Qué servir en tu próxima cena, según la luna
1/5 Comenzar 2/5

Cuando combinas la energía cósmica de una luna llena, con la naturaleza impredecible de una cena, cualquier cosa puede suceder.

Al menos, esa ha sido la experiencia de la chef Annemarie Ahearn. Ha organizado más de 100 cenas de este tipo en su granja en la Bahía Penobscot de Maine, donde el satélite celestial brilla con un rayo de luna de otro mundo a través del océano.

Tómela primero, que literalmente comenzó con una explosión. 'Un auto explotó. Hubo un incendio de 30 pies, y ambos departamentos de bomberos vinieron a apagarlo, recuerda Ahearn, quien dice que el drama, afortunadamente, no estropeó el apetito de nadie. 'Todos entraron para terminar la comida y bebieron un montón. Fue bastante memorable.

Desde entonces, ha habido muchas otras noches inolvidables en la propiedad, que también funciona como una escuela de cocina, que fueron mucho menos incendiarias, como el momento en que una pareja se comprometió y los comensales les dieron serenatas mientras caminaban desde la playa.

'Cosas divertidas suceden en lunas llenas, las emociones aumentan', dice Ahearn, quien ha recogido recetas de algunos de sus mejores vacaciones por su nuevo libro, Cenas de luna llena en la granja de agua salada. '(Es) una excusa para reunir a todas estas personas y toda esta maravillosa comida en la mesa y celebrar ese momento en el tiempo.

'Suceden cosas divertidas en lunas llenas, las emociones se intensifican.

En lugar de solo escribir recetas, Ahearn organizó su libro de cocina en doce menús, uno por cada vez que el cuerpo astrológico orbita la tierra. 'Parte del objetivo de la cena de luna llena es resaltar los ingredientes que están en su apogeo en ese mes', dice.

Y para ayudarlo a crear su propio ritual de comida lunar, Ahearn's compartió sus recetas favoritas de cena de temporada que son ideales para servir bajo la Luna llena de heno el 9 de julio. Así que reúna su círculo de mujeres, descubra los elementos esenciales del patio trasero de ensueño y prepárese para una noche mágica donde cualquier cosa puede pasar.

Desplácese hacia abajo para ver el menú de la cena de luna llena de verano de Ahearn.

3/5

Flores de calabaza fritas con ajo y perejil

Rinde 8 porciones

Ingredientes
4 tazas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
8 ramitas de perejil, hojas recogidas de tallos y tallos descartados
1 y frac12; tazas de agua con gas
1 huevo
1 taza de harina
Una pizca de sal kosher
Pizca de pimienta molida fresca
8 flores de calabaza, estambres y bichos eliminados

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén junto con el ajo y el perejil a fuego medio.

2. En un tazón, mezcle el agua con gas y el huevo en la harina para obtener una masa suave. Sazone bien con sal y pimienta.

3. Sostenga las flores de calabaza por el tallo y sumérjalas en la masa, girándolas para cubrir toda la flor. Deje escapar la masa extra.

4. Una vez que el ajo comienza a chisporrotear, el aceite está listo para las flores. Coloca cuatro flores a la vez en la sartén y fríelas hasta que estén doradas, girándolas una vez para que se cocinen de manera uniforme. Cuando el ajo comienza a ganar color y el perejil comienza a marchitarse, use una cuchara ranurada para mover ambos artículos a una toalla de papel.

5. Escurra las flores en la misma toalla de papel y sazone nuevamente con sal después de freír. Sirva caliente con trocitos de ajo frito y perejil.

es el acné genético

Notas

* Para limpiar y preparar flores, abra suavemente cada flor sin rasgarla e inspeccione el interior. Retire el estambre y agite los insectos en el fregadero o al aire libre.

4/5

Pollos y bayas de trigo cultivados localmente con calabacitas asadas, tomates y hierbas de verano

Rinde 8 porciones

Ingredientes
Pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo grande, cortado en 8 trozos
4 puerros, en rodajas finas
1 cebolla, pelada y cortada en dados medianos
6 zanahorias, peladas y cortadas en trozos diagonales de 2 pulgadas
2 bulbos de hinojo, tallos y corazones retirados y bulbos picados
10 dientes de ajo, pelados, aplastados y picados
2 cucharadas de harina
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
4 ramitas de romero
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 limón, cortado en rodajas
1 manojo de perejil italiano de hoja plana, hojas recogidas de tallos y picadas

Bayas De Trigo Y Verduras
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla, pelada y picada
Gran pizca de sal kosher
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 tazas de bayas de trigo crudas
6 tazas de agua o caldo de verduras o pollo
3 tomates, cortados por la mitad
3 calabazas de verano, cortadas a lo largo en 3-4 piezas
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de estofado de bebé / verduras abundantes (como col rizada, acelgas, verduras asiáticas o hojas de mostaza) o estofado de tamaño regular / verduras abundantes cortadas en cintas delgadas
Ralladura y jugo de 1 limón
Puñado de hierbas frescas (acedera, albahaca, perejil, tomillo de limón, estragón)
Una pizca de hojuelas de chile rojo
Pizca grande de pimienta molida fresca

1. Precaliente el horno a 400 ° F. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos en la sartén, con la piel hacia abajo, durante unos 5 minutos. Voltee y dore por el otro lado durante unos 2 minutos. (Si el pollo se pega a la sartén, no está listo para voltearlo).

