Lo que piensa el fundador de South Beach Diet sobre fibra, dietas de moda y ceto
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Antes de que existiera Whole30, antes de que todos comenzaran a ceto, e incluso antes de que Paleo fuera una cosa, existía la dieta South Beach. (Oye, Miami no es exactamente conocido por su modestia, por lo que no es de extrañar que el resto del país estuviera ansioso por saber qué comió el bikini todo el día para sentirse tan seguro).


Fundada por el cardiólogo Arthur Agatston, MD, para dar a sus pacientes un plan para una vida saludable para el corazón, se convirtió en una marca completa a mediados de los años. En pocas palabras, su consejo: comer carbohidratos con alto contenido de fibra y bajo índice glucémico, grasas insaturadas y proteínas magras.

¿Qué significa exactamente la dieta South Beach 15 años después? ¿Y cómo responde el Dr. Agatston cuando la gente lo llama una dieta pasada de moda? Para averiguarlo, lo llamé para hablar sobre las tendencias de la dieta y lo que la gente se equivoca acerca de la pérdida de peso, sin importar en qué año sea.

Sigue leyendo para una convo sin restricciones con el fundador de South Beach Diet, el Dr. Arthur Agatston.

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Aquí estamos, 15 años después de que desarrollaste la dieta South Beach. ¿Ha cambiado algo?

Los principios de buena grasa, buenos carbohidratos, proteínas saludables y mucha fibra realmente se han mantenido igual. Con el tiempo, ha habido tendencias de dieta como baja en grasas o baja en carbohidratos, pero siempre hemos mantenido que se trata más de calidad de grasas y carbohidratos.

Algo que ha cambiado son nuestras pautas sobre los lácteos. Agregamos lácteos enteros a la lista de 'grasas buenas porque ha salido mucha evidencia científica de que es saciante: no te dejará sintiéndote privado o como si te hubieras perdido nada.




El alto contenido de fibra es un elemento básico de la dieta South Beach, ¿qué necesitan saber las personas para agregar el nutriente a su dieta?

Es un poco diferente dependiendo de cómo reaccione la gente, pero ciertamente las frutas, las verduras y los granos enteros son buenas fuentes de fibra. No se trata realmente de obtener una cierta cantidad de fibra; se trata más de dónde lo estás obteniendo. Debes asegurarte de comer alimentos integrales, que tienen mucha fibra pero que el cuerpo también absorbe más lentamente. Los carbohidratos que se absorben rápidamente causan estragos en los niveles de azúcar en la sangre. La clave es comer carbohidratos de absorción lenta, como la batata y la quinua, que no se digieren tan rápido y te mantienen lleno por más tiempo.

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¿Qué dices cuando la gente llama a la dieta South Beach una dieta de moda?

Yo diría que los principios de las grasas buenas y los carbohidratos buenos son los principios de todas las dietas más nuevas: se dice de una manera diferente para estar a la moda. Además, la dieta South Beach fue desarrollada para ser un estilo de vida. Originalmente se me ocurrió para la prevención cardíaca, que realmente lleva comer de cierta manera todo el tiempo. Esto no es algo que se me ocurrió para que las personas puedan perder peso justo antes de su reunión de secundaria.


Hablando de las dietas de moda, ¿qué opinas de la dieta cetogénica? Todo el mundo parece estar metido en eso ahora.

La primera fase de la dieta South Beach es casi la dieta cetogénica. Y la dieta cetogénica original era la dieta Atkins. La gente pierde peso con él, ciertamente. Es por eso que la gente ama tanto la primera fase de la dieta South Beach, que notan una diferencia. Cuando lo haces a corto plazo, el ceto es bueno para la función cerebral. Pero no creo que sea seguro ni sostenible permanecer a largo plazo.

¿Hay algo que la gente se equivoca repetidamente sobre la pérdida de peso?

Claro, que debería ser rápido. Estamos constantemente luchando contra las soluciones de pérdida rápida de peso. Para los pacientes cardíacos, la pérdida de peso no hace nada por ti si la recuperas. Nuevamente, debe ser un estilo de vida.


Hablando de pérdida de peso, averigua si hacer ejercicio si la dieta es el componente más importante. Y para que conste, sí, puede ser positivo para el cuerpo y aún así perder peso.