Cuando se trata de edulcorantes alternativos, la fruta del monje es oficialmente la nueva stevia

Aquí hay un cuestionario de alimentación saludable: ¿Qué es 150 a 200 veces más dulce que el azúcar, proviene de una fruta del sudeste asiático y está en lo que parece ser el lanzamiento de cada producto alimenticio saludable este año? Si adivinaste la fruta del monje, obtienes una A.

No, no es exactamente nuevo: Jessica Cording, R.D., dice que vio por primera vez extracto de fruta de monje hace tres o cuatro años, cuando la dieta Paleo se hizo popular. (Hemos estado hablando de eso en Well + Good desde 2016). Desde entonces, el edulcorante se ha presentado como una alternativa natural al azúcar que rivaliza con otras opciones populares como Splenda y stevia. Y tiene mucho que ofrecer: es una opción basada en plantas, no está asociada con efectos secundarios, y algunas investigaciones han demostrado que tiene propiedades antioxidantes. Y, por supuesto, no es azúcar.



Sin embargo, a medida que el interés por los planes de alimentación baja en carbohidratos como el ceto ha aumentado y el mundo se está volviendo cada vez más consciente de los efectos nocivos del consumo excesivo de azúcar, la fruta del monje parece haber derrotado al eritritol, la stevia y Splenda. el edulcorante alternativo del día. Aparece como un punto de venta de productos saludables, fue una palabra de moda importante en ExpoWest 2019 y está impulsando una innovación interesante en el espacio de los alimentos. Pero, ¿cómo salió el ingrediente en la cima en medio de un campo muy concurrido?

Una gran razón: el sabor. Algunos edulcorantes alternativos ofrecen un retrogusto distinto; La fruta del monje, en comparación, tiene un paladar un poco más neutral. 'Muchos de nuestros clientes tienen una fuerte aversión al sabor y al retrogusto (de la stevia). La fruta del monje nos ayudó a lograr el equilibrio adecuado de sabor y perfil nutricional, mientras nos mantenemos naturales, dice Maggie Luther, directora médica y formuladora de la compañía de nutrición personalizada Care / of. La marca utiliza fruta de monje (junto con caña o azúcar de coco) para endulzar su nueva línea de proteínas en polvo ($ 28 por tina).



Tero Isokauppila, fundador y CEO de Four Sigmatic, dice que se encontró con la fruta del monje hace unos 10 años mientras buscaba un edulcorante natural para equilibrar los extractos de hongos amargos. 'He estado jugando con ella en recetas durante los últimos seis años', dice. `` Los consumidores también exigen proteínas en polvo sin estevia, por lo que este era el momento de la fruta del monje para brillar. Four Sigmatic combina extracto de fruta de monje, lúcuma orgánica y azúcar de palma de coco orgánica para completar el perfil de sabor de su Superfood Protein Powder a base de plantas ($ 40), dice.



Otras marcas esperan que la fruta del monje ayude a sus clientes a evitar algunos de los efectos secundarios más negativos de otros edulcorantes: Splenda, por ejemplo, puede causar hinchazón e incluso tener un efecto laxante si se come en exceso, dice Cording. Lauren Picasso, la fundadora de Cure Hydration, dice que eligió la fruta del monje para endulzar los polvos de recuperación e hidratación de su marca en parte porque los edulcorantes artificiales (como la sucralosa y el aspartamo) pueden afectar negativamente su salud intestinal. Curiosamente, Cure lo combina con stevia en lugar de evitarlo porque 'stevia tiene un sabor más dulce pero un sabor más fuerte que la fruta de monje. Utilizamos una mezcla para equilibrar la dulzura y el sabor, dice Picasso. 'La fruta del monje también es muy difícil de cultivar y exportar, y como resultado puede ser muy costosa. El resultado: una mezcla de electrolitos con sabor natural que se puede mezclar con agua y cuesta menos de $ 2 por porción.

`` Los consumidores exigen proteínas en polvo sin estevia, por lo que este era el momento para que la fruta del monje brillara. -Tero Isokaupppila, fundador y CEO de Four Sigmatic

Del mismo modo, la marca de cereales con bajo contenido de azúcar Magic Spoon ($ 39 por 4 cajas) llegó a la fruta del monje después de más de un año de experimentación, dice el cofundador Gabi Lewis. La marca buscaba reimaginar los cereales favoritos de la infancia pero con más proteínas y mucho menos carbohidratos y azúcar. Él dice que querían mantenerse alejados de los alcoholes de azúcar como el eritritol, lo que puede provocar hinchazón, por lo que su equipo probó opciones más naturales desde el néctar de coco hasta la fruta de monje y el jarabe de yacón ceto-amigable. Dado que la dulzura es primordial para cualquier cereal de desayuno clásico (¡incluso uno que sea más saludable!), Lewis dice que aterrizaron en tres edulcorantes naturales: fruta de monje, stevia y alulosa. 'Cada uno de estos edulcorantes por sí solo puede producir un ligero regusto. Al combinarlos en proporciones específicas, podemos equilibrar las notas y los sabores y crear una dulzura que se asemeja más al azúcar regular, dice.

Por supuesto, la fruta del monje tiene sus limitaciones. Muchos productos de fruta de monje también contienen 'sabores naturales, definidos por la FDA como aceites, resinas u otros extractos derivados de fuentes naturales como plantas o carne, cuyos orígenes no siempre se revelan en una etiqueta. En el caso de la fruta del monje, estos sabores naturales equilibran la dulzura y el sabor de la fruta del monje, dice Cording. 'Generalmente recomiendo alejarse de los productos con & lsquo; sabores naturales'. Es bueno saber lo que estamos poniendo en nuestros cuerpos, dice ella.

Cording agrega que usar demasiado de ninguna El tipo de edulcorante (azúcar, fruta de monje u otro) puede dificultar que una persona aprecie la dulzura natural en los alimentos. Y debido a que no tienen calorías, los edulcorantes crean un 'halo de salud', por lo que puede comer más de lo que comería si la comida contuviera azúcar directamente. 'Creo que para los clientes tiende a ser una pendiente resbaladiza', dice Cording. 'El objetivo debería ser consumir menos edulcorantes añadidos, ya sea fruta de monje u otros, y celebrar la dulzura natural de los alimentos que estamos comiendo. Elija el edulcorante que esté más satisfecho en la cantidad más pequeña.

Sin embargo, para las personas que desean (o necesitan) limitar su consumo de azúcar, los edulcorantes más saludables, como la fruta del monje, pueden cambiar el juego. Ese fue el caso de la cofundadora de SWOON, Jennifer Ross, que tiene diabetes tipo 1. Ross explica que muchos sustitutos del azúcar vienen en forma granulada que no se mezclan bien con los líquidos, y a ella y a la cofundadora Cristina Ros no le gustaba el sabor amargo de la stevia. Ingrese su nuevo jarabe simple sin azúcar que se lanzará el 24 de julio ($ 24 por tres botellas), que agrega dulzura al café, margaritas y otras bebidas. Sabe y se comporta como el azúcar líquido en términos de dulzura, viscosidad y sensación en la boca a través de una mezcla de goma de acacia y goma de xantano para obtener textura, ácido láctico para preservarlo, agua y, por supuesto, fruta de monje. (También hay algunos sabores naturales a base de plantas para equilibrar la dulzura extrema, dice Ross).

En opinión de Cording, no hay absolutamente ningún reemplazo para las fuentes de alimentos integrales de dulzura, y ese es un objetivo al que todos pueden aspirar. Pero si está buscando tener su pastel bajo en azúcar y comerlo también ... es probable que esté en buenas manos con la fruta del monje.

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