2. Retire de la sartén y deje reposar en un plato. (El pollo todavía estará crudo por dentro). Agregue los puerros, la cebolla, las zanahorias, el hinojo y el ajo al horno holandés y baje el fuego a medio. Agregue un toque de sal, cubra y sude las verduras hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

3. Destape, espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva para cubrirlas. Tostar la harina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

4. Agregue el vino, suba el fuego y deje que el alcohol se evapore (aproximadamente 5 minutos). Agregue el caldo, el romero, el tomillo y las hojas de laurel. Regrese el pollo al horno holandés y revuelva el contenido de la olla. El caldo casi debería cubrir el pollo.

5. Apague el quemador. Cubra el pollo con rodajas de limón.

6. Transfiera el horno holandés al horno precalentado y hornee hasta que el pollo esté dorado y el líquido se haya espesado (aproximadamente 35-40 minutos).

Notas

ligamento del diente magullado cuánto tiempo curar

* Si usa un termómetro de cocina, la temperatura del pollo debe ser un mínimo de 150 ° F y no más de 155 ° F para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria. Una vez que haya terminado de descansar, la temperatura habrá aumentado a 165 ° F, que es una temperatura segura para el consumo de alimentos.

Para las bayas y verduras de trigo

1. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio bajo. Agregue las cebollas y una pizca de sal, y sude, tapado, hasta que estén transparentes (aproximadamente 10 minutos).

2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave (aproximadamente 5 minutos).

3. Agregue las bayas de trigo y tuestelas (aproximadamente 2 minutos), revolviendo en la sartén. Agregue el agua o el caldo y deje hervir. Revuelva todo y reduzca a fuego medio. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las bayas de trigo hayan absorbido todo el líquido.

4. Mientras se cocinan las bayas de trigo, mezcle las mitades de tomate y la calabaza en aceite de oliva. El siguiente paso se puede hacer en una sartén de hierro fundido o en la parte superior de la parrilla, utilizando fuego medio-alto. Dore o asa rápidamente las piezas de calabaza hasta que desarrollen marcas de parrilla o adquieran un color marrón dorado (aproximadamente 4 minutos). Déjalos enfriar. Haga lo mismo con los tomates (unos 3 minutos). Corta los tomates en trozos y la calabaza de verano en trozos pequeños.

5. Una vez que las bayas de trigo estén completamente cocidas, apaga el fuego y déjalas reposar durante 5 minutos con la tapa puesta.

6. Destape y mezcle las bayas de trigo con las verduras, la ralladura de limón y el jugo, las hierbas frescas, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta al gusto, los tomates y la calabaza asada. Sirva el pollo sobre las bayas de trigo y las verduras con abundante salsa de limón del fondo de la sartén, y adorne con perejil picado.

5/5

Bagatela de frambuesa con crema dulce

Rinde 8 porciones

Ingredientes
pastel
16 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharada de mantequilla derretida para engrasar la sartén
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
3 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
2 pintas de frambuesas
8 ramitas de menta
Una pizca de flores de lavanda

Crema dulce
1 pinta de crema batida espesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase un molde para pasteles de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con harina.

2. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla restante. Agregue gradualmente el azúcar, mezclando hasta que la mantequilla se vuelva suave, ligera y pálida. Mezcle los huevos uno a la vez, incorporando completamente entre cada adición.

3. En un tazón mediano, combine la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezcle gradualmente los ingredientes secos en la mantequilla y la mezcla de huevo, luego agregue la leche. Raspe los lados del tazón con una espátula varias veces mientras mezcla.

4. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado y golpéelo contra un mostrador para liberar burbujas de aire. Hornee por 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio; no dejes que el pastel gane demasiado color. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

5. Usando la boca de un 8 oz. tarro de albañil, cortar círculos de pastel. Esto asegura que las rondas de la torta encajen perfectamente dentro de los frascos en los que construirás la bagatela.

6. Para ensamblar la bagatela, coloque las frambuesas, la crema y las rondas de pastel en los frascos hasta que estén llenos. Decora con ramitas de menta fresca y una pizca de flores de lavanda.

Para la crema dulce

1. Justo antes de armar la bagatela, en una batidora de pie, batir la crema a picos suaves con el extracto de vainilla y el azúcar.

Termina la noche con un ritual lunar, más un poco de limpieza con salvia, y estarás listo.