenario
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Hay una razón por la cual su Instagram se está inundando con las fotos del mercado de los agricultores el otoño pasado produce una generosa cantidad de coloridas y deliciosas hortalizas de raíz y productos frescos. Y si bien sería difícil cansarse de los clásicos, ni la batata ni la calabaza irán a ningún lado pronto, a veces después de morder su ensalada de col rizada por tercera vez en una semana, sus papilas gustativas anhelan algo Un poco más inesperado.

Rich Landau y Kate Jacoby, el dúo detrás de los exitosos restaurantes veganos de Filadelfia, Vedge y V Street, saben una o dos cosas sobre sabores atractivos. Inspirados por sus aventuras trotamundos, el equipo de marido y mujer abrió V Street en 2014 para rendir homenaje a los sabores exóticos que se encuentran en los mercados callejeros de todo el mundo, con un toque vegano.



Si no tiene su sede en Filadelfia, o no tiene planes de ir al campo en un futuro cercano, está de suerte: la pareja acaba de lanzar V Street: 100 platos de saltos de globo en la vanguardia de la cocina de verduras para que su paladar pueda viajar a las calles de Argentina, Hong Kong o India sin salir de su cocina. 'Siempre habrá un lugar para cenar, mimar un poco y celebrar. Pero la evolución gastronómica hacia lo rápido y lo informal va de la mano con nuestro insaciable apetito por aprender más sobre la palabra que nos rodea, escribe el dúo.

Y aunque el clima aquí no es el mismo que en Bangkok o Sicilia, todavía hay muchas maneras de preparar platos de inspiración internacional con productos que puede recoger en su propio vecindario. Cargue su bolso reutilizable con algunos nabos, zanahorias y las últimas mazorcas de maíz dulce de la temporada: serán útiles para hacer tres de los platos callejeros veganos de Landau y Jacoby.



¿Listo para llevar tu paladar de vacaciones? Sigue leyendo para las recetas.

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Tortas de nabo con Honshimeji Xo

Sirve de 6 a 8



Lo más destacado del viaje de Landau y Jacoby a Hong Kong fue una versión vegetariana del pastel de nabo. (Por lo general, está hecho con salchichas). La textura rica, glutinosa y cremosa los enganchó al instante. Su versión es un poco más suave que la original, con un interior casi como de natillas y un toque inesperado de daikon.

Ingredientes
Tortas de nabo con honshimeji xo
2 tazas de nabos rallados
1 taza de daikon rallado
1 taza de patata pelirroja rallada
1/2 taza de tapas de champiñones shiitake en cubitos
1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
3/4 cucharadita de sal marina
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1/2 taza de shiitake dashi (receta a continuación)
2 cucharadas de almidón de papa o almidón de maíz sustituto
1/4 taza de harina de arroz
1/4 taza de cebolletas en rodajas (tanto las partes blancas como las verdes)
1/2 taza de champiñones picados honshimeji o sustitutos de champiñones picados
1/2 taza de salsa XO (receta a continuación)

Shiitake dashi
1 1/2 taza de hongos shiitake secos
2 oz de kombu (alrededor de 2 a 3 hojas)
1/4 taza de tamari

Salsa XO
1/2 taza de puré de frijoles negros fermentados
1/3 taza de sambal oelek
1/2 taza de vinagre negro
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de tamari
1/4 taza de aceite de sésamo
1 cucharada de polvo de nori
2 cucharadas de jengibre picado

Shiitake dashi
1. Combine todos los ingredientes con dos cuartos de agua en una olla mediana a fuego alto y hierva.

2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos. Colar los sólidos. Guarde en el refrigerador hasta por una semana.

Salsa XO
1. Combine todos los ingredientes más una taza y media de agua en un procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen, aproximadamente 20 segundos en total. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador por hasta dos semanas.

