Este saludable estofado de maní de África occidental cuesta solo $ 1 por porción, y es 100% vegano

Si necesita una nueva receta saludable para la cena que no rompa el banco, tengo una maravillosa adición para que agregue a su lista de días de la semana. Recientemente, me encontré examinando los aspectos más destacados de las tendencias internacionales de alimentos en el informe anual Pinterest 100: postres filipinos con ube morado, golosinas del Medio Oriente como pudín de leche de agua de rosas y sopas y papillas de África occidental. Pero fue una receta de estofado de maní de África occidental que realmente llamó la atención de mis papilas gustativas.

Beth Moncel, la bloguera de comida detrás de Budget Bytes, hizo su misión crear una versión económica del estofado de maní, y la gente no puede dejar de delirar al respecto. 'Este guiso único a base de maní y tomate es increíblemente sabroso, súper reconfortante y es realmente una comida en un tazón', escribió. Lleno de col rizada, mantequilla de maní, arroz integral y otros ingredientes abundantes, es un plato que lo dejará satisfecho y sintiéndose bien. Esta receta hace seis porciones por un total de $ 6.38. ¿Cena por un dólar? Sí por favor. Preparación de comidas? Moncel dice que se mantiene bien en el refrigerador y el congelador si lo haces en grandes lotes.



La próxima vez que desees algo cálido y acogedor, no busques más que el estofado de maní saludable de Moncel en África occidental.

Estofado de maní vegano de África occidental

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 batata (aproximadamente 1 libra)
1 cebolla mediana
1 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimiento rojo picado
16 onzas. puede pasta de tomate
1/2 taza de mantequilla de maní natural
6 tazas de caldo de verduras
1/2 manojo de col rizada (4 a 6 tazas picadas)



Guarniciones opcionales
1/4 manojo de cilantro
4.5 tazas de arroz integral cocido
1/3 taza de maní picado



1. Pelar y rallar el jengibre con un rallador de queso pequeño y agujereado. Pica el ajo y pica la cebolla. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo en una olla grande con el aceite de oliva a fuego medio durante 2 a 3 minutos, o hasta que la cebolla se vuelva suave y translúcida.
2. Mientras se saltea la cebolla, el jengibre y el ajo, pele y corte la batata en cubos de 1/2 pulgada. Agregue los cubos de camote, el comino y el pimiento rojo a la olla y continúe salteando durante unos 5 minutos.
3. Agregue la pasta de tomate, la mantequilla de maní y el caldo de verduras a la olla. Revuelva hasta que la mantequilla de maní y la pasta de tomate se hayan disuelto principalmente en el caldo. Coloque una tapa en la olla y suba el fuego a alto. Deja que el guiso hierva. Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las batatas estén muy suaves.
4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las hojas de col. Use un cuchillo afilado para quitar cada tallo (corte a lo largo del costado de cada tallo), luego apile las hojas y córtelas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Coloque las hojas de col picadas en un colador y enjuague muy bien.
5. Una vez que el estofado se haya cocinado a fuego lento durante 15 a 20 minutos y las batatas estén muy suaves, agregue las hojas de col. Deje que el estofado hierva a fuego lento durante unos 5 minutos más, luego comience a aplastar las batatas contra el costado de la olla para ayudar a espesar el estofado.
6. Finalmente, pruebe el guiso y agregue sal o pimienta roja, si lo desea. Sirva el guiso con una cucharada de arroz cocido (aproximadamente 3/4 de taza), unos cuantos cacahuates picados, cilantro fresco y una llovizna de Sriracha, si lo desea.

Esto es lo que un dietista registrado cree que debe saber sobre la mantequilla de maní:

Para obtener ideas de sopas más saludables, pruebe esta opción que puede hacer con salsa. Seriamente. O si te sientes flojo, elige una de estas sopas enlatadas aprobadas por RD.