Tortas de nabo con honshimeji xo
1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Blanquee los nabos rallados, el daikon y la papa hasta que estén tiernos, aproximadamente cuatro minutos. Escurra las verduras, pero no enjuague.

2. Agregue las tapas de champiñones shiitake, polvo de cinco especias y un cuarto de cucharadita de sal a un tazón mediano y revuelva para combinar. Caliente una cucharadita y media de aceite de sésamo en una sartén grande para saltear a fuego alto y dore los champiñones hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente cinco minutos.

3. Mientras tanto, mezcle el dashi con el almidón de papa, la harina de arroz y la media cucharadita restante
sal en un tazón pequeño.

4. Precaliente el horno a 400 ° F. Forre una bandeja con papel pergamino. Combina las verduras ralladas
en un tazón grande con shiitakes chamuscados, mezcla de dashi y cebolletas hasta que estén bien combinados. Extienda sobre la bandeja preparada, cubra con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y hornee, sin tapar, hasta que el pastel esté firme y dorado por encima, unos cinco minutos más.

5. Caliente el resto de una cucharadita y media de aceite de sésamo en una cacerola mediana a fuego alto. Dorar los hongos honshimeji hasta que estén crujientes, unos cinco minutos. Dejar enfriar, luego doblar en la salsa XO.

6. Retire el pastel de nabo del horno, córtelo en cuadrados y sirva inmediatamente, cubierto con salsa honshimeji XO. Guarde cualquier salsa sobrante, refrigerada, en un recipiente hermético, hasta por cinco días.

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Choripan de zanahoria

Para 6

Landau y Jacoby descubrieron el choripan en un viaje a Argentina. La versión del hot dog del país sudamericano, generalmente está hecha con salchichas y rematada con la mayor cantidad de fijaciones disponibles. De vuelta en los Estados Unidos, hacen una versión vegana, usando zanahorias, y cargan al perro con puré de frijoles negros y ensalada de curtido.

Ingredientes
1/4 taza de papa pelada cortada en cubitos
2 cucharaditas de jarabe de agave
3/4 cucharadita de levadura seca activa
2 cucharadas de mantequilla vegana
3/4 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de sustituto de huevo en polvo
1 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear
1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento verde cortado en cubitos
1/2 cucharadita de azúcar morena clara
1 cucharadita de mezcla de especias latinas (receta a continuación)
3/4 cucharadita de comino
1 cucharada de salsa de tomate
1/2 cucharadita de melaza
2/3 taza de caldo de verduras
Lata de 15.5 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebolletas en rodajas (solo partes verdes)
1 taza de repollo blanco en rodajas finas
1/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de cebolla roja picada
Carrot asado (recipe below)
Aguacate en rodajas, salsa picante, cebolla picada y pepinillos en rodajas (todo opcional)

Mezcla de especias latinas
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de cayena
2 cucharaditas de polvo de chipotle
1 cucharadita de cilantro
1/4 cucharadita de clavo molido

Carrot asado
8 a 10 zanahorias medianas, cortadas
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de mezcla de especias latinas
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de tamari
2 cucharaditas de néctar de agave
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de melaza

Mezcla de especias latinas
1. Usando un molinillo de especias o un molinillo de café limpio, aplique cada ingrediente individual en un polvo áspero. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño, luego transfiéralos a un recipiente hermético y guárdelos a temperatura ambiente por hasta dos semanas.

Carrot asado
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las zanahorias en un tazón grande con una cucharada de aceite de girasol y la mezcla de especias latinas y revuelva para combinar. Acomode las zanahorias en una sola capa en una sartén y ase hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos, dependiendo de su tamaño. Retirar del horno y reservar para enfriar por completo.

2. Combine todos los ingredientes restantes en una licuadora con un cuarto de taza de agua y mezcle hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.

3. Cuando esté listo para servir, caliente una parrilla a fuego alto o una sartén a fuego alto. Mezcle las zanahorias con el glaseado, luego cocine a la parrilla hasta que la salsa se caramelice y las zanahorias muestren marcas de carbón, girando una o dos veces, aproximadamente cuatro minutos. Servir inmediatamente.

Coripan
1. Comience haciendo los rollos de papa. Forre una bandeja con papel pergamino y reserve. Haga agujeros en la papa con un tenedor, cocine en el microondas a temperatura alta durante uno a cinco minutos, o hasta que estén tiernos, luego triture con un tenedor. Transfiera a un tazón mediano y revuelva junto con el agave, la levadura y dos cucharadas de agua. Deje reposar durante cinco minutos para permitir que la levadura se active, luego agregue la mantequilla, un cuarto de cucharadita de sal, el sustituto de huevo y la harina. Amasar durante cuatro minutos, hasta que la masa forme una pequeña bola. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con una toalla de cocina limpia, luego colóquelo en un lugar cálido a prueba durante una hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Mientras sube la masa, haga el puré de frijoles negros. Calienta una cucharadita de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento verde y saltee hasta que la cebolla y el ajo se caramelicen y estén dorados, aproximadamente tres minutos. Agregue un cuarto de cucharadita de sal, el azúcar morena, Latin Spice Blend, media cucharadita de comino, el ketchup, la melaza y el caldo de verduras. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las cebollas comiencen a ser translúcidas, aproximadamente cinco minutos. Retirar del fuego y enfriar por completo. Transfiera a un procesador de alimentos, agregue los frijoles negros y pulse hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente tres minutos. (Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días).

3. Batir el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el aceite de girasol restante, la sal, la pimienta y el comino restantes en un tazón grande para preparar el aderezo para el curtido. Mezcle las cebolletas, el repollo, el cilantro y la cebolla roja en el aderezo hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Transfiera el curtido a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.

4. Precaliente el horno a 400 ° F. Regrese a los rollos de papa transfiriendo la masa del tazón a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Córtalo en seis bolas y forma cada una en un cilindro de seis pulgadas de largo. Transfiera a la bandeja preparada y deje reposar, sin cubrir, durante 15 minutos. Hornee los rollos durante 10 minutos, o hasta que estén dorados, girando la sartén hasta la mitad.

5. Retire los rollos del horno y deje enfriar un poco antes de rebanar y rellenar con el puré de frijoles negros, el zanahoria asado y el curtido. Adorne con ingredientes adicionales según lo desee y sirva.

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Helado De Maíz Dulce

Para el postre, los expertos en comida callejera eligieron un clásico en todo el mundo (helado), pero hicieron su propia versión basada en plantas, con un toque único de otoño. ¿Crees que el maíz es solo para cenar? Adivina otra vez.

Rinde 1 1/2 cuartos

Ingredientes
3/4 taza de azúcar
2 tazas de granos de maíz frescos o congelados (si están congelados, descongelar y escurrir)
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de lima

1. Hierva el azúcar y una taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos tres minutos, o hasta que la mezcla forme un jarabe espeso.

2. Agregue los granos de maíz y la leche de coco y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que el maíz esté cocido.

3. Retirar del fuego, transferir a una licuadora, agregar el extracto de vainilla y mezclar hasta que quede suave.

4. Cuele en un tazón y colóquelo en el refrigerador durante media hora, o hasta que esté completamente frío. Agregue el jugo de lima. Congele la mezcla en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Almacene en un recipiente hermético en el congelador por hasta una semana.

Adaptado de En la calle por Rich Landau y Kate Jacoby. Copyright 2016 por Rich Landau y Kate Jacoby. Reimpreso con permiso de William Morrow Books, una impresión de HarperCollins Publishers.

¿Estás buscando construir tu biblioteca de libros de cocina vegana? Estos son los más vendidos con los que debes comenzar. Y es posible que desee servirse un poco de vinagre para acompañar su comida callejera de moda: es igualmente bullicioso.